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種菇 天然的卡好
農場主人陳雅娟女士有著不同的思考，為了希望人工所培養的菇，也能保有野生菇的美味營養與食療的效果，他們尊重菇與其共生的生態環境，因此自創以天然栽培的方式種菇，不過這種經營方式曾讓他們受盡煎熬。 養菌種菇為孝道 科技新貴換跑道 陳雅娟原本在成大醫學院從事實驗室的研究工作，先生從事齒模工作，夫妻倆原本都有一份待遇不錯的穩定工作，又怎麼會轉換跑道去養菌、種菇，最後還以「菇農」的身分來安身立命？ 當年陳雅娟在成大醫院實驗室工作，為研究殺了很多老鼠，因此工作壓力很大時，就經常會夢見被許多老鼠追咬。之後轉到病理檢驗部門，從事染色體檢驗，早些年重男輕女的觀念仍存在，有些人一驗出是女嬰就會去墮胎，她覺得自己好像是幫兇，不時萌生轉業的念頭。 後來因為母親肝硬化，聽說靈芝菌絲體對肝病的患者有療效，便決定轉作養菌的行業。原本就是學生物組織培養，養菌對她而言不是難事。民國八十六年，就在實驗室成立的過程中，婆婆也檢查出罹患肝癌末期。她的先生雖然是這行業的門外漢，但為了救母親，也陪著陳雅娟一起投入培養菌菇的工作。 菇菌種類很多，每一種都有其功效。她們夫婦一直堅持天然的食材，不應該添加任何化學添加物或抗生素，寧願用較長的時間培養菇菌，不斷研發培養靈芝、牛樟芝、巴西蘑菇、猴頭菇等十幾種藥用菇菌絲體。剛開始他們培養靈芝等菌絲體給母親與婆婆服用，但總覺得需要配合子實體（菇蕈），營養功能才算完整，因此決定種菇。 先生開始學習種菇的技術，剛開始種巴西蘑菇、金福菇、雞腿菇等土生菇。由於當時自己沒有地，只好拿著菌包找人合作，種在別人的農地，不料那是一塊慣行農法種植山藥的農地，所以所種的菇全都死掉了。後來母親感受到女兒、女婿的一片孝心，不忍他們夫婦沒有地，必須到處找人合作，做得那麼辛苦，收成又不能完全自己做主，於是出資租地讓她與弟弟合作種菇。 種菇比養菌還要辛苦，草創時期經驗不足，他們可是吃足苦頭；自創天然栽培法，讓許多人抱持著懷疑的態度，不是冷眼旁觀，就是七嘴八舌「善意」的規勸。這些對他們而言不僅是體力與耐力磨練，更是信心與毅力的考驗。 賠本又吃力不討好 維護通路身心憔悴 對於他們夫婦與弟弟三個人奮鬥的過程，陳雅娟感觸良多。先生絞盡腦汁，在技術上不斷突破，隨著節令規劃，還要研發新品種，勇於嘗試而且愈挫愈勇。他認為遇到挫折不應該自憐自艾，一定要再接再厲，他常說：「自我要求就沒有對手。」只要「做到使人感心，天嘛也會感動，老天自然會還你公道。」 而弟弟也配合著姐夫，接受嚴格的訓練，不眠不休也要完成任務。開始沒有種植經驗，也沒有做過粗活，搬運完太空包，除了手臂酸痛，腰簡直就挺不直。有時連續接菌，做到手指僵硬無法拿筷子。經常是姐夫接菌做到晚上九點多，拖著疲累的身子回到家中，梳洗完畢，十一點多不放心又回到農場，靜悄悄的農場裡，弟弟還在忙著姐夫交代的工作……雅娟則是內外兼顧，日夜奔波，深恐母親的資助血本無歸，內心承受的壓力頗大。所幸三人同心，義無反顧，一直向前衝，失敗再來、失敗再來。 剛開始種巴西蘑菇，初時物以稀為貴，賣得不錯；不料第二年許多人跟進，市價陡然滑落。早期菇的銷售大都為菇販所壟斷，菇販來向菇農收購，價格好壞由菇販來決定，菇農實在沒有任何的保障。如果菇農本身又沒有培菌的能力，買到的菌種如果品質不穩定，對產量影響很大，又多一層風險。陳雅娟為了突破這種困境，樣樣自己來，既要養菌、種菇，還要找販售的通路。 她的產品逐漸打入大百貨公司及大賣場。為了維持通路，自己產量不足時，就必須遠赴南投埔里等地收購。老實的她不懂得殺價，往往成本加油錢就超過售價，而且買到良莠不齊的東西也失信於人。 有機驗證揮別紊亂 自然栽培保健美味 直到後來申請慈心驗證，產品固定賣給里仁，農場生產多少就銷售多少，老老實實過日子，不必再去向菇農批貨來補足通路所需，才終於揮別那段吃力不討好而且虧損連連的歲月。幾年下來與慈心與里仁的義工的互動是十分難得的經驗。 當初申請慈心的有機驗證時，他們覺得受到非專業的質疑，心裡很不服氣。不過義工的耐心、不斷地關懷與協助讓他們把心打開，陳雅娟說：「感恩義工們的鼓勵與護持，讓我們體會有機耕作的真正意義，不只是技術層面提升，漸漸引導我們對業果的道理有些體會，他們無私地付出更值得我們學習效法。」 陳雅娟承認自己不是做生意的材料，最好全力投注在養菌及種菇才是本業。種菇非常注重技術與經驗，菌種好壞、季節、氣候、溫度、溼度的變化對於種菇來說都是關鍵；有時一場大雨、夏季一陣南風吹過，或者冬天一波時機不對的寒流，都可能使得所有的菇全死掉了。 在專業的領域中走菌絲體的保健路線，利潤比較好；或者一般菇農也會想要自己養菌，可以掌控菌種的品質；而無法自己養菌的菇農會想藉由科技的「溫度控制」提升產量，這樣種菇可以不受季節氣候的影響。 陳雅娟夫婦卻反其道而行，他們有專業養菌的技術，卻不利用科技、溫控來維持一定的產量，甚至還犧牲產量只為保有天然的美味與營養。一般採收前會灑水增加菇的重量，他們為了耐保存，採收前不灑水，這些用心與做法被內行人取笑是傻子，外行人就更不明白啦！ 他們思索著透過科技雖然可以確保品質穩定，但要像野生菇一樣美味又有食療功效，科技是辦不到的。回歸自然才是他們想要走的路，他們營造一個沒有水泥地，空氣對流，日夜有溫差，比較有氧的環境，堅信在自然環境種出來的清淨天然的好菇，才能吸收大自然的能量，不僅口感甚至營養成分都會比人為溫控栽培出來的好。 |