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茶香潤心田─綠心田自然茶品
幻象農藥 標示不清無解藥 世居南投名間鄉的謝賢鴻，早期從事導遊工作，經常帶團出遊，足跡遍布國內外，除了增廣見聞，也增添了許多磨練的機會。當父親叫他返鄉務農，正巧他對帶團萌生倦意，於是決定回鄉種茶。 早期家族以慣行農法栽種茶樹，謝賢鴻便經常閱讀有關農藥的書籍，因此不需老闆介紹就可自行採買農藥。時常耳聞有些農藥行老闆，會推薦小廠的農藥，或是出自地下工廠，取著響亮的名字，卻連成分都標示不清的農藥，例如幻象兩千，成分不明，殺蟲效果卻非常好，但對人與環境傷害相當大，如果使用不當中毒連解藥都找不到。 雖然他大幅降低噴藥，但是三甲的茶園，還是得噴上三天的農藥，讓他有時背部一整片都會癢，覺得很不舒服、很痛苦。 克服蟲害 增強茶樹抵抗力 因緣際會下，謝賢鴻聽說台灣正在推有機栽作，因為不噴農藥對身體也比較好，他也想嘗試，於是他先從準有機開始做起，慢慢轉為有機栽培。 病蟲害一直是農友們頭痛的問題。剛轉作有機耕種時，他用自然防治資材，例如噴辣椒液、掛網子等方式來防治蟲害，然而這只能防治一些小昆蟲，遇到危害性較大的小綠葉蟬或薊馬等，噴過不久還是會再回來，所以效果不彰。 而椿象又比小綠葉蟬厲害。有一年茶葉才發芽，椿象就把芽吸乾了，長不出葉子，根本沒收成。以前椿象的危害只是幾小叢而已，茶葉依然可以採收，經過三、四年轉作以為生態已經平衡了；然而，這一次卻遭到嚴重的損失，一星期就吃掉十公尺的茶區。若要以天敵寄生蜂來防治的話可能要等很久，而且效果有限，所以只能切斷食物的來源，提早採收茶葉減少椿象的繁殖。 想讓有機耕作變得比較輕鬆，也可以利用生物防治法，不久就會出現大型的昆蟲例如蜘蛛，讓生態平衡。但是，最好的方法還是靠茶樹本身的抵抗力─少採收幾次。一般來說茶葉可以採六次，但是他會看茶樹的狀況，決定採收一或二次，把茶樹培養強壯以後，抵抗力自然就增強了。 茶園管理也很重要，這幾年旱澇不調，如果茶園常常積水，經過數月，甚至半年樹根就會停止生長或爛掉。他深知如果樹根爛掉，茶樹為求生存，就會開花、結果，隨後茶樹就陣亡了，所以良好的排水系統，也是為茶葉塑造良好的生長環境。 家和萬興 賢內助一路相挺 剛開始有機耕作時，父親非常反對，看到雜草就受不了，鄰人笑問：「草這麼多，你們家不做茶了嗎？」父親沒面子當然很生氣，甚至氣到不想出門。更甚囂塵上的是：「這是你們的茶樹嗎？這期不會有收成的啦！」做兒子的怎會不知道，就裝皮啊！謝賢鴻明白鄰人都在觀望有機栽種的成果，所以，他心想：「我一定要達到一個程度，讓綠心田成為有機茶的示範區。」 謝太太相挺地說：「有機耕作會有收穫，但是可能不如預期，自己心態上要先調整。剛開始我也滿擔心的，既然他決定要做，就共同努力完成。」淡泊的生活、做好可能沒有收成的心理準備，「盡人事、聽天命」並非丟著茶園不管，而是盡心盡力之後，老天爺還是會聽到你的呼喊。有一次，她跟姊姊兩個人連續除了一個月的草，下毛毛雨也沒休息，兩人都已經筋疲力竭了，老天爺恩賜地下一場大雨，強迫他們休息。她秉持著「家和萬事興」，將眼光放遠，寒耕熱耘一路陪著先生。 說起賢慧的太太，謝賢鴻憶起當年彼此穿著拖鞋相親的情景。舅舅跟太太的姊姊剛好是鄰居，熱心地幫兩人安排相親。那天，太太跟舅舅開玩笑地說：「好呀！我只有今天有空，再來就沒時間了。」於是舅舅把握促成美好姻緣的時機，打了電話來，正在做茶的他無暇打扮，穿著拖鞋就出門赴約了。而今，太太悄悄地說：「那時我並不知道種茶人家這麼忙，如果早知道的話，我就不嫁了。」 適地適種 一方水養一方人 如果要提升茶的品質，做出精緻的茶，就要更深入的探討茶。