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桑椹加工奇葩──陳稼莊採訪記實
掛滿笑意的主人迎上前來，和他的園子一樣樸實、充滿生命力。他個子不高，但名聲卻隨著他的產品遠播日本、印尼與大陸。早在有機概念尚未起步的民國八十二年，他的桑椹飲品已打出名號，在各百貨公司上架，飲用過的人想送人養病補血或自己養顏美容，都會聯想到他那紫紅色的桑椹汁。 陳坤生是怎樣的一個人？為何會有這個遠見與創意？其實陳坤生學的是獸醫，做過動物藥品行銷多年，為何會頂著學士頭銜，甘心做一個「腳踏實地」的莊稼漢，一頭栽進有機果汁的加工領域呢？這就要從一個承諾談起。 信守言諾找桑椹 啟發加工新創意 十七、八年前，有位鄰居想找桑椹，因為陳坤生做動物藥品的行銷，經常跑鄉下，請他幫忙找找看。陳坤生印象中桑椹在鄉下多得是，便爽快答應下來。不料早年處處可見的桑樹，那時認真要找，卻不見蹤影。當年孩子們可以隨手摘食解饞的桑椹，卻因不具經濟價值而被砍伐殆盡！ 信守承諾的他一找就找了半年，直到有一次向客戶提及此事，客戶家的庭院裡正好有一棵種了十幾年的大桑樹，那天約採收二百多斤的桑椹，除了鮮果生食外，還熬汁請大家喝，紫紅色的桑椹汁不僅色澤艷麗而且香甜可口，激發陳坤生想種桑椹、研發桑椹汁的靈感。 從小生長在農家的陳坤生對農務一點都不陌生，加上對農產品加工本來就有興趣，涉獵廣泛，他正好藉此發揮創意。明知桑是好東西，「大家不種，那我來種！桑椹保存不易，我來想想如何把它加工製成果汁或果醬。」於是一頭栽進桑椹的世界，種植、加工、研發，十多年來無怨無悔，也打造出陳稼莊的口碑及品牌。 試種桑苗兩百株 自然農法人笑癡 剛開始他先收購別人的桑椹來試驗，摸索五、六年，直到民國七十八年才正式開闢桑園，原本買下來準備擴建養雞場的用地，就此改種桑椹。最初四處找不到桑椹的種苗，只好向台南縣政府求助，輾轉找到下營鄉的蠶蜂業改良場。改良場的研究人員問明來意，他們也正想找人試種採果用的桑椹，便給陳坤生兩百多棵種苗，還幫他分類並且協助栽種，條件是五年內不能砍掉，並配合記錄甜度、產量等資料，陳坤生答應了而且保證：「不只五年，甚至十年也不會砍掉！」 原本就對環保、台灣生態環境十分關心，陳坤生對於農藥殘留十分憂心，因此一開始種桑，他就打定主意不用農藥、化學肥料、除草劑。採用自然農法的耕作方式，在旁人眼裡簡直就是愚蠢的行徑；但他堅持理念，寧願多花時間、人力及金錢。他常告訴自己：「小時候種田不用農藥，農作物還是長得很好，我就不相信有機農作會種不起來！」 他把修剪下來的枝葉粉碎，混入廚餘，自製有機肥來增加地力。因為不用除草劑，就必須耗資僱工除草，而且為了避免被鄰田污染，他除了果園四周種植七里香作為綠籬外，甚至請鄰田不要使用除草劑，周圍的雜草，他負責請工人一併處理。 防微杜漸蟲害減 用心灌溉根系深 桑樹的害蟲以蚜蟲、介殼蟲及天牛為主。蚜蟲是桑園的常客，不過多年不噴農藥，桑田生態豐富，瓢蟲自然會飛來享用蚜蟲大餐，現在已極少看到蚜蟲的影子。他四處請教專家並且與人交換經驗，發現使用夏油與樟腦油混合稀釋來防治介殼蟲蠻有效，且對人體無害，只不過遇到下雨天，會被雨水沖洗掉，就得再施加一次，耗費不少人力、時間。 最讓陳坤生感到頭痛的是天牛。天牛會啃食樹幹，並且在裡面產卵，等蟲卵孵化後，幼蟲會不斷向下啃食，因為幼蟲躲在樹幹中，防治很困難。一般果農會把農藥灌入樹幹中對付牠，陳坤生則是觀察天牛習性後，在產卵的季節，請工人找出天牛產卵咬傷折斷的樹枝，將蟲卵摘除，以絕後患。 為了確保土壤不被污染，陳坤生連灌溉用水都十分謹慎，雖然果園位於急水溪畔，但擔心匯集了工業廢水及家庭污水的溪水中有重金屬污染，不用溪水灌溉；而農地附近的地下水質鹽分過高也不適合灌溉，因此他購置許多儲水桶放在果園，親自從家中一趟又一趟地載水來灌溉。 佔地好幾甲的果園完全要靠人力灌溉，怎麼做到？他說：「我只在幼苗剛栽種初期澆水，等到植株成長穩定後，就順其自然靠雨水來滋養，除非是氣候乾旱到植物快死了才會幫它澆水，其實當植物需要水時，它自然就往下紮根吸取水分。」沒想到這種經過大自然洗禮的果樹，結出來果實反而更香甜多汁。 