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誰說吃飯會胖！
近年來，國人講究營養，蔬菜水果的消費量快速成長，躍升三倍以上。飲食口味求新求變，加上工作忙碌，外食人口激增；短短幾步路，餐廳琳瑯滿目，有日本料理、義大利菜、法國菜、以及美式的比薩、速食連鎖店。很多年輕的小倆口愛去西式餐廳，文化多元、新鮮有趣，一人一客，各取所愛；中式餐廳就欠缺這種吸引力。 即使在家裡開伙的人，用餐習慣也從小時候的「吃飯配菜」變成「吃菜配飯」；很多人菜、肉、水果吃得多，卻又怕過剩的營養累積為脂肪，所以少吃飯減少卡路里的攝取，這些就是米飯的消費為何日漸減縮的原因。 更甚者，有一派提倡用高蛋白、低脂減肥的人更是粒米不沾，認為澱粉的攝取會阻礙體脂的燃燒。殊不知這樣一來，放心猛吃，經常會攝取過量的蛋白質，蛋白質的代謝物尿酸過高，會造成痛風或讓腎臟負荷過重而導致尿毒症。 今年二月七日的新聞報導就有一個例子：有人因為深信納豆的養生功能，把納豆當飯吃，引起急性痛風，到三總緊急求醫，檢驗時發現他血液中的尿酸值居然超過正常值的兩倍！此外即使完全看不到脂肪的瘦肉中也含不少油脂，燒烤時就會有油脂滴出即是證據。猛吃肉卻不吃飯使得國人的身材像美國人一樣，越來越多肥胖或心臟血管有毛病。以為吃水果不會致胖也是另一種誤解，水果的甜度高，果糖自然不少！ 反觀韓國、日本與大陸人的體型適中，他們米食的消費量都比台灣人高很多。農試所專門研究稻米的賴明信博士指出：米澱粉的利用率最高，食用後迅速轉為葡萄糖，人體可直接利用，不會增加體重；如果食用糙米或胚芽米，膳食纖維、礦物質和維他命的含量更佳。所以一般人以為「吃飯會胖」，實在是太冤枉稻米！ 稻米不但營養高，水稻田涵養地下水、調整氣溫的功能更是不可小覷，中國人的水稻文化綿延了五千年，養活這麼多人，種稻本身如何配合天時、地利，發展出變化繁多的米食，箇中的智慧與巧思，更該珍惜啊！ |