在慈心基金會的協助下，謝賢鴻結識了愛茶人黃浩然，黃浩然樂於幫助農友突破焙茶技術的瓶頸，大夥一起切磋琢磨，為提升有機茶的品質而努力。 有一次，黃浩然參觀茶園之後，謝賢鴻隨即在客廳沖泡自己種植的有機茶，並懇切地向專家討教：「有人說第二次沖泡的茶，比第一次沖泡的味道更容易出來。」黃浩然點點頭：「我烘焙的茶冷掉後還會香，是茶葉本身的香，喝入口中會香，才是真的香，甚至香中帶有甘甜。如果要做成青甜，還是會輸高海拔地區的茶。」所以，他常建議茶農「一方水養一方人」，低海拔要做高山茶，高山要做低海拔的凍頂，那是緣木求魚的事。研究或探討茶，有時必須捨棄既有的概念，才能突破困難，做出適合當地特色的茶葉，如果茶農堅持「我的阿公就是這樣做的」，這樣就沒有辦法改善了。 在黃浩然的指導下，他受益匪淺，突破許多概念與技術的問題，也漸漸地了解做茶和焙茶，其實大有學問耶！做茶必須要知道何時會下雨，不同的茶葉怎麼做比較好，什麼時候做才會表現出茶的特色，這些都需要經常去揣摩與體會。如果今年遇到特殊狀況記錄下來，明年就可以用另一種方式去耕作，農耕就是要靠實際經驗去應證。 古人常說：「日午茶。」以前做茶，就是趕在日正當中採茶，這樣的茶具有特殊的香味，品質絕對不會太差。過去為了量產，早上八點就得開始採收，茶葉溼氣未盡，品質就可能略遜一籌。以前這裡的茶葉好，因為大家每天都在做茶，每天做一兩百斤，因為每個人製茶的特色都不一樣，所以每一家都可以喝到不錯的茶，也都有收入。當大廠量產的時候，小廠就沒辦法生存，因而產業就沒落了。而有機茶講究品質與特殊性，如果每個人做出它的特性，就可以做出一個很好的產業。想要品質好，就要從本身的管理做起，然後研究什麼時候採收最好，這是很重要的。 現在的有機茶，以香氣來說，雖然還比不上沒有受到蟲害、味道比較青的慣行茶葉。但是，有機茶的整個生長過程、發酵比較正常，所以喝起來比較溫潤。一般茶葉大概在四十至四十二天就採收了，由於單寧酸還沒完全轉換，所以茶湯帶著苦澀。有機茶的生長期大約五十至五十二天，生長的時間比較長，整個元素可以從容地轉換，如果再提升烘焙技術，做出優質的口感，就可把有機茶的特色展現出來。 茶葉就像人一樣，都有其個別性，謝賢鴻嘗試著展現茶葉的多樣性，一直想怎樣做品質比較好，讓消費者也多一種選擇，於是做出佳葉龍茶。它的口感平順，能紓解身心，有舒緩及穩定的作用，對茶中咖啡因敏感者或睡眠品質不好的人，效果出奇的好，他的雙親也非常喜愛喝佳葉龍茶，逢人就推薦。 二○○八年初參賽的冬茶，本來不打算採收冬茶，所以沒有噴水，卻剛好在發芽時，颱風帶來了一場大雨，芽自然長出來了。經過黃浩然的指導後，這一批茶參加「台灣省鹿鳴有機農產品運銷合作社」舉辦之有機烏龍茶評鑑分級，榮獲特優級，興奮中他帶著一份感激。 宅心仁厚 以機緣成就事業 有些事情需要靠很多的機緣去成就，謝賢鴻將有機耕作當成是修行，正因為他宅心仁厚，感得貴人的相助。很多農友擔心沒有收成，愈怕沒收成就愈容易出錯，如果放不掉這樣的心態，做起來很辛苦，或許這種觀念讓人難以理解，因為，他深信「以機緣成就事業」。漸漸地，雙親也察覺有機的好處，出門找朋友的時候，都會跟別人說：「我兒子在做有機喔！」將來，謝賢鴻也要培養兒子從事有機耕作，他說：「有機事業一定要傳承下去。」 名間鄉是全省從事有機茶耕作最多的鄉鎮，只是面積都不大。現在農村人口外流非常嚴重，他剛回來的時候，農村正蓬勃，每家都能靠茶葉過活，所以很多人回鄉，連國小都要擴建，這些年又開始萎縮了，如果整個茶產業走到好的方向，大家都願意回來，農村才有活力。 謝賢鴻深深地覺得，台灣的茶葉是非常特殊的產品，由於台灣地理環境的優勢，才能做出獨特的茶葉，而能夠喝到台灣茶是非常幸福的事。他曾經到歐洲自助旅行，發現台灣真的有很多特殊的東西，只是沒有把這些特色帶出來，茶葉就是其中之一，他以生產好產品為榮，更視如珍寶的愛惜它。 |