愛吃麵包夾生菜或涼拌的消費者，一定喜見里仁架上終於有了生菜、涼拌的好伴侶──甜中帶酸、潤而不膩的沙拉醬。這個沙拉醬不但沒有蛋，也不摻防腐劑、色素、香料、抗氧化劑或增稠劑。不要小看這一串特意拿掉的物質，沒有它們，對一般廠商而言，生產沙拉醬等於「不可能」。
白雪食品的老闆蔡朝進先生一年前就是這麼認為。當里仁食品開發人員到他工廠對面的「福義軒食品廠」拜訪，適值主人不在，便到他的廠裏談一談，介紹里仁的理念，提出「無蛋、無化學添加物」的產品需求，蔡老闆直接的回應便是「這是嘸可能的代誌。」「……即使做得出來，也不會讓它上架（因為他認為這樣的產品一定沒人買）……你們好辛苦研發出來的產品，為何平白讓想賣的店家去賣……」諸多對產品和商場的既定觀念就是無法突破。
可是，蔡老闆目睹對面福義軒自從接了里仁的胚芽餅，不但沒有像往年在過年後要停工，而且還日夜不停地加班，用三班制趕工還缺貨。他概念裏的「不可能」動搖了，不只「有可能」，而且還「頗有可為」，因為的確有一個希望「沒有化學添加物，零膽固醇」的消費市場活絡地存在著。
於是他轉而積極研發，可是技術上要突破重重的難關──沒有蛋、化學添加物，即使用一斤幾千元的原料也打不出沙拉醬，試了半年都沒結果。後來里仁評鑑人員提供配方給他參考，請他試試看，最後終於突破了。接著是沒有防腐劑，如何保存？在數次檢測水活性、酸價和甜度後，證實在冷藏中保存期限可達四個月，為了安全起見，標示期限減到二個月。對於不能使用增稠劑，蔡老闆也有一番掙扎，因為它可以防止油、水分離，減少產品的失敗率，並可使產品有豐潤的感覺。不過新配方的產品穩定度高、口感好，他也就放下心裡對增稠劑的依賴了。
在研發過程中，開發人員曾看過有機商店已有無蛋的沙拉醬，將此消息告知蔡先生，他的回答竟是：「沒關係！里仁不一定要進我們的沙拉醬。」這下換開發人員好奇了，「為什麼？」「因為里仁已告訴我產品研發的方向了。」開發人員很高興這一段互動，能讓廠商找到一個更明確、更有意義的努力方向。
九十一年九月，產品研發告一段落，但遲至九十二年一月才推出。這中間的四個月，蔡老闆煞費苦心地改善生產、包裝設備的問題。有關生產設備的問題在於他原先是加蛋生產，現在里仁不用蛋，故要另開一條生產線完全分開生產。另一個問題是包裝設備的問題，在不知里仁所研發出來的沙拉醬銷售狀況前，他不敢貿然添購全自動的包裝機，暫開一條手動的包裝線，並選用小包裝的塑膠瓶。為了配合里仁產品需求，他重新開模，把原有塑膠瓶的口徑縮小，開口向外延伸，使產品擠出時能成細條狀不會太粗，避免使用太多的沙拉醬，也能讓淋上沙拉醬的食物看起來比較精緻，即使一次沒用完，也容易保持瓶口的清潔。完成這個研發，蔡先生才體會上一代創業維艱，對父母的感恩又加深一層。
拿到這個新產品，消費者要先感謝自己──集合有識之士，可以影響廠商，革命性的改變市場取向。再者，廠商的用心與突破，值得讚歎！沒有蔡老闆的配合與嘗試，理念也僅能止於理念。而最高興的應該是食品開發人員──他們南奔北跑尋尋覓覓數年的產品，終於隨著概念的突破而誕生了！
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