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《里仁看板》
圈住美味與健康──鈺統食品 從源頭把關 台北 日陶
麥到米 有使命 一九七六年，鈺統公司創辦人謝日鑫自糧食作物研究所畢業，聽從指導教授的建議，全心朝研發米穀類嬰兒食品發展，越做越上手的他，一晃眼已投入三十五年。創業初期，受到「麥比米營養、吃麥比吃米好」的觀念影響，因此研發原料多採小麥與燕麥。 然而，腳踏台灣土地的他，望著年年盛產的稻米，歸結了台灣農業發展的兩個矛盾現象：一是因應飲食習慣改變，需求量越來越大的麥類、黃豆、玉米，大量仰仗進口；二是每月都會聽聞本土農產品生產過剩的現象，這般無奈的現象令他心有不忍。 從台北「移民」雲林的謝日鑫說，身處農業大縣，對身邊改變迅速的農村結構特別有感覺：鄉下為數眾多的外籍新娘幾乎無力負擔教養孩子的責任；許多年輕而質樸的心找不到努力的方向，一碰上江湖惡習，這一生也就這樣下去了……「不是說我特別有正義感，而是在這裡待久了，社會責任自然而然就會跑出來！」 他因而決定運用企業的力量，照顧身旁的人。由於自己經營的是食品加工廠，落實理想的起點很明確：從源頭開始，關懷他人身心的健康！ 在待人接物上，他期許自己無論遭逢多大的困境，絕不輕言放棄；在經手的加工食品上，他觀察到：「生技產業，能把垃圾變黃金，而食品產業，則一定要有黃金的原料才會有黃金的產品！」因此，「土地是母親，唯有尊重她、愛護她，長出來的東西，才能使人健康！」 有了堅定的信念之後，他開始著手研發米類加工食品。 小圈圈 大考驗 這時，家中的一個小插曲催生了一項新產品。「我那不愛吃飯、菜，只喜歡土司和貢丸的小孫子，六歲就開始便秘了！」提起這個有些丟臉的事，謝日鑫難為情地笑了。愛孫心切的他，從孩子們吃得下、又愛吃的東西開始發想！「許多零食吃起來又香又酥，看不見的油脂含量往往高達百分之四十，還加入香精、色素……」「如果讓孩子吃零嘴也能增加營養及纖維質的攝取，不是兩全其美嗎？」於是，他拿出最好的原料（銀川有機糙米）研發兒童健康零嘴。 有了初始概念後，他聯絡了長期合作的經銷夥伴──里仁公司。由於雙方在推廣米食的理念上不謀而合，於是，「糙米小圈圈」的問世現出曙光。研發展開後，來自里仁的關懷幾乎天天未斷。為了維持穩定的開發節奏，謝日鑫全力配合，雖然廠內還有眾多食品研發人員，但他告知里仁，與小圈圈有關的任何聯繫，非他莫屬。 原來，在二○○三年，透由植物燕麥奶的開發，鈺統即與里仁牽上了線。曾在三天內提出六款嬰兒健康食品配方、令中東客戶大為驚豔的鈺統，這回卻花了整整三年，才調出讓里仁點頭的植物燕麥奶。與里仁合作，徹底改變了他認定「不可能」的觀點：「其實，過去喊著做不出來，根本是自己眼界不足、功夫不足。經過這些年與里仁互動，我體會到，人可以進步的空間是很大的。」 因此，為讓「糙米小圈圈」呈現多樣口感，他同一時間研發了「原味」與「起士」口味。謝日鑫笑說：「跟里仁合作，每項產品的誕生都可以寫成一本論文呢！」 可別以為原味簡單，提到「原味」，大家心中各有不同的滋味浮現：完全以本色示人，淡而無味的口感不甚討喜；想灑上一點玫瑰岩鹽，吃了後感覺怪裡怪氣，鹽的附著度也成問題；後來想出直接在糙米漿中調味，但此舉又為後續的膨發添加變數……純糙米製作的小圈圈膨發口徑難以完整，雖說只要添加玉米、小麥、麵粉、碳酸鈣等即可輕易解決問題，但為了維持高比例的純米，只好忍痛先把美感擺一邊。「光一個原味小圈圈，就跟國父革命沒兩樣！我是失敗了十次以後，第十一次才成功的。」 困難度 賽論文 後續的起士口味，更讓難度攀升到了博士論文的等級。「聽到我們要研發的口味是起士，里仁馬上叮囑我們：一定要注意是健康來源！」友善動物的里仁，堅持選擇天然發酵的凝乳脢，這般細心與慎重，令謝日鑫印象深刻。 為了起士，他還量身設計、打造機器設備。謝日鑫說：「現成的機器買來後發現不合用，起士遇熱，黏稠性讓螺旋轉不動，只好另想辦法改良、組裝！」自然發酵的起士味道厚重，大眾接受度堪慮。一心想為在地農產找出路的謝日鑫靈機一動，試著加入雲林當地種植的甘藷，以及本土番茄，磨成粉後撒在糙米圈上，一來沖淡味道、二來增加色彩。 待機器設備完成，所有原料的組合又是另一門學問：試驗初期，長長一道等著加熱膨發的糙米漿，經常是前頭在加工，後頭的水份已經開始蒸發；粉末狀的起士、甘藷與番茄，分別要在哪些時間點上噴灑才最恰當……克服困難的歷程，交織成一篇篇有機加工的論文章節。 提到不斷接受考驗的心情，謝日鑫說：「里仁打我一百次回票，我就做到一百零一次！然後就會成功了！」爽朗的笑聲，道盡他與里仁相知相惜的革命情感。 回憶費時三年才調配出燕麥奶的那段過往，他歸結於當時的自己：「口味太重，抓不到里仁要的純樸口感，後來交給兒子調，竟然成功了！」現在的他，年紀漸長，口味漸淡，這才慢慢嘗出「里仁要的味道」。 保健康 從源頭 「我家有個好傳統，就是到現在依舊三代同堂吃飯、聯絡情感。」當看到政府及民間團體推動「週一無肉日」，他也興起在自家推動無肉日。「我希望能藉由自己吃健康清爽的蔬食，更貼近里仁消費者的口味。」對謝日鑫來說，里仁不只是合作十年的好夥伴，更是他值得代代相傳的傳家寶：「其實，我的願望很長遠，如果孩子和孫子願意接棒，我希望里仁會是我們一家永遠的夥伴。當我有了這個想法後，我告訴自己，應該更深入地了解里仁：吃里仁的產品、關心里仁關心的事情。唯有如此，合作的路才會長遠！」 為何選擇里仁？謝日鑫笑說：「里仁對社會最大的貢獻，就是讓將來的健保不虧錢！這效果等個十年、二十年，一定會很明顯。我感覺到，在吃的方面，眼前只求撿便宜，省下來的錢，最後還是會以醫藥費的形式從口袋中溜走。那麼何不從源頭開始，從現在就開始選擇對自己好的食品？在我看來，吃有機真的是非常划算的一件事！」 二○一一年，鈺統及另外二十一家廠商自各行各業中脫穎而出，榮獲政府機關表揚為「優良商人」，並頒予「金商獎」。同年亦成為全國第一家通過有機認證的休閒食品加工廠。外在的鼓勵，與內在不斷突破自我的喜悅交相輝映，透過健康、營養、有機的加工米食，鈺統圈住了人與大地的健康，也圈住了有機生活的一片天。 |