編者的話

　　比利時肉類、乳製品遭戴奧辛污染，引起全球性恐慌，有篇報導令人怵目驚心：「牛肉不能吃、雞肉不能吃、蛋不能吃、牛奶不能喝，比利時媽媽問：「晚餐吃什麼？」有人回答：「吃蔬菜麵？」

　　如果比利時媽媽換成台灣媽媽，疑問可能更嚴重：「蔬菜殘留農藥、殺蟲劑，菜還能吃嗎？」近來環保問題層出不窮，台灣進口的水果含有殘留農藥、農藥使用國人承擔量占全球第一，這麼多恐怖數據，在在證明-瀕危的地球、瀕危的台灣。

　　新聞還有後續，可口可樂最近風波不斷，比利時、盧森堡、荷蘭、法國政府陸續宣布禁止進口。原因是許多學童喝了之後出現嘔吐、噁心、暈昡現象。姑不論問題何在，飲食不安全已是全球警訊，非單國、單一事件。

　　亦如金門爆發口蹄疫，可能是走私大陸牛隻，帶進感染病源。更可怕的是，大陸封鎖消息，實情可能比「據聞」嚴重。事實上-─污染無國界，凡是現代人，自不能免於風暴圈，在這種情形下如何自保？

　　學佛者茹素者多，雖可以不食肉品，但是蔬果農藥問題，同樣必須面對；而且眾多眷屬亦非全部素食，故而不能不關心大眾日常飲食，祈願從這次乳肉污染事件中，能喚起大眾重新修正飲食觀，建立「新世紀飲食」？

　　人的飲食，可以救地球，也可以毀滅地球，此話怎講？「新世紀飲食」作者約翰•羅彬斯說：「晚近數十年，在美國，為供應肉類、乳製品及蛋類而飼養的動物，是在非常悲慘的環境中長大。為了使這些動物在不堪的生長環境中維持生命，愈來愈多的化學藥品就用來達成這個目的；荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素和無數的化學藥品，就存在肉類、乳製品和蛋裡。」

　　約翰•羅彬斯說：「這使得今天真正販賣毒品的毒販，不必在街上銷售，他們控制了今日美國的工廠或農場。」

　　一滴戴奧辛能毒死一千人，想殺死一百萬人，只需要用一盎斯的用量。但是這種物質可能就存在超級市場裏的肉、乳製品和蛋裏面。戴奧辛被稱為「世紀之毒」，比利時公布真相之前，到底有多少乳肉品流進世界各地？又有多少人早已將其吃進肚裏？在在是謎。

　　但是它的後遺症什麼時候出現？最近報載，未來每四個人就有一人可能罹患癌症，也許是你、我、他，也許是我們的眷屬，乃至其他國家的陌生人。大眾的悲哀向誰訴？抑或自認倒楣？大批的毒物已被丟入大環境去，水裏、土裏蘊藏的毒素何時反撲？

　　數十年前的DDT，如今在台灣的河川中仍可測出，我們正在毀天滅地，後代子孫怎麼辦？為了生生世世，慈心事業刻不容緩。

　　本刊中所報導的慈心大地，每一篇都與地球有關，雖然文中的主人翁做的都是那麼微不足道的小事？