台北　華昕

　　為什麼有些人的餿食，會成為其他人的美饌？
　　餿食與美饌到底差別在哪裡？
　　為什麼人們會去追逐永無盡頭的幻象？
　　名牌迷思、誇富行徑由何而來？
　　為什麼會造成浪費？浪費有什麼不好？
　　在揮金如土、毫不惜福愛物的背後，
　　究竟是甚麼樣的心態作祟？
　　這些問題都指向一個地方──
　　我們想要的，總是比真實需要的多很多；
　　真正的快樂來自心靈，心靈快樂才是真正富有！

　　精通廚藝 也需廚德

　　六月份台灣某廚藝競賽現場直擊，擔任評審的知名廚師、烹飪節目製作人及主持人「阿基師」（鄭衍基先生），在最後講評時說了重話：參賽者太浪費食材、「太不道德」；甚至鐵著心腸建議：調出錄影帶，查出是誰丟的後「撤銷資格」，未來如果有類似比賽，應把「妥善運用食材」列入評分項目。

　　原來，他在比賽過程中，無意間瞄到廚餘桶，發現裡面竟有只使用五分之一的雞胸肉，還有花枝漿、蝦漿等。明明只需做六人份的菜，但丟掉的食材卻足夠做十幾人份！阿基師當場問了台下的參賽者，「如果今天你失業在家，會這樣浪費嗎？」回應他的只有一片沉默。

　　曾是三位總統官邸御廚的阿基師，這番義正詞嚴的態度經媒體報導後引發不小迴響，雖然事後參賽者澄清，丟掉的食材皆為腐壞之物，事件平和落幕。但撇開「管控食材成本」的專業素養或經濟考量，身為環保署義工的阿基師要求將檢查廚餘桶列為比賽環節之一，「要廚藝，也要有廚德」的呼聲，在現前全球都嚷著要節能減碳、救地球的當兒，確是一個值得深思的話題。

　　過半食物 浪費掉了

　　根據聯合國環境規劃署(UNEP)去年二月發表的一篇研究，顯示世界上過半食物係因人類的不當管理，而蹧蹋浪費掉了──英國人一年要丟掉價值一百六十億美元的、還能食用的食物，而美國人更將價值三百億美元的食物丟到垃圾桶。

　　真的很難想像，在糧食價格節節高漲，許多窮困國家爆發糧荒動亂的同時，這些國家浪費食物的情形卻這麼令人怵目驚心──從超級市場、大飯店、小餐廳到尋常人家的廚房，各式各樣還可以吃的食物，最終歸宿不是人們的腸胃，而是垃圾桶！

　　網路上有則短片：故事發生在東南亞，鏡頭從某知名速食餐飲店內的兩位美麗女食客拉開，她們「節制」地用餐後，留下大量「殘」餚。接著，鏡頭跳到一名腳踩三輪車、載著空廚餘桶的黝黑男子，他在速食店的廚餘間「餿」集時，刻意揀選了些「好料」放在塑膠袋內，而這些好料，不過就是多點剩料的雞翅、雞腿、漢堡、義大利麵……

　　當男子將盛滿的廚餘桶載到一個窮鄉僻壤的工寮時，一群孩子歡喜地狂奔出來、圍繞著廚餘桶爭先恐後地搶食，小小的身軀攀爬、搆掛在大大的桶子上，小手伸進桶內胡亂抓撈、狼吞虎嚥，這些幾乎要栽進桶裡的小朋友，滿臉滿髮黏著麵條米粒，狼狽的臉上有著說不出的滿足──對他們的午餐。

　　富家廚餘 窮人美食

　　鏡頭最後來到男子的家，這間破舊擁擠的屋裡正要晚餐。沒細數桌旁共有多少張嗷嗷待哺的嘴，不過從他們發亮期待的眼神，可以感受到將有「大餐」享用（或許是已被告知，或許是經驗值），果不其然，男主人拿出了塑膠袋──那個在速食店廚餘間的「精選好料」。

　　孩子們津津有味、心滿意足地吃著、吮著父親的「藏私」，這些我們眼中不屑一顧的餿食，是他們口中的美饌佳餚。難怪三代御廚要痛心疾呼：「如果把無謂浪費的食材都送到偏鄉去，弱勢學童天天都能吃到滿漢全席。」

　　慶幸的是，為鼓勵民眾盡量將食物吃完，過節儉的生活，英國目前已有組織推動愛惜食物活動（吃剩菜運動）──他們去超市、賣場、餐廳，甚至垃圾桶內，撿拾尚可使用的食材，重新烹煮出一道道美味營養的食物。

　　這個「覺醒」源自對抗經濟不景氣，其實，浪費食物、食材只是現象的一環，在揮金如土、毫不惜物惜福的背後，是甚麼樣的心態作祟？有錢「吃到飽」，就有權肆無忌憚地揮霍全人類的食物？要是我們「不」只有一個地球，就不必「舉手之勞做環保」？找到石油取代物，就不用節約能源？阿基師有感而發的警語，我們還可以再多想一想！