金色饗宴

編輯室

　　金針富含營養，極易入味，配合豆類製品及其它顔色之蔬菜，即可做成色、香、味具全之菜肴。一般市售金針，色澤鮮豔，但因經過化學處理，所以烹煮前浸泡及處理需花很多時間，且營養易流失，在此建議用乾燥烘焙製成者較佳，味道及口感都不錯，尤其是有機栽植者更屬難得，以下提供幾道家常金針料理和大家分享。

腐乳金針

材料：豆腐餅（豆幹絲或豆包絲亦可），金針適量、豆腐乳3塊、花生醬3匙、香菜、橄欖油。

作法：

1. 豆腐乳、花生醬加點開水調成膏狀（量隨個 人口味增減）
2. 浸泡好之金針加水略煮撈起，淋上腐乳花生醬，加點香菜及橄欖油拌一拌即可上桌。

青珍白玉

材料：鮮百合2粒、鮮金針（含苞）適量、胡蘿蔔、枸杞少許、薑絲少許、油、鹽、胡椒粉。

作法：鍋中放水2\3量杯，放入薑絲及調味料，水滾後加入所有材料，略為拌炒即可。

金針燜白筍

材料：金針適量、香菇3朵、筊白筍2支、醬油、鹽、糖、油、胡椒。

作法：

1. 鍋中放水2量杯，加入醬油等調味料，水滾後加入金針大火燜三、四分鐘後，加入筊白筍拌炒，最後加入處理好之香菇拌勻。
2. （香菇泡軟切絲，爆至焦黃後，滴一些醬油燜一下，即是相當味美之拌料。）

金針燴面

材料：全麥麵條適量、高麗菜、金針、豆腐餅2塊切絲、豆包1片、沙茶、鹽、油、黑醋、醬油少許。

作法：面煮熟撈起，鍋中放水3杯，加入調味料煮滾，豆包撕成碎片入鍋略煮，加入高麗菜、金針及豆腐餅煮滾後，倒入面碗中加點香菜即成。

翠玉金針

材料：青椒一個，金針適量，豆幹（豆包及豆腐餅亦可）、沙茶醬、鹽、油少許。

作法：

1. 豆幹（或豆包）切絲，煎成金黃色（若豆腐餅則切薄片）
2. 鍋中先放水約1.5量杯（視材料多寡而增減），放入沙茶醬一茶匙（視口味及材料增減）、鹽少許、油少許、水滾後放入處理好之金針略炒，待稍收汁時，放入豆幹絲及青椒略微拌炒即可。

綠筍金針湯

材料：竹4片、綠竹筍半支、金針少許、薑絲、香菜、爆好之香菇絲少許、豆腐餅2塊切絲、胡椒粉、鹽、油少許。

作法：竹浸泡後切絲，竹筍切絲，水滾後放入薑絲及調味料，再放入所有材料煮滾加上香菜（芹菜屑亦可）即可。（喜歡酸辣味者亦可加黑醋、胡椒粉、加太白粉勾芡）