懷舊酸黃瓜

◆雲林 綺行

　　餐桌上，我喜歡來盤炒酸小黃瓜。這道菜在我心中有特別的味道——有媽媽的味道，也有婆婆的味道。

　　小時候，家裡經濟較困頓，因此好下飯的「酸黃瓜」，就成為不可少的料理。媽媽巧手把它炒得酸甜爽口，不僅在食物不充足的年代，滿足了我們的胃；就連跟著堂姊來訪的小外甥，一看到餐桌上有酸黃瓜，就告訴堂姊：「我今天要在嬸婆家吃飯。」聽得大家哈哈笑，這道菜一定令他垂涎三尺！

　　一次，見到菜攤上擺著酸黃瓜，突然懷念起媽媽的味道，就買了一些回家炒。用餐時，婆婆看到這盤菜，不禁回憶當年：「以前我都自己醃，方法很簡單。市場賣的都是工廠大量醃製，會放一些有的沒的，讓它顏色好看，又可以放很久，但是這樣對身體不好。」我央求婆婆教我，婆婆就把方法「傳」給了我。

　　我買了一些小黃瓜，依著婆婆所說試著做——用玻璃罐裝水加鹽，放入小黃瓜，經過四或五天，小黃瓜漸漸由綠轉黃，天然的顏色雖然不好看，卻是健康安全的好食材，撈起洗淨就可炒食，加上糖及一點醬油才有媽媽的味道。醃時鹽要放多少呢？婆婆告訴我：「量其大約就可以。」這可難倒了我，試了幾次才有相似的口味，不過真的很簡單喲！

　　退休後的我在農場種了幾畦小黃瓜，除了鮮食出售之外，我把次級品醃製起來，放在冰箱，隨時都可食用。小黃瓜的醃製方式很多，我常做的就是婆婆教的，它簡單易做，更可貴的是，它有婆婆媽媽的味道。