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夏日艷果
變化萬千
高雄採訪組
芒果，今夏紅翻了天。燦爛鮮豔的外表，濃郁芬芳的香氣，黃澄多汁的果肉，還有甜中帶酸的滋味，為她贏得「熱帶果王」的美稱。不僅如此，芒果的營養價值也很高，首推她的胡蘿蔔素，可以轉化成身體所需的維生素Ａ，吃多了皮膚會變黃，但只要停止，就可以恢復正常。她的維他命Ｃ、礦物質…的含量也很豐富，更有多種的藥用價值。
芒果原產於印度，係由英文Mango音譯而來，閩南語稱檨仔，古稱蜜望子。台灣芒果產期，從五月的土芒果到陸續的愛文、金煌，直至俗稱九月檨的凱特，其中還有海頓、聖心、台農一、二號等，幾乎橫跨半年，品種之多啊！而品種的不同，也左右了她的風味呈現。今夏，芒果除了鮮食外，餐飲界更刮起一陣芒果旋風，冰涼涼的芒果冰沙、芒果青、芒果凍，香甜甜的芒果派、芒果蛋糕，熱騰騰的芒果素排、芒果炒豆腐…製冰、入菜、烘焙都是一級棒！
芒果素排
材料：素排（已調味）4片、芒果1/2顆、九層塔、薑、黃砂糖、醬油適量
做法：
- 將芒果切丁打成泥備用。
- 油煎素排成金黃色。
- 油熱鍋，炒薑屑、九層塔，加入黃砂糖、醬油、水，煮開後再將芒果泥徐徐加入鍋中，邊煮邊攪拌，直到濃稠，然後將此醬汁淋在素排上即可。
芒果炒豆腐
材料：芒果1/2個、豆腐1盒、生香菇3朵、蘆筍3支、紅蘿蔔少許、薑、鹽、糖、醬油、太白粉適量。
做法：
- 豆腐切塊，芒果切大丁，香菇切片，蘆筍切段，紅蘿蔔切絲，薑切薄片。
- 油熱鍋爆薑，先炒蘆筍、香菇、紅蘿蔔，再加入1大匙水及調味料，然後放入豆腐、芒果，滾熟後以太白粉勾芡即可。
情人果
材料：青芒果（種子未硬化的土芒果）、食鹽、砂糖。
做法：
- 將果實洗淨後削去外皮，用菜刀對半剖開，除去白色種子。
- 切成薄片，搓鹽（鹽量約芒果重量的1/20，放置一小時，其間攪拌2~3次。）以保持青脆及脫澀效果。
- 將鹽水倒掉，洗淨芒果，注入開水放置半小時，期間更換2~3次的水。
- 瀝乾水分後隨個人口味加入適當的糖（約芒果重量的1/10~1/20），一層芒果一層糖醃起來，放入冰箱冷藏，幾天後糖完全溶解滲入果肉就可以食用了。
註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量多一點、鹽漬時間延長、漂水時間、洗淨次數增加，用糖量加倍。
情人果壽司
材料：白米、小黃瓜、素火腿、芒果青、豆枝、素肉鬆、紫菜皮、薑、工研醋、砂糖、鹽適量。
做法：
- 將白米煮熟，拌入醋、糖、鹽攪拌後冷卻備用。
- 小黃瓜切條，用鹽醃10分鐘，素火腿切條略煎。
- 將調好的飯鋪在約紫菜皮2/3的寬度，再放入小黃瓜、素火腿、芒果青、豆枝、素肉鬆，捲成圓筒狀即可。
可麗餅
材料：芒果1顆、奇異果1顆、蘆筍4支、低筋麵粉2大匙、白砂糖2匙、牛奶1/2杯、鹽、奶油少許、原味優格1/2杯
製法：
- 牛奶、糖、鹽拌勻，加入低筋麵粉打勻。
- 用中火熱平底鍋，並放入一些奶油，鍋熱後倒入（1）的1/4，迅速鋪滿平底鍋，煎成金黃色。
- 將優格鋪在餅皮上，再放上切成片狀的水果及蘆筍，然後捲成手捲狀即可。
水果沙拉
材料：芒果、蘋果、奇異果、鳳梨、哈蜜瓜、蕃茄、西洋芹、沙拉少許
做法：1.水果去皮切小丁、西洋芹略燙（去腥味）後斜切。
2.水果丁、西洋芹擺好，擠入沙拉即可。
芒果冰沙
材料：芒果1個、低脂鮮乳4杯、冰開水1杯
做法：芒果去皮切下果肉，並及鮮奶和冰塊放入果汁機（可以打冰塊的）快速攪拌，大約半分鐘到一分鐘成雪泥狀即可。
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