|
有機花生
可是一般的花生產品可能會有些什麼不良的添加物呢？讓我們就從田裡的花生談起。除了耕種過程必備的農藥、化肥、除草劑的污染以外，農夫為了不讓植株長得太高，還加了抑制藤蔓生長的賀爾蒙。收成後，帶殼的花生為了美觀，有的還經過漂白、調色。為了迎合大眾的口味，炒花生時也加了人工甘味劑，譬如代糖等，讓口感更佳。加上它油脂豐富，如果放太久就難逃油耗味。另一個棘手的問題就是黃麴毒素，所以里仁在這些問題尚未克服前，遲遲不敢讓花生上架。 九十二年初，里仁挑年節產品的花生產品，找到虎尾農會，因為他們有黃麴毒素的檢驗機。里仁挑了一家「相對好的」的帶殼花生，雀屏中選的是華成落花生產銷班，而他的產品的確頗受歡迎。幾經互動後，雙方有了進一層的認識。 這個產銷班的班長周中華先生是個三十出頭、壯碩結實的年輕人。他的班員呢？論年紀、論輩分都是他的叔叔伯伯。幾代相傳下來，一•三公頃的地一直都是一期稻和花生輪作，大家採收、晒乾後，論斤賣給周中華去加工。這個掛名的班長常常接到夾雜枯葉、沙土的花生，他很包容地照單全收，他知道要改變老人家很困難，年輕一輩的大都出去工作，採收、加工、銷售這一連串的事，他義無反顧地扛起來了。 這幾年大陸花生擠進市場，農會收購的價格下滑，他的心情也跟著低落，心想一定要找出一條活路，安頓這一大家族的人。正好有年節產品的因緣，里仁公司讓他留下深刻印象，他很想改種有機，可是既愛又怕受傷害，結果躊躇了半年。 這半年裡，他也沒讓它白過。里仁義工知道他的顧慮，特意引薦他認識許追老先生。許先生就住在他家附近，已通過慈心驗證，種有機蔬菜經驗豐富，可是從未種過花生；而周中華對花生很內行，卻是有機的門外漢。兩人互相交換種植經驗後，六月時，許老先生辛苦栽培的有機花生順利收成，不夾任何雜質地交給他加工。他很讚歎慈心農友的誠信可靠，也透過實施觀摩的過程，增加了不少技術和信心，里仁義工也一直鼓勵他，陪他面對轉作的摸索時期。 轉作有機花生，單單除草就是個大問題。花生的生長期需三到四個月的時間，以前用除草劑噴一噴很簡單，現在至少要用人工除個四、五次。花生的植株不高，莖如藤蔓，經常有雜草長在花生叢中，必須逐一分辨拔除，不可能用割草機推一推，或用鋤頭翻一翻，就可以了事的。 病蟲害的問題，慈心也不吝指教，可是他是非不得已不敢用。因為班員都知道他轉作有機，看他還用藥桶噴花生，恐怕老人家搞不清楚，以為他在噴農藥，到時候跳到黃河都洗不清。而且他如果沒有好好面對這些問題，將來班員要加入有機栽種會更困難。另外還有老鼠偷吃的問題，以前用毒餌誘殺就解決了；現在老鼠在開花結果後會跑來偷吃，趕不勝趕。但照里仁義工的說法，肚量大一點，讓牠們吃吧！ 採摘又是另一項挑戰。花生是很奇妙的植物，雌蕊受粉後，莖會垂到地上，子房會發育成果莢，裡面的胚珠長大了就是我們所吃的花生。一般慣行的花生用賀爾蒙控制植株，不讓它長高，這樣才方便採收。可是有機不用抑制生長的藥品，用機器採收時藤太長，經常妨礙機器的運轉。於是，大家又想出了一個辦法：採收前一天，先用割草機把花生藤砍掉一半，再用機器採收就行了。 即使這些問題都解決了，不用人工甘味劑來加工，鹹、淡、風味都不一樣了，他的經驗得重新累積。他先用許追所種出來的有機花生小量的試做，而里仁的消費者也很鼓勵他，第一批貨雖然味道太淡、脆度不足，但也全部趁新鮮買回去了。周中華期許自己繼續努力尋求加工技術上的突破，用更好的產品回饋大眾。 周中華初次轉作有機花生，克服了重重困難，目前已近尾聲，將要採收，雖然產量可能不及以前，但賺到經驗，未來他可以把累積的經驗傳給班員，慢慢擴大有機栽種的範圍。里仁義工也非常嘉許他那種勇於嘗試的勇氣，自己先試種，等走穩了再帶其他家族的人一起造善業，祝福他不管栽種或加工都能轉型成功，這樣就有更多清淨的飲食和有生機的環境和大眾共享了。 |