「香」味入菜

台中採訪組

　　香蕉是人類最古老的水果之一，原產地在印度喜馬拉雅山，大約兩百多年前，由一位彰化人從大陸引進台灣。

　　香蕉屬於熱帶水果，台灣以中南部的丘陵地及平地為栽培區，尤其是高雄的旗山是台灣的香蕉王國。我們經常在市場買到的香蕉稱為北蕉，形狀比較短小肥胖的是粉蕉或芭蕉，果皮呈磚紅色是紅皮香蕉，因為此種香蕉易於生病，蕉農不喜種植。香蕉從開花到果實成熟約須二至三個月，每一大串香蕉總共有一百二十至一百五十根左右。

　　香蕉是高鉀水果，常吃可以預防高血壓及心血管疾病，但腎功能不全者不宜多吃。香蕉也含豐富的果膠，可以調整腸胃機能，幫助消化，個性易緊張或是有失眠困擾的人，睡前吃根香蕉有安撫鎮靜的功用。香蕉的維生素A及C含量不低，是不錯的營養來源，但香蕉糖份含量高，糖尿病患及想減重的人應注意份量。

　　香蕉除了一般吃法，還有許多妙用，如將兩根香蕉洗淨，連皮放在火上烤，熱熟時趁熱吃下，可改善痔瘡及便血；以香蕉內皮擦拭手足皸裂處，連續三天可使皮膚細膩滑潤。大家懷想香蕉風光歲月之餘，可善加利用，做出美味食品，增進生活情趣。


香蕉堅果餅

材料：香蕉中型5條，綜合堅果半包，紅豆或花豆兩百公克，全麥麵粉1斤，黑糖少量。

作法：

  1. 紅豆或花豆先泡8小時，煮軟熟透加入二砂糖及一點點鹽巴攪拌續煮2至3分鐘待涼備用。
  2. 香蕉剝皮切大約一公分小丁備用。
  3. 全麥麵粉加入黑糖攪拌均勻加入紅豆、香蕉、綜合堅果、及適量的水，攪拌至比耳朵的軟度再濕點備用。
  4. 蒸盤抹上一點油，再把攪伴好的材料放入蒸盤舖平厚度大約三公分高。
  5. 放入篜鍋熟大約20∼30分鐘待涼切成片塊即可食用。

特點：
　　　1.可利用盛產的香蕉。
　　　2.不用發粉。
　　　3.營養又可口。
　　　4.可當早餐或點心用。
　　　5.做法簡單，大同電鍋也可蒸食。

炸香蕉

材料：香蕉 3根、麵粉三大匙、太白粉三大匙、水一大匙。
作法：

  1. 麵粉三大匙、太白粉三大匙、水一大匙、萊姆汁一小匙調成糊狀。
  2. 香蕉去皮，切斜段，裹上麵糊，以中火炸十五秒撈起再炸至金黃即可。

香蕉果凍

材料：洋菜粉一小包約八點五克、十碗水、糖（視個人喜好而定）香蕉、金黃芒果、新鮮櫻桃
作法：十碗水煮開、洋菜粉加點水拌勻，倒入開水內，放適量 糖，煮約十五分鐘開小火，趁凝固前，放入切丁的香蕉、芒果、櫻桃，倒入模型內，放涼或冷藏均可。

香蕉冰沙

作法：將一根香蕉剝皮直接放入冷凍庫冰凍，取出後切塊放入果汁機加入一百五十克冰豆漿攪打即可。

香蕉檸檬汁

材料：香蕉一條、檸檬汁一匙、豆花半盒、養樂多一瓶、水一百公克、冰塊數塊。
作法：將所有材料打成汁即可。

香蕉鬆餅

材料：香蕉兩根、低筋麵粉兩百克、養樂多一瓶、萊姆汁一大匙、泡打粉一茶匙，糖一匙。
作法：

  1. 將香蕉與萊姆汁打成泥，續加入養樂多一瓶、泡打粉一茶匙、糖一大匙，調成糊狀。
  2. 平底鍋燒熱、加少許油、用小火、用湯匙舀進鍋內煎至微黃。

香蕉糕

材料：糯米粉半斤，香蕉三根，萊姆汁一大匙
作法：

  1. 香蕉與萊姆汁一起搗成泥再加入糯米粉，揉勻。
  2. 揉好糯米團分成數塊，捏成餅狀，下墊香蕉葉，蒸十分鐘。
  3. 此點心是泰雅族的節慶美食，趁熱吃不加糖即能吃出香蕉的原味。
  4. 若在其上灑點花生粉風味更佳。