尋找洩洪管道

慧鳳整理

　　豐收是好事，可見大地元氣逐漸恢復中。農友勤懇努力的結晶，要如何善加發揮？慈心基金會工作人員費盡思量，想出幾種「洩洪」管道……。

　　彩葉萵苣盛產，但新竹里仁沒有足夠的冰箱可冷藏，必須在到貨當晚處理，就由各個廣論研討班班長在班上宣導：「這個菜不耐存，請大家發心買。」雖然家裡還有很多，但學員們還是盡力護持，而鳳山寺也連續吃了一個禮拜的萵苣，毫無怨言。



加工處理見巧思　　變身成為美佳餚　

　　菜太多了，必須以加工方式處理。里仁賣場推出盛產菜的不同口味：醃蘿蔔、滷蘿蔔、蘿蔔糕、蘿蔔絲菜包，紛紛出爐；或是一杯杯現搾的紅蘿蔔原汁，請君品嘗；高麗菜則作成泡菜或曬成菜乾，連屏東赤山岩的法師也幫忙，共處理了一萬多斤的高麗菜，以十二斤至十五斤的鮮菜製成一斤菜乾，提供消費者另一項選擇。　

　　義工們不只想著如何銷掉這些菜，也會想到這些菜和自己的關連──如果不賣掉它們，農夫迫於現實，重新拿起農藥、化肥灑向大地，以後可就無福享用有機餐，劣質環境更不可能改善了。　

有機水餃新上市　　玉米剝粒口味好

　　里仁推出「有機水餃」。慈心基金會與市面上風評最佳的素水餃廠商洽談，委託他們以有機高麗菜和有機紅蘿蔔為主要原料，加上香菇頭、冬粉，並且不加味素、香料，改以香椿代替，製成健康口味的水餃。八百斤的高麗菜，以機器生產，製成九萬多個餃子。

　　最近在里仁的冰箱裡出現了一包包削好的玉米粒，由於玉米盛產，加上希望能保存住玉米的營養及甜份，慈心的義工光是為了取下玉米粒，及煮燙的方式、順序，就已做了數次的嘗試。

　　剛開始是以「削」的方式取下玉米粒，但因會造成許多的浪費，就改以手剝，相對的就要投入較多的人力。又為了考慮到衛生問題，就將原本先燙再剝的方式改成先剝再燙，而燙好的玉米，再以臭氧水沖一次，使內部的酵素凝結，以保留住養份。

　　義工們所投入的每一份用心都是為了給予購買者更好的品質，讓其中的養份不流失，更顧及回家後處理的方便。