《法味甘苦談》

煎出方豆腐

高雄　簡金鳳

　　一提起大寮，就想到廚房的忙與熱，菜要挑、要洗、要切，常常需要大批的義工，如果碰到人手不足而用餐人數又多時，真是急如熱鍋上的螞蟻，幸好執事人員都是老手，才能「老神在在」、「見招拆招」，圓滿完成。

　　炒菜是有次第的，就拿「燴紅燒豆腐」這道菜，我就學的很多，也很高興。如果在家裡炒是很簡單也沒有壓力，炒不好變成「麻婆豆腐」也滿好吃的。可是在大寮要顧及大眾口味，所以要「有板有眼」，炒得好看又好吃。

　　我跟一位師姐一起煎煮，先將油倒入炒鍋內，加熱後放入醬油，和在一起讓它滾起來，再將豆腐切成四方塊，慢慢放進鍋子裡。接著拿起鏟子「推豆腐」，前、後、左、右推讓它入味，煮出每一塊豆腐都方方正正沒有碎掉，因為鏟子是用「推」的，方法不一樣，結果當然也不一樣囉！最後再加一點勾芡，放入先炒好的香菇、火腿丁，一道色香味俱全的「燴紅燒豆腐」就大功告成了。

　　以前炒這道菜覺得壓力很大、很辛苦，這一次卻覺得很高興，原來看起來普普通通、簡簡單單的一道菜，都不是容易就完成的，都是有方法，有次序，少了其中一樣就很難圓滿。善知識是過程中絕對關鍵的角色，沒有人指導，哪知道炒這道菜鏟子的拿法是用「推」的呢？這麼簡單的一件事都要有人教，更何況漫漫學佛路呢？