台北　木捷

　　慈心基金會推動「淨源計畫」之一的「坪林有機茶園輔導與推廣」，歷經三年傳出佳音──二○一一年淨源茶廠製作的春茶，在基金會所舉辦的品茶會上得到眾多肯定，讓支持有機茶的消費者口感一新，也為淨源茶的未來開展出新格局。

　　喝茶護水庫　跨出第一步

　　新北市坪林位在翡翠水庫集水區源頭，集水區內的土地利用多為林地，其餘的幾為耕地。其中，茶園占耕地面積一半左右，由此可見茶農的耕種方式與水庫水質關係密切。

　　長期以來，農民使用農藥、化肥讓土壤酸化，好茶逐漸消失；這些化學品流入水庫，影響水質及附近生態，增加水中氮和磷含量，容易造成水庫優養化。其次，使用除草劑致表土容易流失，流失的表土隨著大雨沖刷到水庫，縮短水庫壽命。

　　鑑於慣行栽種茶園方式對於水庫、生態的威脅，二○○九年初，慈心基金會推動「坪林有機茶園輔導與推廣」計畫，鼓勵農友轉作有機茶，不再使用化肥、農藥、除草劑等。有了潔淨的水源，不僅讓飲用此水的大台北居民健康有保障，更保育了水源區內眾多珍貴動物，諸如：環境生態指標的翡翠樹蛙、翱翔茶園上空的台灣藍鵲，還有坪林「鄉寶」苦花魚。

　　為了避免轉作有機的茶，在製茶階段與慣行茶葉交叉汙染，慈心基金會在坪林當地成立專用製茶廠，並以合宜價錢收購茶葉與製作，茶農只要安心種茶就可以了。諸多好條件下，終於有十二位茶農加入轉型行列，面積逾五公頃。

　　茶農與一群義工同心協力下，於二○○九年四月採收了首批完全遵照有機栽培，且通過農藥殘留檢驗的轉型期茶葉，並用心製成取名為「淨源茶」的包種茶、烏龍茶、佳葉龍茶……雖然口感等尚不嫻熟，但自此，坪林推廣有機茶耕作的腳步向前邁進一大步。

　　經過二年多轉作有機的努力，二○一一年坪林春茶脫胎換骨，不僅品質優良，產量更比二○一○年多了七成，茶農個個眉開眼笑。此乃有賴茶農樂觀、堅持、配合的態度，以及基金會的輔導：茶園管理、補助肥料費用、開溝施肥、免費提供液肥……兩相配合，才有如此亮麗的成績單，且有愈來愈多農友主動加入栽種有機茶的行列。

　　決志做好茶　茶師傾囊授

　　「種出好茶，也要做出好茶！」淨源茶廠總經理陳永龍希望做出各式茶葉，滿足不同消費者需求，有機茶園面積才能擴大。為了學做好茶，他帶著製茶團隊遠至各山頭延聘名師。做茶期間，製茶團隊緊緊跟著茶師傅挑燈夜戰，深入每一環節：夜間加班挑戰體能極限、清晨幫農友掃落葉面露水。幾乎沒有休息的義工累得站著就可以睡了，這些，農友全看在眼裡。

　　淨源茶廠廠長劉政容，除了管理茶廠，還把做茶師傅當成長輩般伺候，學徒該盡的本分全部包辦。劉政容原是專業工程師，習慣套用公式、講求證據，以為「做茶是很制式化的」。拜師後發現做茶沒有標準模式，變化莫測的考題讓他應接不暇，不得不放掉慣有的見解，重新學習。

　　一開始，茶師對這群學做茶的義工並不看好，劉政容帶著團隊凝聚一股「必學」的決心──即使半夜再累也要挺下去，唯恐該學的沒學到。茶師看到義工求知若渴的心，自然愈教愈深入，劉政容用心體會每位茶師的心要，隨時求教。漸漸地，茶師對他另眼相看。

　　原本在銀行上班的呂美瑩，跟著製茶團隊到各山頭拜師學藝，成為唯一的女學徒。她對茶師的每一字句像珍寶似地記錄下來，不過，擅長高山烏龍茶的葉文德師傅對她當頭棒喝：「會抄筆記，不等於會做好茶。做茶是用心體會，有體會再寫下來。」她學到放下筆記、細細體會做茶的竅門。

