法味女超人

蔡瓊瑤

　　當了二十幾年的家庭主婦，談煮飯燒菜，誰沒經驗呢！小事啦！而走入了法味廚房，由小廚房跨進大廚房，馬上由高手降為新手，事事都得從頭學起，奇怪吧！請看吳麗涼師姐怎麼說……

　　「就拿挑菜來說吧！在家裡挑菜，隨自己心意挑嫩的、漂亮的……到了法味餐廳，明白有機菜的種植是多麼的不易，以惜福和珍貴的心情挑，只能挑掉黃的、爛的，昔日會挑掉的老的、醜的（蟲咬的）菜葉，現在都得留下，而且聽說老葉的營養價值比新、嫩葉高呢！

　　再說切菜吧！每個人的習氣和經驗不同，在家裡，愛怎麼切就怎切，在法味又不一樣了，每個師姐都是高手，都有各自的看法，光是切大、切小就有好幾種不同的聲音。就以咖哩的配料而言，切大不易入味，切小會糊，而我卻認為沒關係，切大切小反正吃進肚子裡，都一樣呀！但是要把這些不同的聲音和切法調到一致，又要兼顧口感、美味和營養，是多不容易呀！

　　所以我在法味，不斷的串習「配合」和「放下」，努力地縮小自己，配合整體，更要以輕鬆自在的心境，面對繁忙緊湊的步調，待在火熱的廚房，以調理出一道道有能量的好菜來自我期許。

　　誰說「一個廚房容不下二個女人呢！」看我們的法味，可以容下好幾個女人，而且個個都是度量其大的女超人呢！所以我相信，「大寮出煮師」和「大寮出祖師」，雖有一字之異，但煮師和祖師必不遠矣！