里仁架上有個新寵兒。金黃色的果泥，果肉的纖維清晰可見。大家東猜西猜，不知它是什麼玩意兒。蓋子一打開，水蜜桃夾著百香果的香氣，迫不急待嚐一口。啊！香甜甘醇，吃了還想再吃，可是究竟是什麼水果呢？答案揭曉，大家都覺得跌破眼鏡──它居然是「梅子」製成的產品！
說到梅子，不自覺就酸得口中生津。三國時代曹操就運用「望梅止渴」的生理反應，鼓舞大軍熬過乾渴繼續前進。一般生鮮梅子不是既苦又澀嗎？但梅子成熟時，是黃澄澄的，且很多成分已轉化成酒石酸或蘋果酸，這時不但不酸，還香氣四溢。
你或許要問，市場上怎麼從沒看過這種散發水蜜桃味的黃梅呢？這種梅子至少要「在欉黃」（台語）到八分熟左右才可採收，等到全熟才有果香，而且不苦澀。可是熟到這種程度的梅子，很容易就落果。加上運輸中稍微碰撞，受傷處即變成褐色，即使做成產品也容易走味。所以一般梅子都在青澀時就採下來加工，留在枝頭黃熟的，恐怕是採收不及或梅農留下來自家享用的！
現在居然有黃澄澄的果泥問世，要感謝南投水里「以倫加工廠」的林明忠先生。林先生父子兩代從事水果加工，附近有三、四十家的梅農都把梅子交給他們加工。林明忠的父親從事梅子加工四十多年，以前旺季外銷日本，一年加工量多達一千六百多噸。近年來大陸梅子加工品傾銷，外銷市場大為縮水。削價競爭的結果，梅農不敷成本，廠商紛紛外移。林先生對這塊土地情有獨鍾，他覺得總該有人為這些梅農找出一條生路。
他眼看著從小交往的梅農一個個為了生計，砍掉老梅，改種別的蔬菜、果樹，山林生態也跟著改變，心裡實在很痛。要留住撲鼻的梅香，梅漬、酸梅汁這種簡易加工已不足以競爭，所以他也很認真地與中興大學合作，研發梅醋、梅醬等新產品，希望能夠打開新市場，讓自己、梅農過得更好，故近兩年來更努力研發黃熟梅子的產品。
有一次，林先生的姑姑林美鈴問開發人員，里仁是否有需要梅子加工產品，恰巧開發人員正苦於找不到沒添加物的梅子產品，或許可以請他幫忙里仁研發梅子系列產品。雙方約好時間，里仁一群人來到以倫加工廠參觀，一到工廠就看到曝曬場上用粗竹竿架高的板子，地面乾乾淨淨的，看得出他們頗注重衛生。之後林先生為里仁介紹產品，有的用代糖，有的加防腐劑，一項項的篩選，沒一樣符合慈心食品的原則。開發人員建議可否不用添加物，並建議他可行的替代方法，但廠商覺得這只適合小量製造，如大量製造，恐怕容易發酵變質。看來雙方合作為梅農另開生機的機會似乎不大了。開發人員實在很希望能從他的產品當中，找出一樣，讓他因產品能長期與我們合作而結個緣，不過看來機會不大了。
就在此時，林先生從冰箱裡拿出一罐金黃色的果泥說，這是他研發將近兩年，尚未大量製造的新產品。開發人員的眼睛不禁為之一亮！顏色這麼鮮豔、金黃亮麗，打開一聞，不但有水蜜桃的香味，又有百香果的香味，再嚐一口，酸中帶甜，具有成熟梅子特有的味道，真是好產品！品嚐之後，大家異口同聲說好。
之後，開發人員再為林先生一家人說明慈心理念，介紹慈心在推廣有機農業、安全食品，並鼓勵他們梅子的耕作也可朝有機方向努力，他們聽了也很有意願，於是就請他們就近與台中慈心基金會的人員互動，帶他們認識慈心基金會，及如何朝有機方向努力。一路下來，他們一家人越聽越歡喜，樂意與慈心合作。
有一天，林先生和他的研發人員到台北。他們說：「梅子打成梅泥時有加二氧化硫，這是為了讓產品保持鮮豔的顏色。」開發人員問：「可不可以不加二氧化硫？若不加會怎樣？」老闆說：「那會產生褐變，顏色會暗暗的，產品就不好看。」開發人員認為若是天然產品的褐變，應該還可接受，但因為林先生實在沒把握如果沒加二氧化硫，賣相能不能被接受？他就把產品送去檢驗，檢驗結果確定裡面沒有二氧化硫殘留。雖然沒殘留，但基金會的審查委員還是認為不能加，因為二氧化硫可能會造成氣喘、神經系統的傷害。
