拜訪糕餅老舖

── 名隆食品 老店新挑戰

◆台北 蘿絲

　　春節腳步近了，走訪里仁年貨大街，琳瑯繽紛的各式食品中，禮盒包裝的杏仁餅，特別吸引我的目光，因為它讓我想起數年前旅遊澳門的快樂時光。當我一口咬下，雖然杏仁粒堆疊的香酥口感依舊，但入鼻的淡雅杏仁香，迥異於記憶中的濃郁香味，竟勾起我一口接一口的欲望！

　　其實，對於我這種從小吃慣蘋果派、甜甜圈、乳酪蛋糕和提拉米蘇的一代，對台灣傳統糕餅認識不多，不禁好奇是哪間餅店的得意作品？請教里仁門市後得知，原來是先前製作頗受消費者青睞的桂花糕和台灣糕的老店「名隆食品」。為了舌尖上的懷舊之旅，我走訪了這間位在桃園縣龜山鄉、近二十歲的老店鋪。

　　「名隆糕仔店」木雕匾額下，古色古香的店面，嗅不出一絲商業氣息。走入店內，迎面而來的是老闆陳勝隆，以及正跟著學習糕餅製作的兒子陳育仁。他們談及與里仁合作的因緣，係因澳門特產「杏仁餅」遠近馳名，許多消費者建議里仁開發，於是里仁再度找上合作愉快、理念相近的名隆攜手研發，打造專屬台灣味的杏仁餅。

　　陳勝隆說，在里仁「自然、健康、平實」概念下的杏仁餅，自是須採少油、少糖、不加化學合成添加物的方式製作。為求原料品質的安全和穩定，名隆特地採用里仁合作廠商「悅豐食品」的純杏仁粉，及美國進口杏仁粒和天然綠豆粉製作。試作中發現甜杏仁粒本身並無濃郁香味，為了讓消費者吃到杏仁香必須不斷調整配方，因此，原擅長蒸製傳統糕仔的名隆，也開始增添烤箱設備，透由烘烤的熱度逼出杏仁香味。

　　當香味問題好不容易解決後，卻發現烘烤時間過久導致口感過硬，只好再次調整烘烤時間及精確掌握火候大小。透由一次又一次的試作，慢慢拿捏適當的時間，來來回回打樣十多次，終於做出兼具香味及口感的杏仁餅。

　　陳育仁則表示，雖然製作里仁商品，在不加化學香精的過程中，除了增加廠商成本也是技術的考驗，但有心發揚傳統糕點的他認為：「里仁的堅持是對的，天然及有機食品是未來的趨勢，和里仁合作除了學到健康的概念還可以提升技術，又可以讓消費者安心，何樂而不為？」看見傳統糕點也能在推廣自然健康的里仁商店上架，讓更多消費者品嘗台灣糕點風情，這是陳育仁夢寐以求的心願。

　　聽完父子倆的分享，了解杏仁餅背後的用心，我不免佩服起這位年輕的企業第二代。陳育仁對父親自行創業的糕餅店，和從小跟著做到大的糕仔有一分深深的情感，眼見傳統糕餅產業逐漸沒落，他退伍後毅然決然努力學習，以期接下父親的棒子，並堅持改良、加入新意，揮別糕仔只適合老年人的刻板印象。

　　秉持這樣的用心，名隆和里仁合作研發的台灣糕，將黑糖和豆蓉兩種口味的糕仔，製成台灣形狀，除了象徵糕仔傳統又本土的意象，更希望從阿公阿嬤到時下的酷哥正妹，都能在古早味中品出懷舊真情味。此外，不論是過年謝天或是祭祖都很適合的桂花糕，當初里仁以懷舊之情與名隆合作，改良配方後添加天然梅粉，使其口味更顯溫潤，成為一款老少咸宜、闔家共享的點心。

　　名隆老店，腳踏實地於求新求變的消費市場上站穩腳步，在飲食逐漸西化的潮流中，固守傳統也努力尋求新生。一方面將糕餅揉和著本土風情的滋味保留下來，一方面透過不斷研發、推陳出新，以滿足喜好嘗鮮的味蕾。所以，對許多老一輩而言，傳統糕餅封存了歲月與鄉愁的深邃情懷，藉由糕餅尋回逝去的兒時回憶。對吃乳酪蛋糕多於傳統糕餅的我而言，也可逐漸品嘗出台灣特有的生活風華，了解傳統文化的珍貴與美好。