早期一般家庭有客人來訪，主人常會準備一桌豐盛的佳餚，其中少不了一盤炒米粉。這道香噴噴的美食，即使逢年過節也不見得有，總是伴隨著「重要客人」，小孩們才得以品嚐，也因此對它那特殊的香味，許多人至今仍深深懷念。近年來物資漸漸豐富，夜市中炒米粉隨處可見，已變成一道平常的小吃，可是記憶中的米粉香氣，卻遍尋不著，因為它的原料發生了重大變革。
如今市面上的米粉，絕大部分是用玉米澱粉加入少量的在來米粉或是純玉米澱粉製成的。為什麼會有這樣的改變呢？因為消費者想要價位便宜、口感又Ｑ的米粉，但他們不知道製程的差別，而生產者為了滿足消費者的需要、節省人工、增加生產量以達到降低成本的效果。
米的原料價格是玉米澱粉的四倍，而製造過程也較為繁複。首先原料「在來米」要先在倉庫放一年多，等米的黏度較不黏以後才能做。整個製程從洗米、泡米、磨漿、壓乾，然後攪拌壓模成型，先蒸七分熟，稍微放涼後再攪拌一次，才以油壓重力壓成米粉型，再去蒸，蒸熟後的米粉非常黏，必須趁熱用手搓揉，否則將糊成一團，略涼後再切斷、烘乾，最後包裝。
如果以玉米澱粉為主原料，製程就簡單多了。整個過程少掉洗米、泡米、磨漿、壓乾，只需經油壓重力壓成米粉型，蒸炊、切斷、乾燥即成。以玉米澱粉、黏稠劑、水混合拌勻即可。
因原料的不同，製程也不同，所需的機器設備、人工也不同，產量也就有天差地別。玉米澱粉本身缺乏黏性，在攪拌時就要加入黏稠劑，以使製成的成品口感較Ｑ。另外，玉米澱粉在加工過程中可能有添加漂白劑，故成品的外觀看起來是白白亮亮的，帶有光澤。消費者不明就裡，這種ＱＱ、白白、亮亮的產品反而更受歡迎。
現在吃米粉，有經驗的人總會好意提醒一句：「腸胃不好的話，不要多吃，米粉不易消化。」這豈是米粉之過！事實上純米粉吃起來有米香且口感柔軟，是很容易消化的。反之，則沒米香，吃起來ＱＱ的。另外，若將兩種米粉分別下鍋炒，純米粉多炒幾下就會斷成一截截，而一般米粉即使泡熱水之後還可以炒不斷，這是主原料使用玉米澱粉的緣故，需要添加黏稠劑與漂白劑，這些外來的化學添加物，對腸胃就會形成一種負擔。
里仁的食品開發人員，四處尋找道地的純米粉，最後透過一位新竹熟人的介紹，打聽到新竹某家米粉製造廠生產純米粉，開發人員隨即積極聯絡，希望可以參觀工廠。起初廠商並不太願意，經過多次互動，老闆終於同意，約定參訪日期。開發人員仔細觀察整個生產過程後，才開始與廠商討論合作方式。廠商要求每次最低採購量，必須達到工廠半天的生產量，四斤裝一袋，製成的成品可先存放在工廠的倉庫，但不負責運送，要由里仁的運送車自己去載。為了讓大家吃到好的米粉，對於廠商的要求，里仁都盡力配合。
民國八十七年，米粉終於在里仁上架了！時機配合得很好，正逢農曆過年，很多人買去當禮品，這次的採購量竟然賣到缺貨，讓廠商對里仁信心大增。過完年後，里仁考慮現今社會大都是小家庭，包裝如果改為一斤一袋將更適合，因此再與廠商溝通。由於老闆已經建立信心，立即應允，重新做一斤裝的包裝袋。這件事看起來是小事一樁，卻意義非凡，因為這是里仁第一次請廠商做包裝袋，自此里仁對自己的市場也建立信心，只要消費者結合起來，就可以針對大眾的需求，請人研發健康的產品。
里仁並不堅持打自己的品牌，樂見好產品能普及大眾，廠商也可以把產品賣給其他的商店，讓健康的食品銷售網更擴大，得到更多消費者的認同與支持，形成善的循環，這是里仁向來的心願。
|
米
粉
比
較 表 |
| 原料(名稱) |
玉米粉 |
調和米粉(含60%以上在來米粉) |
純米米粉 |
| 製
程 |
玉米澱粉、品質改良劑、水混合攪拌→壓成米粉型→蒸→用手搓揉→冷卻→切→平鋪於架上待烘乾→包裝 |
玉米澱粉、米粉、水混合攪拌→壓成米粉型→蒸→用手搓揉→冷卻→切→平鋪於架上待烘乾→包裝 |
米→浸漬→磨漿→壓濾→蒸炊→壓掄→壓絲→蒸→揉→切→平鋪於架上待曬乾→包裝 |
| 外 觀 |
白，有亮感 |
介於中間 |
無亮感 |
| 口
感 |
最Ｑ |
Ｑ |
柔軟、較無Ｑ度 |
| 味
覺 |
無米香味 |
米香味較淡 |
濃郁米香味 |
| 添加漂白劑 |
有(原料即添加) |
有或無(若無，顏色較暗沈；若有，則顏色較亮) |
無 |
| 添加黏稠劑 |
有 |
有或無 |
無 |
| 消化程度 |
最難消化 |
難消化 |
易消化 |
| 人工程本 |
最少 |
少 |
多 |
| 售
價 |
最便宜 |
便宜 |
貴 |