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湯包中濃濃的用心
推己及人 化小愛為大愛 看起來比實際年齡少十幾歲的劉錦惠，是台北樹林自然風生物科技公司的總經理。學生時代很喜歡寫文章，搭一趟公車下來，沿街的風情景物就可以成篇；上課時，國文老師常常念她的文章給同學聽。她笑稱，出國讀書是她的志願，或者遨遊天際或者以文寄情，卻從未把「經商」納入生涯規劃中。結婚後，家庭和三個孩子成了她的重心，原以為就這樣過著閒情逸致、賢妻良母的生活，卻沒想到小女兒的病，讓她的人生徹底換了一個跑道。 「女兒過世第一年，我難過地整天掉眼淚，身體愈來愈差；醫生說如果我再哭下去，其他的不談，眼睛會先瞎掉。」雖然事隔多年，談到女兒，錦惠的眼角還是忍不住泛著淚光。 「我希望可以振作起來，想起照顧女兒時，學過生機飲食，便決定在大兒子學校旁開有機店，既可照顧他的三餐，也能轉移自己的注意力，更可推己及人，對附近的居民介紹健康飲食的好處。」由於她很認真地充實生機飲食的知識，對於貨架上的產品都會仔細研究，自己試用後才介紹給消費者，所以往來的客人愈來愈多，乃至還常常受邀去扶輪社、學校、社團、長青學苑等談生機飲食。有時客人沒吃飯就跑來，她只是下麵拌醬給他們填飽肚子，沒想到他們覺得好吃，還要買醬回去。顧客有需求，哪有不賣之理？但是錦惠不賣，她說：「有機店要給客人健康的東西，拌醬裡有味素，不能賣。」 結束有機店後，和先生一起經營傳統素醡醬的工廠。有一天，有位穿拖鞋、嚼檳榔的顧客上門，「我聽人說妳是做醬的，妳一天可以供應我幾瓶？」當時一天產量不到一千瓶，可是顧客從口袋一掏就是三十萬元，簽下每天兩千瓶的訂單，那可是日以繼夜做兩鍋才能供應的量。錦惠非常感恩那位買主，讓公司的現金流量順利運轉；也常覺得自己很有福報，經營天然素食業是很辛苦的，很多人走不過這條路，而素醡醬的訂單維持了工廠的營運。 錦惠想到當年開有機店時，常有客人要向她買拌麵醬，就很想研發有益人體健康的素拌醬。為了取得古法釀造的原料，她到處尋找，最後在中部找到一家廠商，請廠商用她提供的有機黃豆以瓷缸釀製豆瓣醬與醬油，而且堅持用生抽，也就是只加鹽發酵的黃豆汁，不加其他東西。醬料裡的油也經過慎重選擇，一般醬料用油都是氫化油，安定度高，但易引發心血管疾病，不適合運動量低的現代人食用，因此特以富含不飽和脂肪酸的葵花油取代；至於用來加深色澤的焦糖色素，則以黑糖取代。 精益求精 不畏困難險阻 一年多後，標準嚴格的素拌醬終於誕生了。錦惠帶著一股熱情，跑遍各地的有機店推銷，過程中也曾遇到挫折。例如有一位老闆知道她要上門推銷，索性冷冷地應聲：「老闆不在！」當時她有點難過，但想想：「既然是用心做的好產品，就不該因一點挫折就退縮！」果然，這瓶用心的好醬料很快就被里仁開發人員發現了。順利通過廠房、製程、原物料等評鑑之後，自然風素拌醬很快就在里仁店上架了。得到里仁的肯定，而且相應日常師父的慈心理念，錦惠更堅持要提供消費者自然、健康、沒有添加物的好產品，並且決定從三餐必備的調味料下手。也因此，幾年來，里仁貨架上陸續出現自然風公司的產品，素拌醬、沙茶醬、紅麴調味料與沖泡式濃湯。 雖然不是食品界出身，錦惠卻一頭栽入這門廣闊又有趣的領域，她不斷吸取各方知識，到食品工業研究所上過很多專業課程來充實自己，對於產品的食材和製作過程，都是經過細心琢磨與健康考量，就像要給自己孩子食用的心情來研發。就如素沙茶醬，一般多採用花生做主要原料，再加入人工甘味劑、鮮味劑與香料調味。然而台灣的氣候潮濕，花生容易發霉產生黃麴毒素，所以錦惠改以芝麻粉、蔬菜粉等天然調味料取代花生和化學添加物。而芝麻磨粉也有功夫，一般都是使用機器研磨，但是瞬間產生的高溫會破壞芝麻的原味，所以錦惠特地從大陸山東購買一台石磨專門磨芝麻。雖然石磨運轉的速度較慢，相對的溫度也較低，能夠保存芝麻營養和風味，但產出量少，清潔石磨手續也較費工，每次都要將整個石頭吊起來，清洗中間的殘留物。