「啊！我從沒想過在里仁可以買到快煮拉麵。」里仁收銀機前的長龍裡，人手一包蔬菜拉麵，有的正仔細在看包裝上的說明，有的在分享這兩天買回去怎麼煮的經驗，在這求「新、速、簡」的時代，快煮拉麵多麼受歡迎！可是為什麼蔬菜拉麵卻讓眾人這樣千呼萬喚始出來？
因為里仁開發人員一直在找不用油炸的麵塊。一般泡麵，在製程中是用油炸方式使澱粉完全糊化，以達到脫水的效果，便於保存。這裡面就潛藏很多不利健康的因素：油炸要用飽和脂肪酸高的氫化油脂，容易造成心臟血管疾病；另在高溫油炸的過程中，油脂容易分裂出致癌的化合物；再者為防止麵塊久置變味，又在油炸的油內，添加抗氧化劑，以免在貯存期間產生油脂變劣的油耗味。調理包內的問題先暫且不談，單單油炸麵塊就有這些問題，因此里仁一直沒有放棄開發一種健康又有料的素食麵以饗大眾。九十二年，里仁幸運地找到可靠又有理念的廠商，經多次互動下，廠商很誠意、很配合地把產品做出來，蔬菜拉麵，終於在十月中旬上架啦！
提起里仁開發人員為蔬菜拉麵尋找廠商之心路歷程，可謂一波三折。為求產品的特色與食品的衛生安全，本欲尋求在此領域頗有盛名的廠商，無奈廠商方面對里仁興趣缺缺，但開發人員並未氣餒，繼續尋覓理念與「慈心」相符的廠商。他們在一家有機店中看到「承昌」的紅燒拉麵，依電話找到台中霧峰，發現這是一家頗有歷史的製麵廠商，從父親那一代即做拉麵外銷，目前負責研發的是長媳陳美環小姐。當他們初次拜訪廠家時，她竟然表示：「早就認識里仁了！」因為朋友曾送她胚芽餅，並大力推薦，且告知熱賣難求的盛況；此因緣也增長了雙方合作的順緣。
陳小姐與夫婿原住台北，三年前因先生罹患肝癌，所以搬回老家和家人同住，公公鼓勵他們在內銷市場試試看。陳小姐篤信佛教，先生長期茹素又是愛麵族，所以她馬上想到研發素食紅燒拉麵，一則希望能研發健康又合先生口味，二則希望研發素食者也能享有美味的配方，三則希望葷食者吃了也不排斥的好口味。所以只要聽說哪裡的紅燒麵好吃，她就不遠千里去試吃，並將試作出的產品請為先生治病的中醫師品嚐。秉持「自己不吃的東西絕不賣給別人」的原則，不斷改良研究，終於做出有二十一種配方、溫補不燥、爽口不油膩，又能照顧腸胃的紅燒拉麵。陳小姐在選料方面也非常嚴格，對原料的來源、成份都非常注意，例如：廠商告訴她用胡椒粉容易被魚目混珠，為確保品質，她乾脆買黑胡椒粒，雖然價格貴很多，但至少料純看得見，吃了保心安。
一般的速食麵在混合原料時就會加入修飾澱粉、麵質改良劑，以增加麵條的Ｑ度，可是里仁拉麵只用麵粉加鹽水混和攪拌，經過九個滾輪十四道碾壓，再切割成條，經蒸炊至百分之七十五糊化，這些部份糊化的麵塊再送進熱風乾燥機裡，經過烘乾，至最終產品水分約為百分之十二左右，如此可免除用油炸以達脫水的害處，再由輸送帶將烘乾之麵塊運送到包裝檯上，四片一包，加上調理包，一氣呵成。如此作出的麵條既Ｑ，且在滾水中快煮三到五分鐘即可食用。其品質絕不遜於加添加物的產品。麵塊的特色：蒸煮乾燥、不經油炸，不添加抗氧化劑、修飾澱粉、麵質改良劑。
說起調理包，廠商為了配合里仁，有不少問題要克服。一般調理包使用的油多為半固態的棕櫚油，再加一些香料、調味料、甘味劑、味精等混合好後即可包裝。但里仁用的不只是無氫化油脂，且是用薑、香菇、有機醬油、豆瓣醬……等天然原料一樣一樣爆香（這些原料前一天就要準備好），再和其他調味料如糖、香辛料、香油、麻油……等混合，待冷卻後再送入冷藏，這個備料程序就要花費整整一個上午，隔天再包裝。調理包的特色：不添加味素、化學合成香料、化學合成調味料、不含防腐劑，採用未氫化棕櫚油、有機醬油。
此外為了配合里仁量多料實的要求，「承昌」還另外訂做一個轉盤，蔬菜包的份量比一般泡麵增量一．五倍，種類有海帶芽、玉米、青豆仁、胡蘿蔔、高麗菜，包裝袋照片上所看到的蔬菜是實物拍攝，而且每一片麵塊的重量比一般速食麵增量二十幾公克。雖然里仁拉麵不能用沖泡方式，而是要動鍋灶快煮三至五分鐘，但絕對是吃得健康安心。
廠商還有一件事讓里仁公司全體非常感動。在了解里仁評鑑的標準後，陳小姐徵得公公的同意，並在家族經營團隊的共識之下，改善環境衛生，以符合里仁的標準。她這樣高標準的自我要求，開發人員除了佩服與感謝外，也替消費者高興，希望大家也珍惜她這一份情，並把如何選擇快煮拉麵的概念，傳給更多親朋好友，讓大家吃得健康又安心。