高溫高壓能殺菌 優良品管好口碑 質樸憨厚的外表下，潛藏著執拗不屈的性格，從言談中可以看出陳坤生對事的堅持，只要認為是對，就一定卯足勁去完成。早期研發桑椹汁時，做好了就分送親友品嘗，請大家回饋優缺點，得到的反應是「口感不錯，可惜會發霉」。不添加防腐劑，如何讓桑椹汁不發霉、不變質？他不斷試驗，利用行銷途中思索，一年後終於悟出「高溫、高壓」殺菌加工的道理，即使在常溫下未開封的產品也能保存四個月以上。 決定量產後，剛開始是透過以前藥品界同業的幫忙，大家三、五箱的購買，除了自用還分送親友，知道的人漸漸多了，由於風味不錯，口耳相傳，但購買的數量還是有限。直到民國八十二年有家媒體主動深入採訪報導後，許多環保團體、有機店紛紛上門訂購，業務才逐漸擴展開來。 為了維持產品優良的品質，除了早期試驗階段，自己的桑田還沒收成那幾年外，他堅持不收購、不契作，原料完全採用自家種植的有機水果，全程親自經營，平時僱工管理。採收期為了避免工人亂採一通，他不是論斤計價，而是付固定工資，要求工人仔細採收品質好且熟透的桑椹，這樣嚴謹的態度與做法，是對消費者最好的品質保證。 採收下來的桑椹經過清洗後，要快速冷凍保鮮，所以陳坤生租用大型冷凍庫，再依銷售量分批加工製造。當年的收成只供當年度使用，一旦隔年桑椹新產期開始，舊的庫存就轉作有機肥，以確保產品的新鮮度。 陳稼莊的桑椹汁是完全不加水，直接下鍋煮出來百分之百原汁，微甜口味只添加少許的未漂白冰糖，除此之外，不含其他的添加物及防腐劑。無糖桑椹汁則什麼都不加，硬熬到出汁，做出來實在不划算，不過當初應「愛德園」之請，為癌症病患及不適合甜食的人提供天然的飲品，能讓人更健康，陳坤生也就不計較成本。 完全分解玉米袋 家有賢妻調鼎鼐 潔淨的家庭式廠房裡，從蒸煮桑椹汁到高溫殺菌、裝瓶、包裝……等，每一個生產環節，陳坤生都嚴格要求乾淨衛生、安全、環保，因此所使用的材質也比別人來得挑剔，他不用較便宜的塑膠袋、塑膠繩，選用較貴的紙箱、草繩、紙膠做包裝，因為他不願增加地球負擔。桑椹汁的玻璃瓶可以回收再利用，然而舊瓶回收、清洗、殺菌的時間及成本高於購買新瓶，他仍不厭其煩接受消費者回收處理。 就連用來裝桑椹鮮果的玉米袋，也是掩埋後可以完全分解的材質，雖然一個成本高達九•八五元，而且因為需要的大小尺寸有一定規格，廠商要求一萬個以上才接受訂購，陳坤生仍不惜成本採用。不僅如此，甚至該廠的經理後來離職前往大陸設廠生產，願意用較低的售價供應他，陳坤生為護持台灣本土產業，仍然選擇繼續使用原廠商生產的玉米袋。 俗話說：「一位成功的男人，背後必定有位賢淑稱職的女人。」陳坤生的成功除了歸功於對理想的堅持，妻子的支持與協助功不可沒，陳太太回憶夫婦共同經營的辛酸歷程，她說：「我先生開發新產品的點子很多，每當有新的構想，要如何調配濃度、口味就是我的責任了。」 目前陳稼莊除了招牌的桑椹汁、桑椹醬外，還有百香果汁（醬）、紅心芭樂汁、蕃茄汁、有機米醋……林林總總二、三十種產品，大都是她配製出來的。為了開發一個新產品，她不斷不斷「嘗」試，經常忙到三更半夜，然後請許多人品嘗鑑定，確定滿意之後，才開始量產。除了產品研配外，公司的財務、會計也是她一手掌管，日以繼夜，默默配合。陳坤生堅持環保、有機理念的做法，有時對員工難免要求嚴格，而柔順的陳太太就成了兩者間溝通的橋樑。夫婦倆搭配無間、互相扶持，打造出陳稼莊有機農產加工品這片天地。 美化鄰里愛鄉土 畢生服務造福人 陳坤生熱衷環保、熱愛鄉土，因此農暇之餘，他在鄉內的道路兩旁行道樹下，種植繽紛的花草美化環境，引得鄰鄉起而仿效。他的老家附近有河堤，老人家會到那兒散步，他率先出資為河堤的階梯加上不銹鋼扶手，大家覺得很理想，接著鄉公所也跟進，在河堤的階梯做欄杆。 他在有機桑椹種植及加工技術上的創新，使他聲名遠播，多年前即有日本、印尼、大陸的邀約，請他前往技術指導，他不為所動。因為他不願將技術轉移到國外，回過頭來打擊台灣本土產業。 除了多開發一些健康的好產品給消費者享用，陳坤生未來有何計畫？「當個拾荒老人及社區夜間巡邏員。因為拾荒老人可做資源回收，讓垃圾減量，維護環境，當夜間巡邏員可幫忙抓賊，協助治安。」這樣的生涯規劃，道出他愛鄉土、愛自然、熱衷環保的生命寫照。 |