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冬令進補
台北 黃月嬌中醫師
冬天來了，冬天來了，調養進補的時候到了。
為什麼冬天需要進補呢？
冬天天寒地凍，昆蟲入蟄，在這個時期，人們常穿厚實衣服，也希望屋子裡是溫暖的，務使禦寒嚴密，氣不外洩。冷熱是由自身的感覺來決定，而身體禦寒能力也因人而異，所以，有人在嚴冬裡仍穿著很薄的衣服，有人卻在初冬，就要穿上厚重衣物；有人在夏天愛吃火鍋、啖肉桂、福圓肉，有人冬天還在找冷飲店……
因此，體質強弱，決定了需要穿的衣服，也決定了需要調補的厚薄，從而也決定了受補的耐受力。
古書云：「冬不藏精，春必病溫。」這就是說，應順著冬天萬物歸蟄、閉塞潛藏時的「能」來養生，否則就會削弱了對春天的適應能力。
素食，崇尚的是天然，所吃的大多是順應四時的蔬果，例如冬天盛產的芥菜、白蘿蔔、大白菜等，非常自然，卻是太寒涼，如何在天然物中吃出健康、有活力，是要努力的方向。我常在冬天的三餐飲食中，酌予加入一點藥膳，增加熱能，量不用多，恆常最重要。但願與大家分享，希望增強身體固護能力，個個都能「天暖好個冬」。
清燒五豆蓮藕（體虛、易上火者適用）
材料：（五人份）
- 藥材：黑豆30粒、新鮮銀杏仁15粒、生蓮子20顆、枸杞約2錢、生薑3片
- 素料：蓮藕3節、素火腿酌量、毛豆酌量、藕粉少許
- 調味料：鹽少許。
作法：
- 黑豆入鍋爆香（炒至爆開，內之青仁略變黃），生蓮子、毛豆、銀杏仁燙備用。
- 鍋熱後，先放入薑及素火腿，炒香後，加入300∼400cc.水及蓮藕炒至熟。
- 將餘料全數加入，滾煮入味，再以藕粉調水勾芡即可。
藥膳紅燒豆腐（或豆乾）
材料：（五人份）
- 藥材：川椒5分、白古月5分、桂皮3分、白芷5分、草悞1粒、枸杞1錢、何首烏3錢、陳皮3分
- 素料：豆腐一盒或豆乾4塊（里仁板豆腐或白豆乾）、生香菇3朵、金針菇酌量、生薑5片
- 調味料：豆瓣醬1大匙、糖或鹽酌量。
作法：
- 將藥材熬湯，待用。
- 豆腐切片，要先過油，豆乾則不用，一塊豆乾切成四小塊即可。
- 將藥材湯入鍋，加入豆瓣醬、豆腐或豆乾，煮至入味，豆腐或豆乾皆蓬鬆、Q軟後，續加入生香菇、金針菇、生薑，水滾約一分鐘至素料熟後，即起鍋上桌。
- 依個人喜好，酌加糖或鹽。
五香酥素料
材料：（十人份）
- 藥材：黑胡椒2克、白胡椒8克、花椒5克、肉桂10克、百草粉3克（購買時，即請店家全研磨成粉狀，不要太細）。
- 素料：豆包或豆腸或麵腸…任選一樣皆可。
- 調味料：醬油、糖、鹽、地瓜粉。
作法：
- 素料切片段，或用手撕細。
- 藥材粉末酌量撒在素料裡（口味重者可多加，口味淡者可少加）。
- 酌加醬油、糖、鹽醃之，置放冰箱一至二晚，使之入味。
- 用地瓜粉沾之，放入油鍋內煎，至兩面深黃色即可。
氣血兩補湯
材料：（五人份）
- 藥材：當歸1錢半、川芎5分、熟地1錢、黨參3錢、黃耆5錢、故紙花1錢、茯苓2錢、炙草一錢、枸杞2錢、生薑10片、黑棗5粒
- 素料：素丸子、素料（乾的黃豆丸）酌量、大蕃茄1顆、竹筍1支、紅蘿蔔1條、香菇頭10個
作法：
- 香菇頭拍扁，用醬油醃30分鐘；竹筍切大丁。
- 生薑爆至金黃色，加入香菇頭爆出香味。
- 素料（乾的黃豆丸）泡水，軟後擠出水後，撈過油。
- 藥材入鍋煮5分鐘，將筍丁、紅蘿蔔、大蕃茄、素丸子、素料、生薑、香菇頭全部加入。
- 慢火煮入味（約40分鐘），即可上桌。
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