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肉魚bye-bye 健康環保跟著來
這些學校推動的「環保素」，大都僅抽離魚、肉，又稱「無肉日」，除基於環保考量，還希望趁機讓孩子多吃蔬菜，攝取均衡的營養；為了安全衛生的考量，也極少使用再製素食品（素料），要炸過才會香的麵腸、豆皮，就買回來自己炸！ 虎尾鎮惠來國小學生陳柏仲說，連牛放的屁（含甲烷等）都會破壞環境，少吃肉可以節能減碳救地球，還能增強身體抵抗力；惠來國小學生梁藝薰也點頭表示，吃素比較健康。 惠來國小學生家長林瓊如很贊成學校推廣「環保素」，她說，現在的孩子不太吃青菜，偏愛吃肉，尤其油炸類，很不營養。但看到其他小朋友吃青江菜、番茄、紅蘿蔔等蔬果，就自自然然跟著吃了。 斗六市林頭國小素食淵源頗早，校長傅淑玢說，學校之前會為吃素的師生另備素食，但不吃素的老師為了保健養身也跟著吃，於是有人建議農曆初一、十五吃素，家長、學生的反應都很不錯，就一直持續下來。 如今，林頭國小的「環保素」已擴及每週一天（週一）。每逢「無肉日」，過去得集中到辦公室用餐的師生，現在都可以待在自己的教室吃午餐了。特別的是，小朋友用餐前，會先背誦唐詩，接著齊喊「老師請吃飯」、「小朋友請吃飯」、「大家請吃飯」才開動。看著孩子一口接一口地吃得津津有味，不禁問道：「吃幾碗？」有學生伸出兩根手指頭，真是好胃口！ 斗六市鎮東國小約一千名師生「不定時的」每週吃素一天。校長林慧珍說，因沒有固定那一天是「無肉日」，學生不會特別有感覺。為了要讓素食好吃，午餐秘書莊昭仁除請教原本吃素的老師、家長，還上網查資料、參加研習，處處看出用心。 鎮東國小廚工媽媽劉梔說，以炒過的素絞肉加入鳥蛋一起滷，或百頁豆腐、杏鮑菇用麻油炸過後加九層塔，或以金針菇、香菇絲、紅蘿蔔絲、薑及素肉絲等煮成的鮮菇湯，以及山藥素羊肉湯、素排骨冬瓜湯等菜餚，孩子都很喜歡吃。 果然，學生對桌上的「三杯百頁豆腐杏鮑菇」、「紅蘿蔔炒蛋」、「薑炒油菜」及「冬瓜素羊肉湯」三菜一湯的菜色，食指大動。林慧珍高興地說，推動「環保素」除了節能減碳，主要是希望孩子多吃蔬菜、菇類，均衡營養。 這學期開學日逢週一，也是斗六市石榴國中開始推行週一「無肉日」的日子，中午用完餐，很多孩子跑來問午餐秘書楊惠 ：「阿姨，菜裡怎麼都找不到肉？」楊惠?告訴孩子：「你們正在為搶救地球盡一分心力呢！以後，每週一都是『無肉日』哦！」 石榴國中校長劉銀讚說，他個人很贊同「環保素」，特地在校刊上告訴學生：吃素除有效節省水資源，以及飼料穀物、天然氣等使用量，還可以減少二氧化碳等有害氣體的排放量，每週一餐的吃素行為，雖看起來微不足道，卻有著驚人的影響力。 楊惠 與廚工媽媽鍾玉靜、謝月蓉等一起設計食譜。鍾玉靜說，孩子雖愛吃肉，但也能接受豆包、素獅子頭等替代食物，其中，「黑胡椒豬柳」的洋蔥、黑胡椒、青椒都保留，僅以豆包取代豬柳，就成了「洋蔥燴豆包」；素藥膳則以豆皮絲、百頁豆腐、高麗菜加中藥包等熬煮；炸過的素獅子頭加入包心白菜一起滷，再稍為勾芡就成了「素紅燒獅子頭」，老師、孩子都非常捧場。 縣教育處處長邱孝文說，雲林縣近兩百所公立國中、小學幾乎都已自辦營養午餐，多年前就有少數學校推動每月農曆初一、十五吃素。今年初，為響應「世界環境日」節能減碳救地球的訴求，決議從學校教育來扎根。 他強調，「環保素」除讓學生在生活中落實節能減碳的概念，也希望孩子可以均衡攝取營養；教育處還計畫召集學校午餐秘書等研習，教大家如何正確的烹煮蔬食餐，讓孩子吃得更健康、更有味。 |