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夏日養生
台北 黃月嬌中醫師
每年伴隨薰風而來的長晝與炎夏，是萬物蓬勃生長的季節。在溫暖濕潤的氣候下，天地間的生物都長得茂盛而秀麗。古人云：「春夏養陽，秋冬養陰。」可見夏季是長養人體陽氣的好時機，萬事萬物生長茂盛繁榮，正是順天法時而成。
人類屬天地萬物的一員，自然也該遵從自然的法則，在炎炎夏日裡長養自己體內的陽氣。《黃帝內經》云：「夏傷於暑，秋為痎瘧。」如果人不能順著夏天「長」的能來養生，就會對秋天天候的變化適應不好，人體會容易生病。可惜的是，現代科技的發達，往往運用在對抗自然的方向上，使台灣的夏季成了戶戶冷氣齊放，餐餐飲冷貪涼。此時該如何保養自己的身體，讓身體足以抵禦外界的悶熱與潮濕呢？
這一次要介紹給大家的，正是最適合因應酷暑，在外界陽氣興盛到了極點的時候，酌擇烹調食用的養生藥膳。希望大家吃出健康的同時，也能養成少開冷氣少吃冰，早睡早起多運動的好習慣，讓身體好好活用自然界的各種能量，過個快樂充實的暑「夏」。
夏日清補湯
材料：（五人份）
- 藥材：參鬚五錢、黃耆三錢、何首烏三錢、白木耳一錢、玉竹三錢、枸杞二錢、新鮮山藥約四兩（白山藥或紅薯都可）、生薑三片、黑棗五粒。
- 素料：麵麩六個。
- 調味料：鹽少許。
作法：
- 藥材（新鮮山藥除外）放入鍋內，加約2000cc.水，大火滾開，轉成小火，煎至水剩1500cc.，備用（不去渣）。
- 麵麩切對半，過熱油，皮呈金黃色後即撈起；新鮮山藥去皮，洗淨切成滾刀塊。
- 將麵麩及山藥入鍋約煮5分鐘，山藥滾熟即可上桌。
- 加鹽少許，或不加亦可，看個人口味而定。
木耳福圓湯
材料：（五人份）
- 藥材：白木耳五錢、福圓肉（或稱龍眼乾）二錢或去殼帶子福圓15粒、白蓮子一兩、薏仁五錢、糯米五錢、紅棗10粒。
- 調味料：冰糖或蔗糖，身體較寒者，可考慮用薑糖。
作法：
- 藥材全部入鍋，加入2000cc.水，用大火滾開，轉成中小火，煮至蓮子及薏仁皆爛即可（湯汁如已煮得太少，請再酌加）。
- 加入適當的糖（按個人口味）。
- 可以熱食，也可放涼置冰箱，冷飲也很好吃。
- 注意：烹煮過程中，要常用勺子攪拌，才不會因沾鍋底而有焦味。
八珍絲瓜
材料：（五人份）
- 藥材：當歸一錢半、川芎五分、熟地一錢、黃耆三錢、蜜炙甘草一錢、故紙花一錢半、枸杞二錢、玉竹三錢
- 材料：絲瓜一條、柳松菇或金針菇酌量、薑絲少許
- 調味料：麻油一小匙、鹽少許。
作法：
- 藥材入鍋，加水約1000cc.，大火滾開，轉小火，煮剩300cc.，藥材濾出，留汁備用。
- 絲瓜去皮切塊，柳松菇或金針菇洗淨待用。
- 麻油入鍋加熱，炒薑絲。
- 加入濾出的藥汁，待滾開，再把切好的絲瓜、菇類加入，中火煮熟。
- 加鹽調味後即可。
荸薺桑椹甜湯
材料：（五人份）
- 藥材：荸薺約三百公克（或半斤多）、桑椹粒醬二大匙（汁一百公克亦可）、燕麥三大匙。
- 調味料：椰漿、冰糖酌量。
作法：
- 荸薺去皮，用側刀壓碎，再用果汁機打成泥狀備用。
- 以水1500cc.煮荸薺泥、燕麥滾熟約3分鐘後，加入椰漿、冰糖。再煮滾2分鐘即可（椰漿濃淡可自行調整）。
- 可加入桑椹果粒（汁）煮沸；也可起鍋後再加入。
- 注意：烹煮時，要用勺子攪拌，才不會沾鍋底，夏天放置冰箱，涼食味道亦佳。
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