茭白筍的黑斑

台北　慧青

　　有一次，到菜市場買一把茭白筍，心想夏天炎熱，做涼拌茭白筍，一定很開胃。誰知切開一支支茭白筍後，看見裡面長滿黑斑，不知如何是好？可以吃嗎？

　　帶著滿腹疑惑，一位住在埔里的友人正好打電話來，我把情形告訴她。友人好心地說：「這黑黑的斑點是不能吃的，因為茭白筍如果太晚採收，土壤就從底部被植物吸收，然後以點點黑斑呈現。既然黑斑是土質形成的，當然不能吃。」我聽了，心想：「她家種茭白筍，吃茭白筍長大的，她對茭白筍的了解，絕對正確沒錯，既然種植專家說不能吃，那就別煮給家人吃。」

　　這件事不久，遇到一位醫生朋友，我將茭白筍黑斑的情形告訴他，也趁機要他小心選購。沒想到，他聽了之後說：「聽到的、見到的，如果沒有去觀察和求證，就妄下結論，猶如古人說天狗吃月一樣。茭白筍長黑斑真的不能吃嗎？千萬不要人云亦云，要去求證，否則就變成散播謠言。」受教後，趕快去找有碩士學位在農業試驗所工作的朋友求證。

　　求證的結果，真相大白──原來茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。到了熱天以後，常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，並不是土質呀！長黑斑的茭白筍，當然沒有不能吃的道理。

　　偶然間，在一次聚會中，談到此茭白筍黑斑事件，在場一位家庭主婦恍然大「悟」。原來在她小時候，曾經遇到茭白筍嚴重流行長黑斑的現象，當時鄉人謠傳住在橋頭的某人因長期咳嗽，好似得了肺結核，那人經常到他家後院的茭白筍田裡吐血，所以茭白筍才會長黑斑云云。受了謠傳影響的她，一直到現在，還不太敢買茭白筍回家，煮給愛吃茭白筍的孩子享用呢！