醬油是中國人開門七件事之一，古法釀製的好醬油不用多，加幾滴就甘醇美味。可是這種醬油的釀製過程將近半年，在現在求快求多的社會，很多廠商等不及了！
目前一般的醬油很多是用化學合成的，廠商把黃豆粉泡在鹽酸中，把蛋白質分解出來後，再加氫氧化鈉酸鹼中和，之後再加鮮味劑、甘味劑、甜味劑、調味劑、防腐劑和醬色即成，這樣製程只需一、兩天即可完成，有的品牌則用釀造、化合摻雜，所以醬油價差從數十元到數百元不等。
陳源和醬油
里仁找醬油，一開始的目標是純釀造、無化學添加物。有一次拜訪廠商時，公關人員說他的老闆很捨得，味素大把大把地放，開發人員聽得感慨萬千。最後找到西螺的百年老店陳源和醬油。他們家傳四代，純手工釀造，老闆陳弘昌先生說，當年他父親挨家挨戶的送貨時，發生車禍，當下即想到與其送貨，倒不如省下時間及精力為客戶改善品質，乃決心做最好的醬油讓消費者吃上癮並自動找上門來，從此不論做醬油有多辛苦，「我自己不敢吃的東西，不會給顧客吃。」一直是他們的責任及使命。二十多年來堅持好品質，顧客自動慕名而來，不用四處介紹產品。
陳家的醬場裡擺了好多黑色的大醬缸，陳先生說自己好像深宮中的怨婦，從高中畢業後就被半哄半騙的準備接棒，日以繼夜都在後院做著照顧麴、等待黃豆、黑豆發酵的日子。
古法釀造的醬油有一定的程序，首先將精選的黃豆或黑豆煮熟，放在透氣的竹盤上，加入菌種製麴，製麴的好壞關係著醬油的品質。適宜的發酵溫度為三十度左右，成熟約需六到八天，下面的竹盤溫度低，上面的竹盤溫度高，為怕溫度過高影響品質，每兩個鐘頭需要上下關心溫度變化，即使是半夜睡得正熟也要爬起來。陳太太回想那段無法一覺到天亮，扛豆子扛到快暈倒的日子，至今仍覺得心酸。
有時候豆子來源不穩，發酵不完全，難免心生煩惱。幸而陳先生認真學習，不斷吸收新知識，更改室內設備，增加通風的門窗，調整入麴時間，陳太太才逐漸脫離不能一覺到天亮的噩夢。
發酵好的豆子要洗淨菌絲便於加工，去除霉味，然後加鹽下缸經四個月以上的自然發酵，壓榨，調味、蒸、煮、裝瓶就是成品。他的產品做多少賣多少，很少有存貨。曾經有一位七八十歲的老先生告訴他：「希望我的孫子也能吃到你們家的醬油！」聽了這樣的話，做手工純釀造醬油，再怎麼辛苦都值得！
喜樂之泉醬油
里仁推廣有機農業一向不遺餘力，而且朝多階多元的方向經營，所以一直在找用有機豆子釀造，價位又平實的醬油。或許你會覺得「有機」、「平價」是兩個不可能同時存在的條件，可是皇天不負苦心人，真的找到了！九十二年下半年，開發人員在一個有機店看到「喜樂之泉」的有機醬油，訪談時發現廠商理念相投，設備又先進，產品很快就通過評鑑上架了。
「喜樂之泉公司」原是一家有著六十年經營歷史的「高慶泉古早味醬油公司」，高家企業的第二代經營者高志孟先生，善於利用自己所學藥理的專長，調配生產迎合消費者口味的醬油，在市場上頗受歡迎。
六年前高志孟的太太罹患乳癌，經治療後以為沒事，沒想到三年前又復發，且情況嚴重至第四期，醫生建議吃生機飲食調理體質，由於所吃的食物如明日葉、牧草汁等有機蔬菜，如果沒有可口的調味料，要長期吃很難下嚥。高太太乃要求先生為她生產有機醬油，增加食物的口感。
多年來，一直忙碌於事業、接待客戶，疏於照顧家庭的高先生，望著好太太身染重病，內心萬分不捨，乃帶著虧欠及補償之心，本著給家人及消費者健康，回歸自然的原則，全心全力投入研發改良，製造沒有添加物的醬油。
由於太太生病期間教會的弟兄姊妹們常來家中關懷，讓家中充滿喜樂，太太心情愉快，病況減輕，感受生命奇異的恩典，猶如聖經中的一句箴言「喜樂之心乃是良藥」，高先生乃靈機一動將醬油命名為「喜樂之泉」。這顆「喜樂之心」是支持高先生努力為消費者生產有機醬油的原動力。
高先生注重原料來源及保鮮度，黃豆、黑豆、小麥、糖及糯米等經過國內外有機驗證，自己進口，並在原來的包裝袋外，再包一層鋁箔紙，保存在零下四度的冷藏庫中，防蟑螂、老鼠，防發霉及黃麴毒素之發生。他也改變家族多年來的生產方式，投入巨額的資本更新設備，用全套食品級內外刨光的不銹鋼配管，不讓原料香氣外漏及隔離污染源，為廣大消費群生產品質良好的有機醬油。
當談到他的醬油含鹽量跟一般醬油相同，為何他的醬油口感較鹹時，高先生立即發揮專長，現場調製，用他的有機醬油，加入甘草萃、味素、核甘酸、氨基乙丙酸、干貝素、甜菊萃、化學醬油等人工合成調味料時，果然瞬間出現市面上頗受歡迎的醬油的味道，然而消費者長期付出了高代價，卻享受低品質的東西。
九十二年和里仁公司接洽後，他發現里仁公司對於環境、設備、原料、製程等都經過仔細了解，而對於廠商給的折扣，利益的考量卻不是當要之急。他說：「與里仁公司合作好像找到同行助伴，幾年來我所堅持的理念終於走得下去，再也不寂寞了。」
若照以往的經營策略，高先生的產品都是高價位賣給有機商店，然後定期送贈品回饋顧客，這跟一向堅持平價供應，讓人人吃得起好東西的里仁公司理念不同。里仁提議若能讓售價普及化，這樣醬油的原料消化快，他也不必囤積太多原料及資金，對消費者和他都有利。很少人這樣為消費者設想過，高先生被里仁公司的誠信感動了，願意降價出售。
喜樂之泉在里仁上架，陳源和醬油的老闆有什麼反應呢？當初里仁詢問他們是否有做有機醬油，雖然里仁所賣的只是陳源和銷售量的兩成，陳先生還是努力找尋原料，等到開發成功，方知已有工廠通過里仁的檢驗。他頗高興有同理念的人來「逗市」，讓消費者有更多的選擇，好東西愈多人做，利益更多人。
里仁開發人員聽到這個回應，很讚嘆這就是誠信互助的寫照。事實上，陳先生樂善好施，八十九年參觀福智文教基金會舉辦的大專營之後，他很讚嘆日常老法師把佛法傳給弟子，產生那麼大的功效，他說他別的事也做不來，只會做醬油，便經常以大桶醬油供養鳳山寺及南海寺等弘法道場，心寬福大當然不會同行相忌啦！