海味上桌

台中採訪組

　　常到里仁超市買菜的消費者，看到冰箱中的有機蔬菜都很難抵擋它的媚力，然而對架上的黑色海產植物如昆布、紫菜、海帶芽、紅毛苔等往往興趣缺缺，只知它們是很好的礦物質來源，卻不知如何選購，買回去時又將如何變成美食，的確讓家庭主婦頭痛。我們訪問了幾位擅於煮海味的媽媽，提供幾道老少咸宜的食譜，年節時，易於準備，不論大宴小酌都不失禮。

張燈結綵—黑輪海帶湯
材　料：白蘿蔔一點五公斤、豆腐四塊、海帶六十克、蒟蒻兩塊、小竹輪半斤、瓠瓜乾絲三兩。
調味料：醬油兩大匙、糖一湯匙。
做　法：1.白蘿蔔切長六公分寬三公分大小放入鍋中，加水兩公升，水煮至軟透。
　　　　2.豆腐切成兩塊，海帶剪成約六公分長，用瓠瓜乾綁緊，泡軟。
　　　　3.小竹輪一條切成三段，蒟蒻切成四公分長、寬一公分備用。
　　　　4.待白蘿蔔透軟後加入醬油及糖，依次放豆腐、蒟蒻、海帶，入味後放入小竹輪滾燙後即可。（海帶亦可以用海帶芽代替）

代代相傳—滷海帶
材　料：海帶兩條、豆乾五塊、紅菜豆六十個、冰糖一中匙、醬油半碗、薑適量切片、香菜適量、瓠瓜乾絲一條。
做　法：1.海帶泡水半分鐘即撈起，剪約10公分左右長度，捲起後用瓠瓜乾綁好備用，豆乾對切，紅菜豆預先洗淨用熱水泡軟。
　　　　2.油入鍋預熱爆薑片，再倒入海帶，炸軟後撈起。
　　　　3.放入紅菜豆、醬油、冰糖、水，燜煮十分鐘，再倒入海帶、豆乾，水蓋過材料，燜至收汁即可。

延年益壽—捲壽司
材　料：兩杯米、菠菜五棵、紅蘿蔔一條，素鬆、鹽適量、紫菜皮大片五片，老薑一塊，麻油半碗。
做　法：

1. 兩杯米、兩杯水、加一湯匙的沙拉油煮成飯。
2. 老薑磨成泥，跟麻油一起爆香，倒入煮好的飯，加點鹽，炒成麻油飯，放涼待用。
3. 紅蘿蔔切條，鹽稍醃過，再醃酸梅汁，菠菜整棵入水燙過，擠乾水分。
4. 將炒飯舖在紫菜皮上（紫菜皮可在熱乾鍋上略烘一下），再鋪上菠菜、紅蘿蔔、灑上素鬆，用小竹簾捲成圓筒，再切成一圈圈。

花團錦簇—涼拌海帶芽
材　料：海帶芽半碗、蓮藕一條、薑絲、辣椒絲、糖、醋適量。
做　法：

1. 海帶芽泡水膨脹後，濾乾，拌酸梅汁一至兩個鐘頭，使之入味。要吃時拌薑絲、辣椒絲、糖、醋、即可。
2. 蓮藕洗淨、切薄片、熱水快燙、少鹽醃過、去鹽水、拌糖醋，置於海帶芽上。

禮輕意重—清蒸海帶
材　料：大片海帶兩條、九層塔半碗、糖、醋、麻油及醬油。
做　法：

1. 海帶泡水三十分鐘、從中間撕開、每五公分剪一段，再捲成一捲，擺盤放鍋內蒸十五分鐘即可。
2. 蒸好的海帶上擺炒過的九層塔，再淋上糖、醋、麻油及醬油。

招財進寶—紫菜豆包菜捲
材　料：豆芽菜半斤、紅蘿蔔一條、香菇五朵、芹菜兩棵、豆腐皮三張、紫菜皮三張、胡椒粉鹽適量。
做　法：

1. 紅蘿蔔、香菇、芹菜切絲，與豆芽菜炒至微軟，加調味料。
2. 豆腐皮切成四片，上舖四分之一張的紫菜皮，再放入紅蘿蔔、香菇、芹菜切絲，與豆芽菜，捲成圓筒狀，缺口用麵粉糊緊，用油煎，或蒸熟。