台北　知意

　　一日，看到友人在泡好的咖啡中，加一點點鹽，我好奇地問：「那是什麼口感啊？」我注視著友人喝下咖啡的表情。

　　不久，我參加慈心基金會舉辦的蔬食交流會，在會中聽到陳慶麟講師談到鹽的妙用，他說：「要讓食物好吃，最簡單的方法，就是加一點鹽。」然而什麼時候放，放多少，那是美味的關鍵，也是一個很重要的學問，端視用心與否。

　　鹽的用途廣泛，僅食用部分就有很多功用，例如：打果汁時放一點鹽巴，可以減少維他命C的流失；烤食物時放一點鹽巴，可以減少煙霧的產生；喝咖啡放一點鹽，會有另外一種風味；含有鐵質的水果，如蘋果、梨子等，切好後放入鹽水中，可以降低氧化程度，防止水果變色；在切好的鳳梨上抹一點鹽，味道更甜美；煮飯時加一點鹽，米飯更香；泡澡時放一點鹽，可去角質，保養品更易被吸收；在醋中放一點鹽，可以延長保存期限。不起眼的鹽，默默地發揮它的功效。

　　偶爾，來一杯加鹽咖啡，放鬆心情，細細品嘗口感上多層次的微妙變化，增添「鹽鹽」夏日的生活趣味。