瓠 瓜 情 編輯室

　　俗話說：「細漢偷採瓠，大漢偷牽牛」，瓠瓜是瓜類的一種，是農家生活所需來源之一。冬末春初之際，農人利用田邊空地，搭起竹棚，讓瓜藤攀緣而上，待成綠蔭，祖孫三代，遠親近鄰，常常圍坐瓜棚下閒話家常，好一幅溫馨的畫面。翠綠的瓠瓜是佐飯佳餚，碩大的則留至轉黃綠色，採下，放在太陽下，晒至乾透轉成淺咖啡色，對半鋸開，挖去瓜瓤，則成水瓢，是家家戶戶必備的舀水工具，刮下的瓜瓤，用根鐵絲串起，掛在屋簷下風乾，冬末時，挖出種子育苗。另有一種果實長尺餘，首尾粗細略同，又名扁蒲，則是改良品種。

　　多年來不斷的觀摩與研究，瓠瓜不僅種類多，烹調方法也多樣化。介紹幾樣給您試試看，以下三種清淡爽口菜為一家四口的份量，由陳素鑾女士口述。
　　
涼拌瓠瓜絲

材料：瓠瓜半條選較翠綠者，鹽、麻油、醬油、香菜，酸梅汁各少許。

作法：

1. 瓠瓜去皮，切丁約0.3公分厚，三公分長，用少許鹽抓一抓，靜置至稍稍出水。
2. 抓過鹽之瓠瓜絲加點麻油、醬油、香菜，滴上酸梅汁即可上桌。

鮮炒瓠瓜薄片

材料：瓠瓜半條，香菇絲，紅蘿蔔絲各一小碟。

作法：1. 瓠瓜去皮切成約長2.5公分約寬1.5公分的薄片。
　　　2. 香菇爆香加入紅蘿蔔絲略炒。
　　　3. 倒入瓠瓜薄片，加點水，蓋緊鍋蓋，燜軟加點鹽即可起鍋。

瓠瓜炒麵條

材料：瓠瓜半條、紅蘿蔔半條，素火腿、乾香菇、全麥麵條一包、香菜。

作法：

1. 燒一鍋熱水燙麵，燙好的麵拌些許橄欖油。
2. 將所有材料切絲，起油鍋爆香菇，續加入紅蘿蔔絲、瓠瓜絲，素火腿少許水燜軟，放鹽，再加入燙好的麵條，炒勻。
3. 食用時加點香菜、甜辣醬、或黑胡椒粉均非常可口。