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甘醇苦茶油
可是風味獨特的苦茶油卻很少受台灣本土中、青兩代的青睞，為什麼呢？苦茶籽產量少，時常供不應求，以致價格居高不下（售價大約五百元至七百元之間），讓消費者往往在健康與荷包之間掙扎。而里仁架上的苦茶油，一瓶才賣一百八十元，可能嗎？這是有原因的。 話說六年前，苗栗的一位廣論學員，知道里仁一直想為消費者開發天然、冷壓、不經化學加工處理的苦茶油，便向開發義工介紹億勳公司純天然的苦茶油，開發人員查訪工廠時發現廠房環境衛生不甚符合標準，產品雖然不錯，價位也很實在，但為了安全起見，與廠長陳有倫先生商談，只販售苦茶粉，暫時不進苦茶油。 此後，里仁繼續尋訪其他苦茶油廠，只是有的環境衛生不佳，有的品質有問題，有的價位太高，所以一直沒有進貨。直到去年，陳有倫的新廠落成，主動邀請里仁參觀新廠，苦茶油的緣才再度接續。 陳有倫的加工廠坐落在苗栗三灣一個山明水秀的小山頭，十五年前，他的父親改行經營做油茶籽加工，之後因市場競爭激烈，國內苦茶籽貨源有限，所以七年前他的父親親自前往大陸，收購苦茶籽，將台灣的事業轉交給年僅二十五歲的陳有倫。他父親估計初出茅廬的小夥子，一定要賠錢賺經驗，沒想到陳有倫戰戰兢兢的經營反而賺錢。 深入經營後，陳有倫發現一個大問題。油茶籽的收成期只有年底兩個月，進貨不多時，一年只能做幾個月的生意，其餘時間則高掛「缺貨」的免戰牌；進貨太多，則茶籽放久了不新鮮，榨出來的油就難免走味。他希望這項祖宗傳下來的本土寶貝能夠普遍化，讓更多的人分享。他明白食用油的好壞與營養成分的多寡，會因原料的新鮮度及製造過程的差異而有所變化，若無法使用新鮮的原料來製作，不但糟蹋了這份好東西，而且品質良莠不齊，買不到新鮮產品的顧客，以後就裹足不前了，所以保存原料的新鮮應是當務之急。 有一年，父親在大陸收購過多，苦茶籽幾乎堆到大門口，然而原料仍每日以六個貨櫃，一百五十噸的量陸續進來。為了減少龐大的體積，陳有倫只好日以繼夜的進行脫殼程序，去了殼起碼多了三分之一的儲存空間。就這樣總動員連續三天三夜沒好睡，大家累了就席地而睡，忙到除夕夜還沒忙完。更讓他頭疼的是：這批原料超過年需要量的一半，存貨賣不出去怎麼辦？ 有了那年除夕夜的大考驗，他毅然決定投下資金轉型，改做原料供應商。他增設兩間共一百六十坪的大型冷凍倉庫，經常保持在攝氏十度左右，如此一來，原料油脂的新鮮度得以有效控管。雖然每月多出數十萬的電成本，但能因此讓原料貨源穩定，又能按訂單數量生產，不僅確保了品質，還能長期供給下游廠商原料之需。 有幾年，油茶籽供不應求時，有一些油商想以高價向陳有倫購買，珍惜情誼、講信用的他，不為厚利所動，保留了原料讓他的下游廠商可以穩定的運作。在摸索過程中，他寧可減少苦茶籽的進貨量，放著生意不做，只為了堅持品質與信譽。他只希望擴充了冷凍設備，讓大家都有好原料來生產苦茶油，這項傳統產業才能源遠流長，照顧更多本土的愛用者。 訪視的里仁義工有人對油頗內行，談到檢測過氧化價、酸價的儀器能夠掌握進貨原料及產品的品質，他非常雀躍，希望購買這種儀器，雖然台灣目前還沒有這種儀器的代理商，但開發義工很肯定他對品質管控的自我要求，實在是一位難得的廠商。 苦茶油的提煉方法，可分為萃取及機械壓榨兩種：一般的萃取，用化學溶劑（正乙烷）將壓碎的種子浸泡、加熱、過濾，利用真空濃縮機將溶劑去除而得油脂。再經過精製的加工過程（如脫醪、脫色、脫臭），油品中的抗氧化物如維他命Ｅ、植物酚、胡蘿蔔素等會因這些加工過程而被破壞，所以清清如水的油，其實只是提供熱量而已，其他原有的抗氧化的自然物質，早已經在加工過程中流失了，這個方法雖然取得較多的油脂，看似較符成本效益，實則營養成分少得可憐！ 陳有倫將收購來的大果種油茶籽，先曝曬果實助其脫殼，經烘炒、脫殼、人工挑選後，再用機械將種子以攝氏九十度的低溫烘炒壓榨，（油溫較高則色澤較深）。接著經過兩次過濾沉澱，去除油中的醪質，從生產過濾到滴油槽，整個過程都以傳統方式加工，沒有用化學溶劑萃取，也沒有用其他的添加物來脫醪、脫色、脫臭，營養成分及抗氧化物質都能夠大量的保留下來，沒有流失。雖然取得油脂較少，但營養幾乎完整的保留下來。品質控管嚴格，如此生產出來的苦茶油經過檢驗，它的過氧化價、酸價都能達到中國國家標準。 皮膚黝黑、手掌厚實的陳有倫，平易近人的言談間顯出必要時老闆可以兼工人的拼勁；他從基層曬茶籽做起，早就培養耐勞的特質。雖然才三十幾歲，但他經常接觸四、五十歲的朋友，吸取寶貴的經驗，難怪外表穩重，目光長遠。他對鄉土、農業也十分關心，自從接觸里仁後，非常認同有機環保的理念，除了園中自己改種有機菜，也時常向親朋推廣有機理念。他家擁有生意盎然的兩甲林地，經常開放給親朋使用，發揮寓教於樂的功能。他期盼未來規劃出符合國家標準之食品以及自動化廠房，寄予時間來完成這個願景。這個加工廠，是一個年輕人用心經營的縮影，孕育著一個永續經營的長遠理想。 經過五年的轉型後，他主動再與里仁聯繫、通過評鑑。站在推廣的立場，希望大家能廣泛享用平價的苦茶油，所以最後以如此低的價格上架。它不只可以拌麵線、涼拌，也能用來炒菜、家庭用油炸，他很自豪產品中含高量天然抗氧化劑、不飽和脂肪酸也高達百分之八十以上，但這些營養會隨著時間及放置地點而改變，所以苦茶油要放在陰涼、乾燥、無日照處，而且盡量在半年內用完。好東西能和更多有共識的好人分享，陳老闆對理念相同的銷售者及消費者，也就更惺惺相惜，他以產品列在里仁貨架上為榮。 |