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活力早餐 自己來
台北 雲川
記得小時候，身為莊稼漢的老爸，必定要吃飽了飯才能下田，所以媽媽每天一定早起做早餐，同時兼作孩子們上學要帶的便當。一家人和樂融融坐在桌前，同享媽媽愛心早餐的甜蜜畫面，時常縈繞心頭。
然而，那種與家人自在地填飽肚皮、補足養分，以便朝氣蓬勃地迎接一天來臨的良好飲食習慣，曾幾何時，隨著經濟起飛、雙薪家庭增加等社會結構與生活型態的改變，早餐也搭上了外食的列車？
俗諺說：「早餐吃得像國王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐。」早餐應當獲得相當重視，然而，很多餐飲店食物偏油膩，或加入過多調味料以增添口感，長期使用將有害人體健康。
省時、方便是外食的主要原因，若是自製早餐不困難，您是否想從廚師手中拿回自主權呢？
其實，自製早餐真的不困難，只要善巧運用就可以輕易達成。例如，把當令的根莖作物（如：紅、白蘿蔔、結頭菜、馬鈴薯、芋頭等）和豆乾、豆皮、素肉塊及香菇、杏鮑菇、海帶等一起滷好，滷汁可以醬油、香料、咖哩、香草、沙茶醬、豆腐乳、味噌等輪流運用。一次多滷些，每天選取不同食材互相搭配可以吃一週；或者前一晚，將電鍋設定好時間，次日一覺醒來，就有一鍋香噴噴的滷味主菜。
主菜有了，所以早上起床後，只要汆燙蔬菜，切個水果，加上主食──飯、粥、麵包、饅頭等，搭配豆漿等簡單的飲品，一頓新鮮豐富的早餐就出來了，不須花費多少時間。
親手做羹湯雖不似買現成的來得方便，但是融入感情和愛心的健康食物，絕非外食所能比擬。迎接活力的一天，就從全家人共享早餐開始吧！
活力早餐15分鐘 easy go!
莊雪椒 提供
美味雙色漿
(雙色豆漿+蘿蔔糕)
雙色豆漿（4人份）
材料：
黃豆、黑豆合計2/3量杯、7杯水。
作法：
1.前一晚將豆子放入電鍋蒸熟(外鍋放1/2~1杯水) 。
2.隔天早上將蒸熟的豆子(帶水)放入果汁機，加少許糖，打勻倒出，再用1杯冷開水涮果汁機後倒入豆漿中，一起加熱或煮開都可以。
註：豆子打汁後不需過濾，帶豆渣更增美味，且對健康有益。
蘿蔔糕（4人份）
材料：
蘿蔔糕（全省里仁商店皆有）
作法：
蘿蔔糕切厚片，可放電鍋蒸，或以油煎（較美味）。
西式快餐杏仁奶
（杏仁奶+三明治或海苔捲）
杏仁奶（4人份）
材料：
杏仁粉1又2/3量杯、糙米麩1/2量杯（或剩飯3/4量杯）、水6杯、糖1/4量杯。
作法：
1.用糙米麩：杏仁粉、糙米麩加冷水拌勻，放入鍋中加糖煮開即可。
2.用剩飯：剩飯前一天先加一點水泡軟，加杏仁粉、5杯水，用果汁機打勻後倒出，再用1杯水涮果汁機，一併以中小火邊煮邊攪拌，煮沸即可。（或可放入電鍋蒸較省事。）
三明治（4人份）
材料：
A.土司6片。
B.生菜類（葉菜、芽菜、番茄、小黃瓜任選一、二）或水果（蘋果尤佳）適量。
C.沙拉醬＋番茄醬(適量)，或花生醬等。
D.卵磷脂、黑芝麻粉或素肉鬆等(適量)。
作法：
1.取3片土司塗上沙拉醬等，分層夾入上列食材。
2.對半切三角形。
海苔捲（4人份）
材料：
A.原味海苔1片(里仁架上做零食用的)。
B.土司1片。
C.沙拉醬適量。
D.素鬆；芽菜、香菜、生菜等或蒸熟的地瓜。
作法：
1.原味海苔上放一片土司，塗上沙拉醬。
2.隨個人喜好放入D.各種食材，再捲成圓柱狀。
3.海苔邊可蘸一點開水，較易黏住。
註：若須外食，可撕一長條保鮮膜，將海苔捲包住（定型用）以便攜帶。
香醇古早味
（米漿+飯糰）
米漿（4人份）
材料：
A.花生、腰果各1/3量杯。（里仁架上的熟花生去膜，兩者一起烤或炒至褐色。）
B.白芝麻1/4量杯。（炒至褐色較香，不炒也可以。）
C.剩飯（白飯或糙米飯皆可）3/4量杯。
D.水7量杯、糖適量。
作法：上述材料（保留1量杯水做最後涮果汁機用）放入果汁機打勻，再煮開即可食用。
飯糰（4人份）
材料：
A.飯4碗。
B.米果。(要即食者，可加。)
C.便當菜(里仁產品)、榨菜、豆乾、素鬆等。(任選一或二種)
D.堅果類。(任選一種。)
E.六兩裝的塑膠袋一個。
作法：
1.將1碗飯鋪平在塑膠袋(外面)上，放上食材B.C.D.。
2.拉起塑膠袋兩頭緊捏成飯糰，再將塑膠袋口打開反摺，飯糰即翻入塑膠袋內。
註：市售飯糰多以糯米為主，自己做的飯糰可用白米或糙米，較易消化。
繽紛和風餐
（味噌湯+炒飯）
味噌湯（4人份）
材料：
A.板豆腐2/3盒或1盒。
B.味噌2~3大匙。(可逐漸加入，視個人口味增減。)
C.白芝麻醬1匙(適量)。
D.水6~7杯。
E.岩燒海苔1片。
F.薑絲、芹菜、香菜。
調味料：
紅麴或香菇調味料少許，香油1匙，糖2匙，醬油少許(增加風味)。
作法：
1.味噌及白芝麻醬加水拌勻，倒入煮開的水中。
2.放入板豆腐、薑絲、調味料，煮開，轉小火再煮2、3分鐘。
3.撒下芹菜、香菜末；再將海苔剪成絲狀放入湯中。
註：常吃味噌、芝麻有益健康。
炒飯（4人份）
材料：
A.飯4碗。
B.油2~3大匙。
C.香菇丁、紅蘿蔔丁、玉米粒。
D.香菜末、芹菜末。(其他食材亦可)
E.岩燒海苔一片。
調味料：
香油、醬油、黑胡椒、紅麴調味料、鹽適量。
作法：
1.香菇用油爆香後關火，加入醬油炒香(避免醬油炒太焦)。
2.放入紅蘿蔔丁、玉米粒等，再開中火拌炒至熟。
3.放入飯拌勻，開中小火慢炒，加鹽及其他調味料，炒勻後加入芹菜拌勻關火。
4.起鍋後撒上香菜，並將海苔剪成絲狀一起放上。(加些花生或其他堅果，更增美味。)
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