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茶香、茶點 齊飄坪林鄉
有機耕耘 保護潔淨水源區 「我家外頭二•五公頃的土地，全是有機栽種的茶園哦！」詹正義先生一手指著窗外，滿臉笑意地說。茶園的雜草盡心地保護地表，豪雨來時，茶園流進水庫的則是潔淨的水。如此一來，從事有機耕耘不只保護了水源區，維護了大台北地區數百萬人飲用水的安全，更為整體生態環境付出了不可小覷的貢獻。 製茶產業原先就是詹家祖業。打從曾祖父來台至坪林定居開始，家族就在這塊土地上落地生根。詹正義父親輩的日據時代，日本人意識到若要在山坡地上栽植作物，水土保持便是首要之務。過去以鋤頭除草，經常造成斜坡上的土壤嚴重流失，於是日本政府便以梯田的形式輔導農家栽種茶樹。緊接而來，詹家的土地不僅逐步開闢為梯田，更成了由政府補助肥料的示範茶園，甚至還產出許多比賽冠軍茶，茶葉的產銷事業逐漸成形。 但是，詹正義並沒有立即接下家族事業，在貿易界叱吒多年，他除了設立「保佰齡」公司，開發、進口眾多種類的產品，甚至擁有多項專利之外，也在此過程中盡力將最高品質的產品推薦給消費者。在與許多國家進行貿易採購的同時，他慢慢發現「怎麼都是我們花錢跟人家買東西？台灣應該有許多值得推廣至國際、具有本土特色的產品啊！」這個念頭在心中盤旋不去，直到一次與德國人的商業交涉，意外地開啟了他重回製茶產業的契機。「茶葉是台灣的特有產品，如果能製作出有機的，我們非常願意全部接受。」聽了德國人的一席話後，他靈機一動，想起了老家那塊天生天養、富含地力卻已荒蕪多年的茶園，何不嘗試復耕？不僅如此，為了搭配有機茶，他還開發出許多精緻美觀的容器，如瓷罐、甕罐等。他牢記當初德國人給予的建議，堅持維護土地原有生機的狀態下，耕耘茶園，即使後來因貿易業務繁忙，有機茶事業停擺了好一陣子，但他仍以最天然的方式養護著這片家鄉的土地。 健康茶點 茶葉衍生新產品 就在幾年前，他將一．八公頃的土地，提供給坪林茶葉產銷班第四班，以有機方式共同耕種，而後也取得了慈心驗證。然而農忙時期，產銷班的班員忙於自家的茶園耕作，共同耕作的土地因人手不足，忙不過來而乏人照料，最後共同經營的理想，因無法持續而破滅。身為地主的詹正義，覺得如此輕易就放棄這塊有機耕作的土地實在很可惜。他不忍土地荒蕪，便接手繼續經營。由於仍經營著貿易事業，而自己接手又遇到種種難題，就在他最困難的時候，里仁協助他度過難關，讓他感恩在心頭。除此之外，村長白明堂一家人不時伸出的援手與關懷，更給予詹正義雪中送炭的溫暖。後來茶園的養護，除了賢伉儷不時地下田關心外，便交由一群雇用的工人維持著。 這樣一塊長久以來完全未受到農藥及化肥殘害的優質農地，究竟有著什麼樣的特殊之處呢？詹正義一副理所當然地說道：「土地，原本就是會長草的。草長了、枯了，萎縮腐化之後，就會化成肥料，這是大自然的循環！土地有了天然的養分，就會肥沃；土壤中又有許多生物，牠們留下的分泌物以及不停翻動土壤的結果，土壤自然就會鬆軟，地力自然就會充沛！」除了商業考量之外，他更有一份「知其所以而為之」的自信與理念。 由於土地的先天條件良好，加上詹正義以往經商時對產品一貫嚴格的要求，有機茶的生產品質及產量皆良好且穩定。由於非以大宗生產為目標，所以茶葉生長期不僅較一般慣行農法者長，產量也明顯較少。量的提升或許一時急不得，但既然接手茶園，就得好好用心規劃出得以長期發展的經營之路，他內心想把最好的東西充分推廣的理念，與他向來敏銳的生意頭腦，開始激盪出一波波的火花。 擁有同時跨足農業與商業的特殊經驗，詹正義深深感慨於兩者之間長期以來無法適切配合的遺憾。