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兄弟攜手耘福田─「鄉間小路」食品加工廠
產業轉型現生機 貴人一路相扶持 一九六○年左右，隨著台灣農產品外銷，食品加工業也逐漸蓬勃發展。雲林斗南鎮盛產麻竹筍，任職於食品工廠負責原料收購的張爸爸，發現竹筍殼重，剝除後要處理也不容易，於是在雲林成立加工廠。夏季盛產時直接在產地去殼，節省運輸和工廠處理的問題。張家兩兄弟長大後，認為年輕人的加入對農民有幫助，於是繼承父業。 長期外銷日本之下，為符合日本對產品的要求，即不加任何化學添加物和防腐劑，父親始終堅持著。兄弟倆也接續父親的傳統，什麼都不加。隨著外銷公司陸續外移，他們堅持留居台灣，積極尋找內銷通路時，搭上農委會推動「一鄉一特產」政策，找到轉型的一線生機。 內銷必須整年開工，才能維持營運，然而鮮食吃不完，加工廠才有機會取得原料，如果產量不足，加工廠的生意就幾近於無。為了維持穩定收入，轉而製作調味農產品，卻遇上通路和品牌的問題，沒有廣告和行銷，怎能敵過大廠商。 皇天不負苦心人，堅持到最後的結果，果然就有貴人相助。統一超商推出御便當產品，不顧成本，堅持使用國產且不含防腐劑的農產品，因此彼此有了合作的機會，加工廠便也轉型製作半成品，以供應超商需求，一年約三千噸的銷售量，著實為兄弟倆注入了一劑強心針。 不久，里仁產品開發人員也來接洽，合作調味的尾茸筍罐頭、筍丁和筍絲，與里仁接觸之後，張豐益也就加入了福智基金會的「廣論研討班」。加工廠的生意逐漸拓展，張豐益感慨地說：「如果沒有彼此的堅持，真的撐不過來，與里仁合作之後，我覺得良善的結果漸漸出現了。」剛開始有機加工，張豐益覺得大家都會造假，可是加入基金會以後，基金會是用精神、心靈的層面去約束，不是用法規來約束。他說：「如果用法規來約束，很多人都會走旁門左道。可是用心靈來約束，是一種自我的要求。」憑著良心做出好產品，就是對自己負責的態度。 不計成本重特色 只為健康不害人 新鮮的竹筍送至加工廠後，透過殺菁以溫度破壞酵素減緩老化，熱熟的黃色竹筍切塊後以真空包裝，再進行低溫殺菌、冷藏保存及配送。至於筍子的裁切，若是鮮嫩的筍子，切成塊狀可做沙拉料理，若是已出青的筍子，表示未覆到土漸趨老化，就切成筍丁、筍絲，嫩芽切成筍尖，最嫩的尾茸做成調味的尾茸筍。 若與市面散裝販賣的竹筍，添加硫化物而達到保色、防腐的功效相比，「鄉間小路」的產品製作流程成本高出了一倍。面對產業競爭的壓力，使用硫化物不僅降低成本，工作也更輕鬆，但是，兄弟倆深知同業都這麼做的話，彼此只會削價競爭，也無法做出各家產品的特色，又若只為降低成本，賠上了消費者的健康，更不值得。所以「鄉間小路」的產品不含任何化學添加物，因此步驟多、顏色黃，就是要把最好的給消費者。張豐益常自嘲念到大學畢業，卻回來做農產加工，面對一路篳路藍縷，他總是勉勵自己：「最起碼沒有害到人。」弟弟張正宇也羨慕哥哥：「雖然辛苦，但他做了有意義的事情。」 協助加工傾全力 困難重重靠信心 每當冬季蔬菜盛產，福智麻園農場便著急地四處租冰庫，後來找上鄰近的「鄉間小路」加工廠，張豐益慷慨地借出冰庫。日子一久，麻園農場問他，是否能夠協助蔬菜加工？他了解麻園農場產量少，若是交給其他加工廠一定不願意幫忙，因為賺的錢可能都不足人工、油電的成本。張豐益說：「別人有困難，我就想要幫忙。」心軟的他，不忍別人的辛苦，盡力地伸出援手。 接下麻園農場的零散加工，兄弟倆便開始經歷許多從所未有的經驗。從二○○六年製作有機蔗糖塊開始，陸續接到各式的產品加工，張豐益說：「遇到日常老法師以後，就是要訓練我，農場生產什麼，我們就做什麼。