玉 米 大 餐

編輯室

　　黃澄澄的玉米，不論煎煮炒炸，風味絕佳；放在飯桌上，亦是秀色可餐。以下數道玉米家常菜，由龔露女士擔任主廚，示範烹調而成（以一家四口為參考量）。

炒玉米

材　料：紅蘿蔔六兩，火腿適量，玉米一條，豌豆仁適量，鹽少許，油三湯匙。

作　法：

1. 紅蘿蔔切小丁燙軟備用，火腿切小丁，玉米削成顆粒，豌豆仁先燙熟。
2. 油熱後放下 1. 料，加鹽，略炒一分鐘即可。

玉米炒飯

材　料：如前，但份量減半，並加三碗米飯。

作　法：

1. 放入兩湯匙油，等油熱放入米飯略炒。
2. 放入前「炒玉米」的料（已炒好）拌炒，二分鐘即可。

咖哩玉米

材　料：玉米二條，咖哩一塊或二湯匙，油二湯匙。

作　法：(1) 玉米切成二∼三公分小段，後對切。
　　　　(2) 油熱後放下咖哩一塊或咖哩粉或二湯匙略炒一下。
　　　　(3) 開小火，加水少量，溶解後，放下玉米燜十五分鐘，起鍋。
　　註：若使用咖哩粉，則須加鹽、糖。

沙茶玉米

材　料：玉米二條，沙茶二茶匙，油一湯匙，鹽少量。

作　法：(1) 油熱後放入沙茶，先炒二、三下。
　　　　(2) 玉米入鍋後，再放三湯匙水。
　　　　(3) 以小火燜燒約十分鐘起鍋。