午餐時間，蔬食正夯！

高雄　紀淑萍

 

　　為引導學生邁向正夯的蔬食行列，擔任國小高年級導師的我，在繁重的課業中，利用情境布置、張貼慈心大地海報、好書導讀、影片欣賞……悄悄幫學生建立「慈心不殺」、「多吃菜、少吃肉，節能減碳救地球」的見解，並見縫插針地將理念融入教學。

營養師用心　蔬食更好吃

　　二○一○年教育部推行「週一無肉日」，我任教的學校積極響應。推動初期，有些班級在那天的廚餘特別多，甚至有學生溜出校外買葷食吃。我們班因平時就灌輸慈心理念，學生們為「愛自己」也「愛地球」，每次都把飯菜吃光光。

　　學校還試辦常態性的蔬食午餐，我們班有近半學生自願整學期每日午餐吃蔬食，我敬稱他們為「飲食環保人」。但因屬試辦，且中央廚房烹調素食的鍋子太小，只能通融五個名額，但承諾下學期讓他們全部加入。

　　五份蔬食餐不夠這麼多人分，怎麼辦呢？孩子們想出了排序輪流「飲食環保」的好方法，持續了一個學期，第二學期終於如願全部加入蔬食的行列。可惜因為會煮蔬食、有牌照的廚師少且經驗不足，口味不是清淡無味，就是奇怪無比，學生漸漸發出抱怨，甚至偷偷在葷食區打菜。第三學期之後，「飲食環保」的學生人數逐漸減少，第四學期只剩下我和一個學生。

　　我於是積極匯集學生的意見給營養師，並和她商量策略。營養師多次隨校長參訪福智文教基金會舉辦的教師營，相當認同慈心理念，曾發願：「要讓蔬食比葷食還要好吃，讓大家都喜歡吃蔬食。」她持續改善硬體設施，也鍥而不捨地帶領廚工改進蔬食烹飪技術，並主動聽取學生的喜好，甚至請吃蔬食的老師參加婚宴時，將好吃的蔬食料理記下來，她再想辦法研發給大家吃。此外，在「週一無肉日」當天，她也透過廣播系統宣導慈心理念，營養師率領廚工們長期的努力，蔬食越來越好吃，學校的蔬食人口因此持續增加。蔬親會 新意獲青睞

　　去年，在福智文教基金會舉辦的暑期教師生命教育研習營中，認識到「蔬食救地球」的重要性和急迫性，我腦中不斷思考該如何讓學生體會「口中的食物決定著你我的未來」，於是提議在班親會時聚餐。孩子們歡欣鼓舞，馬上開了一長串菜單：炸雞、海陸披薩……我心裡哀嚎，但表面平靜地說：「唉唷！平常你們都吃這些油滋滋的食物，班親會聚餐應該來點不一樣的，換個口味，清清腸胃才好……蔬食餐如何？」孩子們原本興高采烈的表情頓時垮了下來：「喔……」

　　我知道學生雖然有正確的理念，但對蔬食的印象仍是「清淡」、「硬」、「食之無味，猶如嚼草」。我很想把握這次機會，讓親師生都能了解蔬食對健康和生活環境的重要，也下定決心要努力滿足他們的「口腹之欲」。在極力保證會有很好吃的蔬食料理之下，學生們倒也歡喜地答應了。

　　緊接著是一連串的忙碌：電話邀約家長共襄盛舉、規劃蔬食菜單、規劃場地、設計跟慈心相關的節目以寓教於樂……短短一小時的餐會，準備工作卻讓我這個生手忙了近一週。其中最困難的，是邀請家長端出親手料理的蔬食。

　　許多家長直接反應沒有烹煮蔬食的經驗，沒信心讓大家嘗到美味的蔬食餐。幾乎每個家長都問我相同的問題：「我要煮什麼？怎麼煮才好？」喔喔！考倒我了！我的廚藝僅止於將飯煮熟的程度。問我？我也不會呀！

　　頭皮發麻的我好想就此作罷，但是想到師父日常老和尚說：「遇難不應退。」只好殷重祈求師父加持，幫助我善願成辦。祈求後，我很誠懇地對家長說：「其實我平日也沒有煮三餐的經驗，請您只要像平日那樣煮，不放肉就好。」我不斷地鼓勵、遊說家長，之後懷著忐忑不安的心，每天問學生，家長們準備的狀況。

　　揭曉時刻終於到了，班親會當晚，孩子們和家長陸續端著親手調製的蔬食料理到校，一大桌的美食，令人食指大動。家長們彼此交流蔬食的作法，並分享他們如何突破困難，大家有說有笑，有位家長說：「兒子愛吃菇，希望我做菇餐，我擔心有些孩子不喜歡菇的特殊味道，和兒子討論後決定用焗烤的，讓奶油的香味遮蓋菇味，增加軟嫩的口感，還特別命名為『奶油焗烤菇菇湯』。」哇！家長疼愛孩子，代人著想的心意多麼令人感動啊！在一片歡樂中，大家吃得不亦樂乎，即使平日不喜歡蔬菜的孩子也吃得津津有味。當天，我忙著張羅，沒怎麼吃，但是整個人高興得心都飽了！

　　吃飽喝足後是「親子搶答」。我用福智文教基金會所設計的互動式題目，讓親子在遊戲中增長「節能減碳」、「蔬食救地球」等相關知識。學生和家長組隊參賽，台上答得激烈，台下討論熱烈，整個教室洋溢歡笑。家長佩服得直問：「學校還教這些喔，真不簡單。」許多家長很驚訝地說：「原來吃一塊一百五十公克的牛肉漢堡，會產生五點四六公斤的二氧化碳。」「一棵樹需要連續吸收九十一天，才能夠淨化這塊漢堡肉所產生的二氧化碳。」「以後真的要多種樹少吃肉，讓身體健康一身輕。」我心想：「太好了，他們有概念了。」

蔬食家事課　巧思烹佳餚

　　有機高麗菜盛產期，經常看到學校隔壁的里仁店員在放學時間推著一籃籃有機高麗菜到校兜售，店員辛苦，銷售狀況卻不理想。我想到可以利用家事課教學生料理高麗菜，讓三十幾個學生共襄盛舉，但是不善烹調的我，不希望個人的失敗毀了學生對有機菜的信心，於是請同事教我既簡單又萬無一失的高麗菜烹煮方法。

　　同事們評估我的烹飪水準後，建議煮高麗菜封。我很仔細記錄他們口述的烹調步驟，再到里仁商店買高麗菜回家試煮，一面煮，一面祈求能順利成功，因為萬一失敗，我得自己吃掉所有失敗的作品，那將會是很可怕的噩夢！祈求中，我試做成功了！

　　家事課當天，學生吃了都說：「有機高麗菜真好吃，老師，這菜哪裡買？」我回答：「到里仁買。」學生紛紛說：「我也要去買。」就這樣，瓠瓜盛產做瓠瓜水餃、番茄盛產做番茄拼盤，這段期間，我學了不少美味的料理，靈巧的學生也學起來煮給家人吃。有個學生轉述有機農夫的生命故事給家長聽，隔天他拿了兩百元說要贊助有機農夫，之後班上陸續有學生依樣畫葫蘆，雖然數量微薄，卻都是他們自己的零用錢。

　　一向遠庖廚的我，竟然因為推動蔬食救地球的心願，而成了小小蔬食烹手，學生和家長也逐漸對食用蔬食有了信心。誠如師長所說：「只要你想幫助他的那顆心不放棄，你就一定能幫助到他！」很高興自己能加入蔬食救地球的行列，而且帶領班上的親師生一起「愛自己、愛地球」。