「有了好的農產品，卻無法順利、即時的推廣、銷售，就是農業與商業間的經營出了問題。」為了更加緊密地結合兩者，詹正義以自己的公司作為茶葉製品的銷售後盾。於是，許多與茶葉有關，各式各樣的排列組合，不停地在他的腦海中思考。因此，珍貴若此的有機茶，當然渾身上下都得充分利用一番。他以低發酵的文山包種茶，不計成本磨成茶粉做成各種茶點來推廣，就是要以最好的產品回饋里仁消費者。 早在與里仁接觸之前，詹正義就已開始嘗試開發各式茶類製品。當兩者相遇，關愛大地、關懷生命的理念與堅持最高品質的原則相互激盪，他的茶點有了更加寬闊的銷售出路。詹正義與里仁初步合作、共同推廣之時，先由短期的年節產品開始。於是，由「保佰齡」出品的金冠茶糖、茶酥、茶葉牛軋糖就成了過年時節闔家歡聚的最佳選擇。 在二○○八年，一千八百斤的產量中，除了六百多斤組裝成罐外，其餘近一千二百斤全成了有機茶製品的原料。各式的糖類製品開始加入有機包種茶的茶粉，增加了不同於以往的選擇。雖說這幾種糖品皆以茶粉製成，滋味卻各有殊妙。富有濃郁茶香的茶糖，加了高於坊間兩倍數量的茶粉，以及外皮薄脆內含鬆軟花生醬餡的茶酥，連同混有新鮮花生顆粒的茶葉牛軋糖，在在都是有機茶葉加工、推廣、應用的最佳範例。其中最值得一提的，就是茶酥的製作過程。 詹正義過去經商時，便一直與擅於製造酥糖的老師傅有著密切的合作。老師傅從學徒開始習藝，至今已有三十七年的老到經驗，所以這顆茶酥的口感特別令人期待。茶酥的內餡鬆軟，特別需要糖衣包裹，所以外皮的製作便顯得分外重要。其中難得之處，在於拿捏及掌握糖衣裹著內餡的料得以置入機器的時機。這既薄且脆的糖衣，稍薄一分，則易碎，稍厚一分，則甜膩黏牙，箇中的觀察判準，全靠三十七年的看家本領。輕咬一口，放入口中自有難以形容的甜美滋味，用料紮實、滋味醇厚的口感靜靜地在味蕾上化開，這顆以傳統手藝製成的糖，相信能喚醒許多人的共鳴與回憶。 這些茶點製品無論是原料或是配料，樣樣皆是高品質，內含有機茶粉、台糖特級砂糖、無黃麴毒素的花生及花生醬以及台糖油品。除此之外，所有糖果內的茶粉皆是由人工及機器一同挑梗後研磨而成，細緻又芳香，糖果中的綠色會隨著持續進行的發酵過程逐漸由淺轉深，絕非摻有色素以及香料的茶類糖果得以相比。 點亮心燈 願茶香飄散坪林 「有機茶，不一樣就是不一樣！有機茶連泡七八遍，都還口齒留香。以成本來計，實在比慣行耕種的茶還要划算呢！」對有機茶的遠景充滿熱情的詹正義，優閒地啜飲一口熱茶後，繼續說道：「由於有機茶的巿場還沒有打開，我儘量以成本價提供給消費者，希望有愈來愈多的人可以親身感受到有機茶的珍貴。等到開始發現它的好，自然就能帶動整個坪林產業的發展。」一字一句，莫不深切地表達出他關懷家鄉產業與自然環境的使命感。 坪林的地理條件適合種茶，早已發展為茶鄉，主要產品為文山包種茶，在茶界有「南烏龍、北包種」的美譽。喝一口有機茶，嚼一塊有機茶點，留在口齒間的芬香，不只回味無窮，更是對坪林有機茶產業的鼓勵，更是對保護水源地上游的用心、對整體生態環境的一份大愛，以及保留了大地的生命力。另一個令人憂心的現象是，坪林山區仍有以慣行農法耕種的茶園，長期使用農藥、化肥甚至生長激素後的殘留，隨著綿綿細雨日積月累地流入水庫，污染了水源區，直接影響飲用水的安全。 如果藉由有機茶的衍生產品，能為有機茶找到更多的出路，就會有更多茶農願意投入有機耕作。「如果產量越來越大，甚至連同左鄰右舍都開始嘗試有機耕種。我不僅願意帶動整個坪林地區的村民，一起投入有機茶的產業，也非常願意為後續的茶葉製品找出一條又一條的出路。」詹正義願成為坪林有機茶的點燈人，以拋磚引玉的心情，在適地適種之下，讓有機茶香不只飄散整個坪林，更可以飄香整個台灣。 |