我覺得這是老法師在教我累積福報，下輩子可能要賦予重任。」憑著這股信心，他面對一關關的困難，而食品加工系畢業的弟弟張正宇，總會在關鍵的時刻，成為哥哥最大的助力。 意見不合相退讓 合力突破眾難關 製作有機蘿蔔乾還真不是件容易的事。麻園農場產出的蘿蔔含有道地的蘿蔔香味，但是大小不一、形狀無奇不有，清洗和整切就相當費時耗工，之後還得經過反覆的日曬及大石頭壓置去除水分。過程中沒有加入防腐劑、漂白劑等添加物，製程雖然簡單，用心卻絲毫不打折扣。然而，成品往往僅有原料十分之一的重量，以產品重量計算加工費用的張豐益說：「如果產品價格太高，消費者不會買，有機農友賺得也不多，可是加工費報得太低我也會賠錢。」代人著想與維持生計成了天平兩端的選擇，陷入兩難的局面。 一般市面淡黃色或淺褐色的蘿蔔乾，是用甲醛來防腐、用亞硝酸鹽來漂白，賣相雖然討喜，但是潮溼又速成的蘿蔔乾，雖然量大又便宜，但是風味盡失，還會影響健康。 工廠裡僱用的多是臨時工，兄弟倆也很希望可以讓員工們有更多的保障，但是農產品的收成起起伏伏，農場送來的加工量大多僅有三、四百公斤，加工盈餘不足一次鍋爐用油的花費，為了節省成本，工作往往都是兄弟、妯娌四人攬下。張豐益體恤地說：「農場產出的東西，如果不幫忙，就沒有辦法維持下去。」就是這一股利他的心，面對農友的委託，他從不推辭，弟弟也將這一切都看在眼裡。 兄弟之間，不時為了加工方式的意見不同，而起爭執。之前，有家廠商委託製作白蘿蔔絲，張豐益認為加入百分之二十五的鹽以後，應該就可以抑制酵素活性，決定採用真空包裝以便運送和保存；弟弟則以專業的經驗提醒著，沒經過殺菌，高鹽度下仍會有耐鹽性的微生物存在，可能因代謝產生氣體造成膨包。兩人的意見不同，張正宇也不執意要改變哥哥的想法，放手讓他去嘗試，張正宇說：「頂多浪費一些包裝和工時，遇到困難的時候，也就學到經驗了。」後來，成品送交客戶，果真發生膨包的情形，面對自己估計錯誤，張豐益也從不忝於承認，並說：「幸好我有這個弟弟，時常給我建議，我們可以互補啊！」 堅持健康與利他 良心加工好產品 遇到農產品盛產或滯銷，哥哥張豐益不忍農友的作物損失，總是想盡辦法幫農友解決困難，有時得兄弟一起合作才能完成。他知道弟弟比較有原則，希望做得比較完美。張豐益說：「我並沒有否認弟弟對原料的要求、對做出好產品的堅持，只是當我體諒農友的處境，就根本沒有辦法放在天平上衡量。」 食品加工出身的張正宇，看到哥哥什麼都攬在身上，農作物品質不好、量少也都照收不誤，對此他抱持著不同的看法。他認為應該做能力所及的事，不能做的如果答應了，製作的成品若不理想，儘管盡了最大的努力，農友也無法體會，尤其面對新產品。因此張正宇對於產品品質的要求比較高，更直率地表示，好的原料加工才會有好成品，不好的原料要做出好品質，是不可能的。 其實正宇的考量也不無道理，品質好的產品，消費者才會願意持續購買，如果口碑不好，要請大家以支持的心購買，也不是長久之計。漸漸地，兄弟倆和麻園農場磨合出初步的配合模式。張豐益說：「其實大家的心都是良善的。農場也在草創期，很多都沒有經驗，我們也沒有經驗，只是需要幫忙，我就盡力幫忙。」協調配合的結果，農產品都能整批送達加工廠，而不是零星分散，彼此配合也愈來愈好了。張正宇說：「遇到問題就是一起想辦法解決，農友一定要種出好產品，雖然草創期沒有關係，但是以後總要慢慢走出來。」 問張豐益為什麼願意幫農友加工？他平實地回答：「只是做我們應該做的事而已。」兄弟兩人，一個為農友著想，一個為品質著想，雖然有些爭執，卻是一路互相扶持，「鄉間小路」也漸漸走上康莊大道。他們堅持健康、不害人的原則，期許能為台灣農產加工再創新契機，如此用心的廠商，何嘗不是消費者的福氣？ |