「古早味」的洋菇

台北　慧軒

　　不甚潔白的小不點，和小時候阿公家種的洋菇一模一樣，一煮下去，原味重現，沒有藥水味，是久違的「古早味」。幾十年來我都不大買洋菇，不是不愛吃，實在是不敢吃。於是好奇地問此物來源，原來它出於苗栗向天湖附近的聖天農場。

　　主人風勝貴先生很坦誠地公開祕訣。種洋菇就像養小孩一樣，「底子打好就不用吃藥」。他在種菇的基底下了很多工夫，比如說一般菇農直接用稻草做基，基底容易酸化，菇體病變多，易有黑斑水傷，只好用藥洗。他則把稻草浸泡兩次，每次約十天上下，直到草中鹼液泡出，才開始接種菇菌。

　　此外他用的堆肥不是一般人使用的化學堆肥，而是純自然的肥料加石灰、粗糠，讓它充分腐熟。整個過程約十五天左右，溫度高達八十幾度，不用藥物，便可自然殺菌。雖然用化學堆肥種洋菇，產量大，長得快，〈只要八周，而他的洋菇約需十一周左右〉，但種出一堆品質差，連自己也不敢吃的東西去賣，他是不屑賺這種錢的。

　　風先生的洋菇直接以原貌呈現，所以可以放三、四天味道依舊。但一般市售洋菇為使外觀潔白，存放期延長，多半泡過吊白塊〈註〉，原來七公斤的菇泡過後可加重到九公斤，真是一舉數得。因菇體易吸收水分，自然連吊白塊也吸進去了。風勝貴不苟同這種做法，雖然自己的洋菇賣相不夠亮麗，銷路不是很好，可是他堅持做良心事業，終於在去年接觸里仁事業，十一月開始上櫃。里仁的消費者有理念，有福氣，不以貌取物，風勝貴很樂意為他們繼續努力。

註：吊白塊為工業級染布用，是福馬林和亞硫酸鹽的一種衍生物，由於加工性好，耐熱、漂白效果比合法的亞硫酸鹽佳，故常被非法使用於食品加工的產品，如冰糖、魚丸、米粉、蘿蔔、洋菇、豆芽、蓮子、白木耳等漂白之用。吊白塊會影響身體蛋白質、澱粉的吸收，急性中毒有頭痛、呼吸困難、嘔吐等症狀，嚴重者甚至死亡。