《私房菜》
馬鈴薯食譜

1.油皮馬鈴薯卷
2. 三明治
3. 馬鈴薯濃湯
4. 咖哩馬鈴薯
5. 馬鈴薯紅豆點心
6. 馬鈴薯丸子

台中採訪組

　　馬鈴薯擁有豐富的碳水化合物，可維持身體的活力。含有鉀及天然纖維，可以穩定血壓強化心臟功能，鉀還有利尿作用，因此食用蒸熟的馬鈴薯要加鹽，補充流失的鈉是有學理根據的。食用時，連皮一起吃，還可以對抗細菌感染，是天然抗生素。

　　此外馬鈴薯還含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等諸多營養素，可用來代替穀類，同時又兼具蔬菜的功效，被譽爲最佳十大食品之一。

　　一般人總認爲馬鈴薯多吃會長胖，其實含水量達百分之八十的馬鈴薯，可是長期背了黑鍋，那都是巧廚加油添糖惹的禍！馬鈴薯本身具有澀味，只要在調理前將馬鈴薯泡水就可解決。只具淡淡甜味的馬鈴薯，在料理上都是默默的當著配角，卻在速食界闖出字型大小。以下幾道馬鈴薯料理，低鹽少油，可以放心食用。

油皮馬鈴薯卷

材料：兩個馬鈴薯壓泥、海苔碎片兩大匙、素火腿絲半碗、油皮一張，鹽、胡椒粉。

作法：1.將馬鈴薯泥、海苔碎片、素火腿絲，鹽、黑胡椒粉，拌勻當餡。
　　　2.將市售油皮洗過，每張剪成十六小張。
　　　3.將適量的餡，包入油皮內，少量麵粉封口。
　　　4.熱平底油鍋，再將油皮馬鈴薯卷放入，煎至兩面金黃即可。

三明治

材料：馬鈴薯一個、小黃瓜三條、紅蘿蔔一條、火腿丁三大匙、沙拉醬酌量、少許鹽、土司十二片。

作法：1.馬鈴薯、紅蘿蔔一起蒸熟後，前者壓成泥，後者切丁。
　　　2.小黃瓜切長條，加鹽去生味、去鹽水，切細丁。
　　　3.馬鈴薯泥、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、火腿丁置於沙拉盆中加沙拉醬拌勻。
　　　4.土司去硬皮（不去也行），夾上沙拉後，對切成半或切成四片亦可。
　　　5.不做三明治直接當沙拉吃也行。

馬鈴薯濃湯

材料：中型馬鈴薯兩個、紅蘿蔔丁一大匙、切碎片洋菇一碗、素高湯、鹽、　　　　奶油少許。

作法：1.馬鈴薯去皮泡水切丁。
　　　2.鍋內加水1500公克及素高湯放入馬鈴薯丁，煮開，開小火續燜至馬鈴薯軟爛。
　　　3.續加入其他的材料略煮、調味。

咖哩馬鈴薯

材料：馬鈴薯兩個、咖哩粉一湯匙、椰奶、紅蘿蔔丁、青豆仁各少許，鹽、　　　　糖、蕃茄醬適量。

作法：1.去皮切塊。
　　　2.鍋內放入咖哩粉炒香，加入鹽、糖、蕃茄醬、適量的水及馬鈴薯，滾開後燉煮至變軟，　　　　再加入椰奶即可。

馬鈴薯紅豆點心

材料：馬鈴薯大者兩個、糯米粉半包、黑芝麻、枸杞、紅豆餡（抹茶或花生）　　　半碗。

作法：1.馬鈴薯去皮蒸至熟爛磨成泥，與糯米粉混合揉成麵團狀，太幹可加點水。
　　　2.糯米團切成小塊，包入紅豆餡，放入鍋內蒸熟約四到五分鐘。
　　　3.趁熱灑上黑芝麻、枸杞。

馬鈴薯丸子

材料：蒸熟馬鈴薯1個、高麗菜末半碗、荸薺三顆、香菇一朵，芹菜一顆、胡椒、鹽、麻油、太白粉。

作法：1.馬鈴薯搗成泥，其餘材料切碎加入胡椒、鹽、麻油。
　　　2.將所有材料搓成丸，用油煎黃或烤熟。