　　然而，另一位做高山烏龍茶的專家陳志忠師傅的觀點是：「不但要做筆記，而且要建立理路。」這位師傅期望學了之後，以大綱為索引來做筆記。因而，呂美瑩發現，條理逐漸清晰，所學才能融會貫通。現在她最珍惜和茶師一起品嘗自己做出來的茶，「因為茶師指出錯誤的地方，我才有進步的機會，怎能不歡喜呢？」

　　義工伴真情　農友足感心

　　「喝茶護水庫」的計劃能順利推動，幕後一群默默付出的義工功不可沒。為協助茶農上陡坡搬肥料、扛茶菁、開溝施肥……經常一天下來，義工手抖得連拿碗都有問題。

　　被視為坪林農友模範的鄭李珠回憶：有一次颱風來襲，基金會義工擔心她的茶園受創，結伴上山關心。她見狀又急又不捨地說：「茶葉就讓它老熟吧！你們趕快回家吧！」她覺得義工實在「足感心」，因而自然地把慈心基金會當成生命共同體。

　　陳永龍認為唯有手採一心兩葉，才能徹底提升淨源茶品質，所以努力說服農友以手採取代機採。然而茶山人力嚴重不足，得四處招募茶工。在淨源茶廠負責專案開發的陳善嘉，承擔這次春茶採茶工招募任務，面對人力短缺問題，他及時發揮多年來與坪林農友建立的良好關係，百轉千迴地從大溪、宜蘭、三峽等地找人，解決棘手難題。

　　除了招募茶工，基金會並以義工為班底，成立「採茶體驗班」協助採茶。雖然義工沒有採茶經驗，但深感好茶得來不易，也樂於幫助農友。

　　老練的採茶工手不停歇地工作，不一會兒成績斐然。然而，怎麼招呼大家把茶葉集中起來呢？義工陳耀德靈機一動，即興創作山歌：「看過來，看過去！親愛的大姐們，請把茶葉拿過來。」原本單調的工作變得活潑熱鬧，霎時茶菁滿籮筐。

　　陳善嘉為照顧辛苦工作的採茶工，細心地動手改裝衛浴設施，有足夠的浴廁即時盥洗，得到涼爽。晚上休息時間，陳耀德有妙點子：邀請採茶阿嬤享用點心、觀賞淨源茶錄影帶。寓教於樂中，採茶阿嬤知道採的是有機茶，做的是保護水源的長遠計畫。經過前晚的洗禮，早上採茶時換了心情──「有機茶美不美？」「美！」茶園笑聲此起彼落。

　　為感謝採茶阿嬤，並讓她們認識慈心基金會，義工於春茶採摘完畢、載送她們賦歸時，安排參觀台北里仁旗艦店、去淨源茶坊品茶。茶工阿嬤深感備受禮遇，有人說：「這是第一次喝到雇主請喝的茶，也是第一次不覺得被雇用，而是受邀請。」採茶工對基金會信任有加，頻頻交代：「下次還要找我們來喔！」

　　茶坊品茗香　用心又健康

　　為了淨源茶長遠銷售計畫，基金會在台北市南京東路上成立了「淨源茶坊」，提供專人服務、多重選擇。因為淨源茶坊不只銷售淨源茶──來自坪林轉作有機的茶菁，透過專家技術指導及義工用心烘焙，製作出東方美人茶、佳葉龍茶、凍頂烏龍茶、紅茶、綠茶等健康潔淨的好茶；只要是有機的好茶皆可上架。

　　有位家住基隆、高齡八十一歲的老先生，從在慈心基金會當義工的女兒口中得知淨源茶，並聽到喝茶護水庫的用心，當下非常感動。此後，他得空便到淨源茶坊，一邊享受品茗之樂，一邊欣賞店長高超的茶藝。生意較清淡時，店長也會坐下來細說一口茶背後許多感人的故事。

　　一杯好茶，關心茶農與消費者的健康、關愛水質與大地的健康，也關懷了萬物的生命。