吃蛋，戒急用忍

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　慈心有機農業發展基金會

　　電影「洛基」裡面，那位滿身肌肉的運動健將，晨起練跑前一定吃好多生雞蛋，咕嚕咕嚕仰頭「喝」蛋的樣子，正昭告世人——我的精力來源就是雞蛋！
　　洛基之類電影的無形啟示，不知不覺讓我們對雞蛋產生深深的依戀，認定它是提供營養最無可取代的聖品。

　　蛋富含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪，也含有銅、鐵、硫、磷等礦物質及維生素A、B1、B2、B6、B12、D、E，對以前物質生活貧乏，營養不足的孩子，確實是一大補品。只不過，今天的台灣已是富裕之地，多數人餐餐不缺雞鴨魚肉，營養不但充足，甚至已達過剩的地步。在這種情況下，如果還對雞蛋抱有割捨不掉的執著，荷包蛋、滷蛋、番茄炒蛋、蛋糕、蛋塔……大吃特吃，一天吃好幾顆蛋也不自覺，那可能已在身體內偷偷埋下一顆定時炸彈了！

　　根據醫學分析，蛋黃的膽固醇含量極高——每一百公克全蛋中含五百五十毫克膽固醇，遠比牛肝的三百毫克，奶油二百五十毫克、牛肉七十毫克高得多。
　　攝取太多膽固醇，會讓血液中的膽固醇升高，形成堵塞血管的物質，導致動脈硬化。若通往心臟的血管被堵塞了，即造成心臟病，通往腦部的血管不通，就是所謂的中風。

　　「新世紀飲食」一書中，對飲食與疾病的關係有精闢深入的探討。該書舉證一九七○年明尼蘇達大學安索•基斯醫生公佈的一個遍及七個國家的大型調查報告，分析飲食在心臟病所占的角色。這個調查動用了一萬二千人，包括了芬蘭、希臘、義大利、日本、荷蘭、美國以及南斯拉夫七個國家。該報告指出，美國與芬蘭的國民膽固醇消耗量最大，民眾死於心臟病的比率也最高。

　　由美國蛋商所組成的蛋營養委員會，一向不惜花費巨資大做廣告，曾經一則廣告這樣說：「絕對沒有一個科學證據說吃蛋，即使是大量的吃，會增加得心臟病的風險。」

　　這則廣告引起美國心臟協會的反彈，要求聯邦交易委員會禁止這種「虛假、欺騙並令人誤解的廣告」，交易委員會經過蒐證後，對蛋營養委員會提出控訴。經過冗長的審訊過程，法官對這件官司作出裁決——吃蛋會增加心臟病的風險，已有很多科學實驗足以佐證。

　　美國聯邦政府一九八四年宣佈一個當時醫學史上花費最多的研究結果，這項研究耗時十年，用了一億五千萬美元。該研究報告明白揭示：「飲食中所含的飽和油脂及膽固醇降得愈多，得心臟病的風險就減少愈多……，膽固醇每減少一個百分比，得心臟病的風險就降低二個百分比。」

　　除了血管疾病，高油脂高膽固醇食物還可能是直腸癌、乳癌、卵巢癌、攝護腺癌、關節炎、高血壓的頭號病因。

　　日本東京的國家癌症研究院，曾對十二萬二千多人觀察達數十年之久，其中一個研究項目是針對婦女吃肉、蛋、奶和乳癌的關連性，他們獲致的結論是——蛋、肉、奶油、乳酪吃得愈多，得乳癌的機率愈大。

　　一九八五年七月號的美國醫學協會雜誌，刊登一篇明尼蘇達大學流行病學者的研究報告，裡面清楚地說到：「平均一個星期吃蛋超過三天的婦女，其得卵巢癌的機率，比一星期吃蛋不到一次的人多三倍。」

　　由以上的科學實證，我們知道蛋固然有其不可磨滅的營養價值，但從以前的「一蛋難求」，到現在的「天天天蛋」，甚至「餐餐餐蛋」，過量的攝取，已使營養轉為致病根源，其罪不在蛋，而在人類的飲食無度。

　　此外，我們不妨再把視野擴大，從雞鴨禽畜的飼養方式，來看看現在的蛋和以前的蛋有什麼不同。

　　三、四十年前的台灣，農人養雞都放任牠們四處啄食，讓牠們隨自然環境長大。當時的環境未受污染，水質清淨，穀物沒有含毒之虞。

　　現在卻大大不同。為了促進飼料作物的生長、降低病蟲害，人類大量使用化學肥料及含有毒素的除草劑、農藥，有些殺蟲劑甚至含有戴奧辛、多氯聯苯、巴拉松這類劇毒；另一方面，為了達到大量生產的經濟效益，使禽畜快快增胖長肉，累積脂肪，養殖戶更肆無忌憚地使用抗生素、荷爾蒙，這些加諸雞鴨豬牛身上的東西，就儲存在肉、蛋、奶裡面。

　　有毒殺蟲劑、除草劑不但含毒，通常又有不易分解的特性。在食物鏈中，每往上走一步，有毒化學品囤積的濃度就大大升高，而人類高高坐在食物鏈的頂層，身上所累積的毒素，比雞鴨豬牛可能高出數十、數百倍。

　　「新世紀飲食」提到，全美各種飲食中，所有的有毒化學殘餘物，九五％∼九九％都來自肉、蛋、魚和乳製品。美國尚且如此，那台灣呢？想來真是令人不寒而慄！

　　現代人生活忙碌，很多父母無暇料理三餐，小孩外食的機率相當高，有些商品大力訴求雞蛋的營養價值，卻完全不提吃蛋過量的危害，這些訊息日積月累地影響著大人，也使我們的下一代健康亮起紅燈。

　　看了以上的分析，當你要盡情享用香甜的蛋糕、酥鬆的蛋塔、軟溜的荷包蛋時，最好要「戒急用忍」好好思量一番，千萬不要等疾病纏身，才來大嘆，「蛋」是又何奈啊！