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百變蔬食
對我而言，一點麻煩也沒有，不過就是把肉類換成素料罷了，其他食材及調味料都不變。煮葷食的料理一樣可運用在素食上，所以西餐、中餐、日式、泰式……以前吃什麼料理，現在照吃不誤。 家中買的青蘋果太酸，放了一陣子沒人吃，我突發奇想，何不做成一道菜？於是就將豆皮煎至金黃色，每片切成四塊，和切塊的蘋果及薑絲拌炒，撒上鹽糖及黑胡椒，再以番薯粉稍加勾芡，最後撒上香菜即成一道可口的「糖醋雞丁」。家中若有客人來訪，同樣的菜色，搭配胡蘿蔔及黑木耳拌炒，色彩豐富、賞心悅目！（豆皮換成豆腐也可以。） 先生應酬回來，對剛吃過的「泰式酸湯」讚不絕口，我問他是什麼味道？他說有檸檬的香味，以及酸酸的、淡淡的辣味。於是我就試著用檸檬汁、一些切成絲的檸檬薄皮做成酸湯，再放入隨自己喜好的食材，家人都吃得津津有味。後來我才知道泰式酸湯是用一種叫做檸檬香楓的香草做成的，但有何妨？變換個口味，家人吃得高興就好。 媽媽的客家小炒，一向令人懷念，尤其是「薑絲炒大腸」酸溜溜的滋味，想到就口水直流。吃素後，我改為「薑絲炒麵腸」，尤其嫩薑出產的季節，鮮嫩的薑絲加上撕成薄片狀的麵腸，以梅子汁及醬油拌炒，相當下飯，不管是帶便當或者家常配飯，都很受歡迎，想要酸一點，可隨自己的喜好增減檸檬汁。 還有一道有名的客家小炒「芹菜炒魷魚」，我將豆乾煎成金黃色，以醬油及薑絲炒乾，再加上芹菜或碧玉筍（金針花的嫩心）拌炒，想吃辣味就加點辣椒，想吃酸味就加檸檬或醋，味道隨人變化，家常宴客兩相宜。 吃多了中式料理，偶爾換個日式口味也不錯，基本上日式料理比較少油，除了素壽司之外，炸蔬果（香菇、南瓜、芋頭、茄子、四季豆等都可沾粉油炸）的沾醬很重要：蘋果、胡蘿蔔打成泥，檸檬、柳丁汁、梅子汁等都可加醬油調配成沾醬。來碗味噌湯，及水果或生菜沙拉，豐富的日本料理就形成了。 素食西餐也不難，將馬鈴薯或者南瓜、番薯蒸熟，加上鹽及黑胡椒及烤過的松子拌勻，裝滿小杯子或其他容器，然後倒扣在盤子上，淋上自製的醬汁（可用醬油加點柳橙汁再以粉勾芡，或者以番茄醬調配亦可）。也可以素食義大利麵當主食，加上南瓜濃湯或者蔬菜濃湯，配以果汁及沙拉，就成了美味的西式料理。 有次吃西餐，主食旁邊有一小撮飯，也沒什麼特別，不過是淋上特製的醬料，吃起來感覺就不一樣了。回家後，我就如法炮製，看到孩子欣喜地大快朵頤，我覺得再累都值得。我怎麼弄的呢？就是以油膏或者醬油加上太白粉或藕粉、地瓜粉略加勾芡，加上一些天然的香料（將有機橘子、檸檬、柳丁等的外皮薄層切成碎粒）及松子或核桃，吃起來感覺就不一樣了。 有了這次的經驗，當想吃不一樣口味的飯時，我會在飯上撒上核桃、腰果、松子等碎屑，加點醋或檸檬及油膏、橄欖油、一點點鹽；有時我也會加上自己醃漬的梅子肉屑，以飯匙拌勻，家人百吃不厭。從此，想吃拌飯，各類蔬果切一切，加點核果及醬料（柳橙汁及梅子汁等都是醬料的好材料）。想要異國風味嗎？就隨心所欲放入香椿醬或者薄荷及迷迭香等香草吧！ 運用之妙，存乎一心，只要肯用心，任何的蔬果都可以變身為健康的美食。 |