「梅」色當前

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　　清明節前後，是青梅盛產期，從前鄉下人家每到此時節，便忙碌地在醃製各色梅品。一般來說，清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的醃梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手。

醃脆梅

材料：清明節前採收的青梅數斤、糖數斤、洗淨濾乾的玻璃甕或塑膠甕。
作法：以一斤青梅為基準量，一斤青梅對半斤二號砂糖。
　　　(1) 青梅洗淨稍稍拍破，不可拍碎。
　　　(2) 水龍頭開如筷子尖端大小的流量，將拍破的青梅放在水龍頭底下川流一夜
　　　(3) 先熬二兩的糖水放涼，水以能淹過糖為原則。
　　　(4) 將川流一夜的青梅撈起濾乾，倒入甕裡，再倒入涼透的糖水，靜置一夜。
　　　(5) 倒出甕內醃梅糖汁，加上四兩糖，煮沸放涼、再倒回梅甕裡。
　　　(6) 兩天後再把醃梅汁倒出，加入最後的二兩砂糖煮沸，涼透，倒回梅甕。
　　　(7) 最後將甕口封緊，兩天後即可以食用。

醃ＱＱ梅

材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）、鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗淨晾乾）
作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖
　　　（視個人對甜度的喜好而定）
　　　(1)一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜
　　　　之後撈起。
　　　(2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。
　　　(3) 先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。
　　　(4) 半個月後直接加入另外二兩糖。
　　　(5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。
　　　(6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。

梅　醋

材料：A.青梅數斤
　　　B.麥芽糖數斤
　　　C.高粱醋數瓶
　　　D.塑膠或玻璃甕（洗淨涼乾）
作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖，600公克高梁醋一瓶。
　　　(1) 梅洗淨涼乾。
　　　(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。
　　　(3) 倒出梅醋裝罐。
　　　(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Ｑ梅。