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里仁蔬菜拉麵
因為里仁開發義工一直在找不是用油炸而成的麵塊。市面上沖泡就可以吃的麵要在製程中完全糊化，它的麵塊是用油炸的方式，炸到脫水全熟。這裡面就潛藏很多不利健康的因素：油炸要用飽和脂肪酸高的氫化油脂，容易造成心臟血管疾病，高溫油炸的過程中，油容易分裂出致癌物，再加上防止麵塊久置變味，廠商又加化學合成之抗氧化劑，以免聞起來有不新鮮的油耗味。調理包內的問題不談，單單油炸麵塊就有這些問題，但里仁一直沒有放棄開發一種健康又有料的速食麵以饗大眾。 今年，里仁公司很幸運地找到可靠又有理念的廠商，幾經互動下，廠商很誠意、很配合地把產品做出來，里仁蔬菜拉麵，終於在十月中旬上架！ 提起里仁蔬菜麵尋找廠商之心路歷程，可謂一波三折，為求產品的特色與食品衛生安全，本欲尋求在此領域頗有盛名的加工廠商，無奈廠商方面對里仁的初啼興趣缺缺，開發人員並未氣餒，繼續尋覓與我們理念相符的廠商。他們在一家有機店中看到承昌的紅燒拉麵，依電話找到霧峰，發現這是一家頗有歷史的製麵廠商，從父親那一代即做拉麵外銷，目前負責研發的是長媳陳美環小姐。 陳小姐與夫婿原住台北，幾年前因先生罹患肝癌，所以搬回老家和家人同住，公公鼓勵他們在內銷市場試試看。陳小姐篤信佛教，長期茹素，先生又是愛麵族，所以她馬上想到研發素食麵。一般素食麵只是加個鹹淡和香油，她要找一個讓素食者也能享受美味的配方，讓葷食者吃了也不排斥的好口味。所以她不但到超市去找靈感，只要聽說哪裡的紅燒麵很好吃，她就不遠千里去試吃、請教、試作。因為先生需要細心的飲食調理，所以她也把拉麵配方中的調理包請中醫師斟酌調配，調到這十幾種香辛藥膳料混合起來，希望能夠呈現既溫補又不燥熱。 陳小姐在選料方面非常嚴格，原料的來源、新鮮度都非常注意，廠商告訴她用胡椒粉容易被魚目混珠，不容易確保裡面不被摻什麼，她乾脆買黑胡椒粒，雖然價格貴好多，但至少料純看得見，吃了保心安。「我們自己不吃的東西絕不願賣給別人」─廠商有誠信，實在是消費者的福氣。 一般的速食麵在混合原料時就加入修飾澱粉、麵質改良劑以增加Ｑ度，可是里仁拉麵只用高筋麵粉加鹽水混和攪拌，經過九個滾輪十四道輾壓，麵糰可以拉成又Ｑ又旣的薄片，再切割成條，經蒸炊至已有百分之七十五糊化，所以在滾水中快煮三分鐘即可食用。這些部份糊化的麵塊再送進熱風乾燥的機件裡，經過五十分鐘的烘乾，至最終產品水份約為百分之十二左右，可達抑菌效果，如是可免除用油炸以達脫水的過患，再由輸送帶將烘乾之麵塊帶到包裝檯上，四片一包，加上調理包，一氣呵成。 說起調理包，廠商為了配合里仁，實在有不少問題要克服。一般調理包用的油多為固態的棕櫚油和醬油粉，混合好的半固體擠壓入袋就完成包裝。但里仁用的是無氫化油脂、香油、麻油和有機醬油，這些液體再和其他調味料如糖、辛香料、炒香菇、豆瓣醬混合一起爆香，待冷卻後，一邊裝袋一邊攪拌，平日幾小時可以完成的工作，做這一批貨就得花上半天。由於液狀調味料會產生許多漏油、不合格的包裝，但是為了大家好，陳小姐很耐心地面對這項技術性的挑戰。里仁的義工了解這個困難，非常感恩她的用心和幫助。 此外，為了配合里仁的要求，承昌廠還另外訂做一個轉盤，令蔬菜包的份量成為一般市品的一•五倍，包裝袋上看得到的海帶芽、玉米、青豆仁、胡蘿蔔、高麗菜，蔬菜包倒下去煮就全吃得到，而且每一片麵塊的重量比一般速食麵增量二十幾公克。雖然里仁拉麵不能只用沖泡，要動鍋灶快煮三至五分鐘，但絕對是吃得健康又放心。 廠商還有一件事讓里仁公司全體非常感動，在了解里仁評鑑的標準後，陳小姐徵得公公的同意，改善環境衛生，以符合里仁的標準。她這樣自我要求的高標準，開發義工除了佩服與再感謝外，也替消費者高興，希望大家也珍惜她這一份情，並把速食麵該怎樣選擇的概念傳給更多親朋好友，讓大家吃得健康又安心。 |