里仁煎餅Ｑ＆Ａ

台北　採訪組

為何里仁煎餅不那麼結實？

　　吃過義美煎餅的人，一定記得深褐色的長方餅，結實耐嚼。但里仁委託義美生產的新產品「杏仁煎餅」很顯然顏色沒那麼深，口感也沒那麼硬、那麼甜，甚至容易破損，為什麼呢？

　　義美其他系列的煎餅烤成深褐色，因為通常到消費者手上離出廠有一段時間，屆時餅吸收一點空氣中的水份，軟硬適度，顏色也不會那麼深。可是里仁煎餅幾乎是一出廠就很快被買走了，所以廠商應里仁要求，不烤得那麼乾。

　　煎餅容易破碎，除了因為去掉一些添加劑，糖的含量也是一個關鍵。糖份高則餅質會結實一點，可是里仁寧願賣相稍差，堅持廠商降底甜度。消費者希望健康、苖條、零負擔的心願，里仁一直放在心上。

　　糖放少了，餅質會鬆脆一點，但廠商不斷改變麵粉的比例，問題已頗見改善。煎餅或許容易斷裂，但入口的不只是美味，還有一份關懷和用心，您會吃得更安心。

為何和市售煎餅口味差異不大？

　　這才是它難能可貴的地方呢！在拿掉那麼多添加物，卻能使它口感差異不大，研發的相關人員實在是絞盡腦汁，背後的用心有誰知？

　　這就好比一個巧婦，一旦知道味精有害健康，想要除去這個添加物，又擔心家人嫌菜淡難下嚥，於是千方百計去熬高湯，或用玉米、菇類等鮮甜的菜蔬做配料。這個神乎其技的境界就是讓大家覺得食物甘美依舊，卻在渾然不覺中和味精說再見。

　　添加物之所以會存在，自然有其在色、香、味上的功效，慣用添加物的廠商拿掉這些東西，卻能讓它的口味差異不大，內行的人應知箇中的辛苦。