隔幾天林先生再度到台北里仁，他帶來去年試作的兩瓶梅汁：一瓶有摻二氧化硫，一瓶沒摻，沒摻的那罐，顏色較暗但還可接受。有審查委員建議加維他命C，以延緩褐變的時間。開發人員認為沒加二氧化硫，做出來的產品如能像他拿來的顏色，倒可試試，就向主管請示，主管認為褐變的程度還可以接受，應不需要添加維他命C，也不用加二氧化硫，至於褐變問題可透由教育來宣導。
產品要好就先要有好原料，於是他便和同鄉的黃旺庚先生攜手合作。黃先生是個假日農夫，生活無慮，一個月可以抽空幾天回家整理父親傳下來的梅園，十四多甲地就成了親朋熟人的「觀光果園」。他只是不忍父母辛苦經營的這片地，就這樣荒廢，而對果園的收成，豪爽的黃先生倒不斤斤計較，所以兩人一拍即合，想為故鄉的果農找出一片天。
一般人的觀念，以為要加工的農產品都是瑕疵品，梅子的狀況卻不一樣！為了讓梅子的果泥香醇，一定要等梅子成熟到八、九分才採收，而且要仔細摘，摘時不能碰傷了果實，做出來的才不會變色。可是實際狀況是，風一吹熟果就落滿地，這些果子如果擦撞到樹枝或掉到地上，就受傷、褐變，此種梅子只能任它回歸大地或被鄰人撿走。望著滿地黃澄澄的落梅，黃旺庚先生的媽媽看了好心疼，黃先生就跟媽媽說：「你不要去看！」
黃旺庚先生這份心，林明忠也感受到了，但為了鄉人長遠的路，個人短期的犧牲是值得的。今年梅子採收期已過，但願明年開花結果前能想出更有效的採收辦法，以便減少落果的損失。因此兩人也和慈心基金會有個約定，特地撥一塊梅園試做有機無農藥的耕種，以作為未來吟香梅汁的來源。為了讓廠商能生產好產品，為了幫梅農找出一條生路，兩人更是惺惺相惜，攜手合作，繼續努力。
梅子採收後，初期因沒大量後熟處理的經驗，他嘗試用燜的，結果整批梅子燜爛了，一試再試，終於成功了。他把梅子經過清洗、後熟處理、去蒂、去核、去皮之後再熬煮、裝瓶。不過林先生還有一個困難，人工採收的梅子，並非每一個都可均勻到八分熟以上，有的蒂頭還在，就得用牙籤一個個剔除。可是再怎麼挑，還是會殘留一點，混在果泥裡造成一點一點黑黑的，會讓人誤以為是異物。林先生對這件事也是蠻頭痛的，開發人員看過黑渣後，覺得瑕不掩瑜，消費者一定能體諒這個難以克服的困難。
林先生試做第一批產品寄到里仁，大家都覺得不錯，就開始寫標籤文字稿，並傳給林先生看看有沒有寫錯，林先生看到「純原汁」三字便表明：「其實裡面有加百分之二十六的水。」開發人員建議他不要加水稀釋，消費者喝時再自行加水稀釋，這樣可少用一些瓶子，較符合環保，且百分之百的原汁更具特色。林先生覺得不加水，以梅子的酸度光加糖不容易調出好口味，但考慮半天後還是表達願意再試試看，經過試作克服一些技術問題後，出來的產品反而更醇厚。
說到命名和標籤，還有一段群體創作的插曲。當初命名時，開發人員請大家幫忙集思廣益。大家開始動腦筋，一整天下來成果豐碩，「百香果梅汁、水蜜桃梅汁、黃梅汁、胭脂梅汁……」寫了一大串，最後由主管決定取名「吟香梅汁」。不知您是否注意到吟香梅汁標籤上有一首詩？因為主管覺得「吟香梅汁」這名字充滿詩意，希望大家能題一首詩。寫詩，這任務太難了，大家做做頭腦體操再經主管修潤後，呈現出令人吟詠再三也回味無窮的一首詩：
水里春山舞幽香 鮮採精煉汨清甜
怡顏潤身品新味 邀您共吟梅鄉情
小小一杯吟香梅汁，有愛鄉愛土的真情，有順水推舟、保護水土、慈心護生的用心，也有幕後的銷售者真誠的琢磨，推波助瀾；難怪所呈現的產品是果香四溢，沁人心脾啦！