繽紛世界

　　美國兩名少女因常到一家速食店用餐而生病，她們控告這家世界知名的速食連鎖店，這個官司敗訴後，引發一位導演拍紀錄片的靈感，摩根以親身經驗拍成了「麥胖報告」。三十天吃垮健康！一點也不誇張，摩根一個月內只吃麥當勞，如果店員問他要不要點超大號的，一定說「好」！一個月下來足足胖了二十四磅，也就是胖了十公斤。肥胖上身之後，這位身材標準而且健康狀況比許多同齡者都好的導演，膽固醇增到二百三十（正常須低於二百），體脂肪由百分之十一變為十八。如果再繼續吃下去會如何？醫師們預測：「會得肝硬化及心臟病。」

　　紐約大學營養學博士麗莎指出速食尺寸的問題：「早期速食店的薯條熱量只有兩百卡，現在超大號的有六百卡，以前可樂一杯約三百八十西西，現在居然出現超大杯，容量高達兩公升。」對消費者而言，買超大杯只多出一點錢，何樂不為？於是這些高糖、高鹽、高油脂的食物下肚，肥胖問題跟著來。根據調查，糖尿病、高血壓、中風、氣喘，以及癌症都與肥胖有關。

　　本期專題「速食的背後，健康SOS」從各個不同角度來探討速食，並向大家推薦《速食共和國》這本書，作者指出：「不管你吃不吃速食，都逃不過速食帶來的影響。」這本書為讀者打開一扇國際視窗，一窺速食業如何從初具雛形到衝擊美國產業界，進而左右全球飲食文化。

　　同樣是美國企業，本期「海闊天空」一文是由妮爾．紐曼所寫，她是知名影星保羅．紐曼之女，紐曼夫妻從小就教導妮爾認識天然食品、關心自然環境、愛護動物。在這樣家庭長大的妮爾，和她的父母一樣，具有慈悲心腸。她在《享受有機生活》一書中教大家如何過得健康快樂，又能疼惜地球。「海闊天空」即是此書之後記，妮爾提及父母成立「紐曼有機食品公司」，將利潤都捐給慈善團體，二十年來已捐出二億美元。感謝新自然主義出版公司同意本刊轉載此文，讓我們看見世界的美好，借用妮爾的話：「施比受其實更有福。慷慨不是美好生活的結果，而是通往美好生活的一條道路。」

　　「山居歲月──拜訪薔薇農場」，本刊帶領讀者來到新竹縣五峰鄉徐進明農友的家。八十五年返鄉耕作，一頭栽入有機世界，自己摸索、向人求教，徐進明夫妻一路走來滿腹心酸、滿心歡喜。兩甲多地，四周美景，徐進明和蔡薔薇享受山中歲月，一點也不留戀滾滾紅塵。珍惜自然、愛護山林資源，徐進明配合五峰工作站，試著以人工繁殖方法，培育台灣一葉蘭，三年內復育了三百多株。他的愛鄉、愛土，也影響鄰人。鄰田種了一片慣行薑田，對方怕污染徐家的田，確定風向是背著徐家時才噴藥，別人一年噴二十幾次藥，鄰人只噴三次，結果也長得很好。他們矢志要守護祖先留下的這片土地，同時也交代兒女一定要繼續做下去。

　　想解開「快樂的密碼」嗎？今年福智教師成長營的主題是「感恩」，很多參加的老師如獲至寶，邀您共享這份喜悅。蒟蒻小零嘴──里仁果凍與蒟蒻干，如何突破技術的困難，做出不含人工合成的甜味劑、香料、色素與防腐劑，又能保有香Q口感，三福公司和里仁公司之間的誠信互動，過程精采。「發揮內在的學習潛能」、「汨羅悠悠話屈原」、「與鴿共舞」，本期許多感人文章，值得細細品味。