《法味甘苦談》
炒菜的學問

桃三班　林美容

　　我在臺北學苑法味餐廳幫忙一陣子，主廚師姐說：「林師姐妳來幫忙這麼久了，要不要嘗試當主廚啊！菜鏟在這兒，看妳的了！」我接手後開始放油、放菜、放水，最後放鹽巴，一切都按家裡的煮菜習慣。

　　突然，耳邊響起師姐的聲音：「林師姐，炒菜要有次第，才會炒出健康的菜喔！」當下一愣，我只知道學佛要有次第，在家也炒了那麼多年了，我還不會嗎？有什麼次第問題呢？想必其中有緣故！師姐接著說：「油遇熱會變質，熱鍋下菜，菜的維生素也會破壞，所以次第應該是，先放水、菜、鹽巴，最後才放油，悶鍋後待鍋邊有水蒸氣冒出後，用菜鏟翻兩下就好了。」還有：「菜不要一次放太多，兩樣菜要平均，眼睛隨時注意菜剩多少，不夠馬上補。同樣菜炒太多，吃不完菜會黃掉，看起來就不好吃。」

　　聽了師姐一席話，原來炒菜學問還那麼多，沒有經驗過，還真不知道主廚師姐的用心與自己的問題，也讓我體會了在廚房站三、四個小時的辛苦。更讓我奇怪的是：我怎麼都沒聽過師姐喊累呢？是什麼力量促使他們能不厭其煩長期在大寮默默付出呢？以後每次吃飯前我一定要感恩他們。