清淨銀芽　得來不易

台北　玉玲

　　市場上常見到白胖可愛的綠豆芽，莖白白胖胖的，所以有「銀芽」的美稱。

　　一般市面的綠豆芽在生長的過程中，至少加入四種添加物。綠豆芽大都使用大型的培養機器生產，於固定的時間自動噴水，因其產量大，必需慎防其中有敗壞之種子。為了防霉，便將種子快速浸泡到漂白水中消毒殺菌，較差的種子吸收了較多的漂白水後，不易腐爛，就不會影響其他良質種子的成長。

　　天福芽菜的負責人江萬福，雖然對非有機的作法很清楚，但他寧願多花些時間與人工，將芽菜種子泡於水中，使敗壞之種子浮於水面，再細心挑出漏網之魚，雖然費時費力，但求心安。

　　其次，有些芽農會加入成長激素（亦即植物賀爾蒙），在發育上助它一臂之力，使其快快長大以便收成。

　　聰明的江萬福發明培育芽菜的新方法，不用成長激素，芽菜照樣長得脆又甜。這個發明，得自於他的細密觀察──就在一次偶然的機會裡，讀到「歐洲芽菜發展史」，才知道芽菜發展始於石頭下的幾顆豆子。那些豆子的空氣、陽光雖被石頭阻隔，但在有限的空間裡，芽菜反而長的白胖壯碩。這個發現啟發他做一個實驗──他將豆子直接放在盒裡，芽菜在有限的空間成長，就會像石頭下的豆芽一樣，根部受到壓抑但莖卻長得粗壯。談到這個發現，江先生的自豪與喜悅，溢於言表。

　　芽菜的第三種添加物，竟然是農業用的殺草劑24-D，這種藥能讓植物在短期內莖葉快速成長，根部萎縮，所以植物來不及開花結果就枯萎而死。份量若稀釋在十萬分之一的情況下，是在農業專家認為安全的範圍內，正好可以抑制根部成長，讓營養集中到莖部，輕易的達成根短莖肥的目標，長期食用所累積的24-D對人體有何影響，卻無專家過問。

　　江萬福花了不少心思研究改良，在食品盒上打了幾個小洞，單單盒上打幾個洞，打多大，就摸索、實驗了三至五年。芽菜在成長的過程中，會分泌酵素（即植物乙烯），它會壓抑根、葉的成長使莖部肥大；若盒上的洞太大，致使空氣太多，則失去壓抑的功能。江萬福改良洞口數量與大小的結果，不僅讓芽菜生命更長，同時也適當地發揮壓抑根葉成長的功能。使用殺草劑雖可輕而易舉達成目標，但這種錢他不敢賺！

　　最後，在大量的生產過程中，一般綠豆芽必需使用輸送帶，運到清洗設備中進行脫殼程序，為了使其在市場上賣相好，甚至加入螢光劑漂白使其富光澤。而江萬福寧願呈現芽菜的原貌，誠信的面對消費者，透過真誠互動，盼能真正扭轉業界的風氣，以及消費者的認知。

　　清淨綠豆芽與一般的綠豆芽，除了外貌有顯著的差別外，若將兩者同時置於冰箱，多日之後，便可發現清淨綠豆芽，依然具有生命力，不僅甜而且能量足夠，無損其外觀及營養。而一般的綠豆芽卻早已腐敗，明智的你會做怎樣的抉擇呢？