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芽菜DIY
台北 秀麗
培育芽菜的注意事項：
- 種子在發芽前須先篩選，不可使用經過農藥、化學藥劑處理或染色之種子，發芽過程中若有發霉者，必須丟棄，不可食用。
- 清洗種子時，用手攪拌，若有浮在水面上之種子則為不良品，應撈起丟棄。
- 浸泡種子之瓶子或器皿宜清洗乾淨，若有油漬，則會影響催芽。
苜蓿芽
阿拉伯人稱苜蓿芽為「芽菜之父」，因其所含之蛋白質是玉米或小麥的一•五倍，尚有維生素Ａ、Ｂ群，Ｃ、Ｄ、Ｅ、泛酸、菸鹼酸、礦物質、鐵、磷、鈣及八種酵素。
培育法：
一、準備一個乾淨廣口瓶，先將種子挑選後，清洗三次再浸泡，夏天六小時，冬天十小時，水量是種子的四倍。請在瓶口加蓋以防灰塵，泡水期間若水的顏色變為混濁應倒掉，換入純淨的水，可提高發芽率。
二、浸泡後，瓶口蓋上尼龍網或絲襪並綁緊，將瓶子傾斜倒置，讓水份快速排掉，並放在通風、陰涼的暗處催芽，每天早晚各沖水一次後再瀝乾。
三、長出小白芽後倒入培育袋，再外套不透光塑膠袋或家庭用之網狀塑膠容器。
四、夏天上班族無法每四小時沖水一次，可在早上出門前沖水一次後，放在冰箱下層，下午下班回家後再取出沖水，睡前再沖一次（不必放冰箱），而每次沖水時須泡水一分鐘後立刻完全瀝乾水份。
五、培育天數四至六天，收成長度二至三公分。
豌豆芽
豌豆別名「荷蘭豆」，豌豆芽含有豐富的蛋白質、維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、礦物質──鐵、鈣、鉀、鎂。
培育法：
一、準備一個乾淨廣口瓶，先將種子挑選後清洗三次再浸泡八至十小時，水量是種子的四倍。請在瓶口加蓋以防灰塵，泡水期間若水的顏色變為混濁應倒掉，換入純淨的水，可提高發芽率。
二、將培養土置於方形的培養盤，或有洞的淺盤（土之厚度約一吋），並充分澆濕。
三、將泡過水的種子均勻撒在培養土上，再蓋上數張微濕的厚紙，外層加套塑膠布，或以一空的培養盤覆蓋在上面（以保持水份的散發），將它放在間接日曬處，每天澆水一次。
四、當芽長至二公分時，方可除去加蓋在培養盤上之物，仍繼續在間接陽光下生長，每天澆水，夏天數次，冬天早晚各一次。
五、培育天數五至七天，收成長度四至五公分。
蕎麥芽
蕎麥芽含有豐富的蛋白質、維生素Ｂ１、Ｂ２、礦物質──磷、鉀、鎂。
培育法：
一、準備一個乾淨廣口瓶，先將種子挑選後，清洗三次再浸泡十二小時，水量是種子的四倍。請在瓶口加蓋以防灰塵，泡水期間若水的顏色變為混濁應倒掉，換入純淨的水，可提高發芽率。
二、浸泡後，瓶口蓋上尼龍網或絲襪並綁緊，將瓶子傾斜倒置，讓水份快速排掉，並放在通風、陰涼的暗處催芽，每天早晚各沖水一次後再瀝乾。
三、將培養土置於方形的培養盤，或有洞的淺盤（土之厚度約一吋），並充分澆濕。
四、將催過芽的種子均勻撒在培養土上，再蓋上數張微濕的厚紙，外層加套塑膠布，或以一空的培養盤覆蓋在上面（以保持水份的散發），將它放在間接日曬處，每天澆水一次。
五、當芽長至二公分時，方可除去加蓋在培養盤上之物，仍繼續在間接陽光下生長，每天澆水夏天三至四次，冬天早晚各一次。
六、培育天數六至八天，收成長度五至六公分。
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