《私房菜》
四季相宜的芥菜

台中採訪組

　　芥菜又名刈菜，肥厚少纖維的葉片不僅含豐富的水份，還有諸多營養素如熱量、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣，維他命A、維他命B1、維他命B2，及菸鹼酸，常吃有益健康，甚至可長壽延年。芥菜醃漬物做為食譜素材，除了可口下飯，還能壓倒群香。

酸菜炒素腸

材料：素腸三條，酸菜一葉，老薑三片，九層塔葉數片、香菜一棵、麻油一湯匙、醬油　　　二湯匙，少許辣椒及糖。
作法：1.素腸、酸菜均切斜片。
　　　2.起油鍋爆香麻油及薑片。
　　　3.煎炒素腸，續加入酸菜、九層塔、香菜、醬油、辣椒及糖即可。

酸菜肚片湯

材料：酸菜兩片、紅蘿蔔八片、熟筍片數片、豌豆八片、素肚一個、鮑魚菇兩朵、新鮮　　　香菇一朵、素高湯、麻油、白醋少許。
作法：1.扣碗中央排入香菇，再依續排入其它材料，壓緊後以大火蒸10分鐘。
　　　2.蒸好的材料倒入大碗中，麻油、白醋、高湯、燒開淋上即可。

雪裡紅水餃

材料：水餃皮20張，雪裡紅半斤，豆乾絲四兩，香菜三棵、醬油少許。
作法：1.雪裡紅切碎、拌入切碎豆乾絲、香菜、做成水餃餡。
　　　2.水餃皮包餡入滾水煮至浮起即可，沾醬油滴點香油更可口。

素炒大心芥菜

材料：大心芥菜一根、洋菇五朵、鮮香菇三朵、紅蘿蔔十片、高湯一碗（不用亦可）、　　　鹽。
作法：1.大心芥菜去皮切成滾刀塊，洋菇、香菇切片。
　　　2.起油鍋炒香香菇，加入大心芥菜，倒入高湯，蓋鍋蓋，用中火燜至變軟。
　　　3.續加入洋菇、紅蘿蔔略炒，熟即可調味裝盤。

榨菜三絲羹

材料：榨菜六片、煮好綠竹筍一根、粉絲一把、紅蘿蔔絲、香菇一朵、薑絲、太白粉、　　　糖、香油適量。
作法：1.榨菜、竹筍切絲。
　　　2.起油鍋爆香香菇放入榨菜、三絲加適量的水，煮熟後，加入薑絲太白粉勾芡，　　　　滴點香油。

炒衝菜

材料：大心芥菜的尾端嫩葉，乾淨的有蓋罐子，醬油，糖，香油。
作法：1.芥菜嫩葉洗淨後涼乾，切成細段，用乾淨無油的鍋子煮滾水快速川燙。
　　　2.撈起稍涼加入醬油、香油、糖、放在有蓋子的鍋內一夜。
　　　3.裝入罐內壓實、密封，置冰箱一晝夜即可食用，味如芥茉，鼻塞頓開。
　　　4.吃不完請放冰箱。