但是為了保留芝麻原味，錦惠說：「再麻煩也值得！」 走進自然風的工廠，不論環境或機具都非常乾淨，看不到一處油膩髒垢，所有冷氣隙縫和排氣口都用紗布圍遮，以過濾粉塵，防止粉塵殘留，常有人參觀工廠後，說她好像在開清潔公司。錦惠笑稱自己愛乾淨，所以對工廠的清潔衛生是比照居家的標準要求，對於作業生產區的溫、濕度嚴格控管，溫度保持在25℃以下、濕度控制在60℃以下、成品的水分在8％以下，以維持產品品質穩定，避免因微生物孳生而產生品變，從原料檢測把關到製程監控，都是經過嚴格品質管制才可出貨。 錦惠自認有一個很大的優點─願意聽不好聽的話。因為覺得自己什麼都不會，很希望有人告訴她。客戶對她的產品有意見，她的心中反而歡喜，這樣才知道產品的缺點，也不斷斥資增添設備和改進產品，只要能夠找到更適合人體健康的材料，即使要提高成本，也不惜取代。錦惠對自家產品精益求精、鍥而不捨的精神，正好從四包濃湯的挑戰中，彰顯出來。 求新求變 用心調整配方 自然風生技公司自二○○五年初就推出四種口味的沖泡式濃湯，至今，依然不斷地求新求變，從各種食材中挑選兼具口感與營養的最佳組合，為了把最好的給消費者，聘請專業顧問和投資機器設備，致力調整配方和製程，並於二○○六年通過ISO 22000G國際食品安全管理系統驗證。即使如此，錦惠還是不以此為足，如果找到更好的搭配食材，必定改善，就是要讓消費者喝到一碗健康的好湯。 濃湯中的蔬菜原本採用熱風乾燥蔬菜，以低溫慢慢將水分去除，蔬菜容易變色、口感較差，養分也無法完整保存，所以改用高價的冷凍乾燥蔬菜。湯內的豆腐角也嚴選非基改黃豆製成，蔬菜和豆腐先急速冷凍，瞬間將水分變成冰塊，再用真空方式將冰變成氣體，讓組織孔洞較小較綿密，用心保持材料的原色、口感和養分，相對的成本也提高了。不僅如此，針對各種濃湯的特色，加入健康與口感兼具的食材重新推出，處處可見錦惠濃濃的用心。
南瓜玉米濃湯： 採用非基改玉米，加入鉀含量豐富的南瓜，色香協調；燕麥、大豆蛋白和馬鈴薯粉，提供豐富營養與濃厚口感，純天然成分絕不添加奶精，大人小孩都愛。
燕麥糙米味噌湯： 採用非基改的黃豆釀製成的味噌，經過冷凍乾燥，保留完整的味噌活性酵素；加入營養豐富的糙米，口感圓潤；燕麥成分，不僅幫助排便，也有助於降低膽固醇。湯包裡的酵母精粉，是來自榛木發酵的萃取物，純粹天然，有益健康。 番茄酸辣湯： 酸辣湯多了番茄提味，更添風采；番茄經過加工提升了茄紅素，具有抗氧化的效果。加入冷壓芝麻油，補充不飽和脂肪酸，精選四川大紅袍花椒粒，辣得圓潤而不嗆。
紅麴海帶芽湯： 海帶芽來自純淨海域，並通過重金屬檢測以確保安全；紅麴對現代人維護心血管的健康很有幫助，有些人做月子都用紅麴做調味料。將紅麴加入海帶芽湯，鮮美而甘醇。
除了致力於濃湯食材的改良，粉末裝袋也讓錦惠大費心思。一般沖飲粉包類製品，常會添加二氧化矽等作為包裝輔助劑，此類產品依照里仁評鑑標準不能含任何添加物，所以湯包在包裝製程中常因粉末停滯導致封口夾料，需要重複拆裝再處理，員工必須挑燈夜戰到清晨，致使成本大增，仍不添加包裝輔助劑，堅持給消費者一個品質與安全的承諾。錦惠就和設備廠商研究，重新設計機器，改成背封式包裝，落料時空間大一些，讓原料順利落袋。 自認在食品這區域夠堅持的錦惠，始終覺得真正食品的最高境界是吃到原味，而加工食品是因應現代人的腳步，陪伴著忙碌的上班族。但新鮮和乾燥的口感就是不一樣，食物的健康比好吃重要。她願意以教育的角度來告訴消費者，如何在好吃與營養的抉擇中，更注重自然與健康。多年來的磨練，錦惠反而愈來愈快樂，會以更客觀角度面對諸多問題，以前對濃湯會覺得很頭痛，現在愈來愈有信心。 「如果女兒沒有生病，不會有今天的我，感謝孩子用生命來教育我，我不是為一個家庭而生，是為了幫助很多人而生的！」錦惠跨出失去愛女的陰霾，近十年來與先生合力開展出一片全新的生命氣象。現在的她充滿活力，除了持續開發清淨優質的好食品，也將許多時間用來做心靈的成長，幫助更多人突破生命的格局！ |