消暑竹筍餐

編輯室

　　世界上竹類約一千兩百五十種，多數為我國及東南亞特產，台灣有五十餘種，從巨大的刺竹到細小的鳳尾竹，黃綠相間的金絲竹到紫黑的烏竹，造型優美的孟宗竹到奇特的人面竹，應有盡有。翻開字典有竹部的字也為數甚多，都是先民為生活所需，取竹材做成的各種器具，蘇東坡也說：「寧可食無肉，不可居無竹」，一語道盡竹子在中國文化史所扮演的重要角色。

　　竹子是造物者送給人類最好的禮物，有防風、防洪、家用、工業用、及食用等等。近年健康飲食，漸受重視，高纖、無農藥的各種筍類食品，一年四季都可吃到，都受歡迎。要煮出清甜可口的竹筍是有竅門的，不論哪一種筍都應冷水煮，等水開了再掀鍋蓋，才不會苦澀、綠竹筍帶皮煮，麻竹筍挑不帶青的，最重要的是都要剛出土的。

涼拌綠竹筍

材料：綠竹筍數根、素沙拉醬。
作法：(1) 綠竹筍帶殼冷水煮熟，放入冰水鎮涼。
　　　(2) 去殼切成滾刀塊沾沙拉醬即可。

油燜筍尖

材料：煮熟的綠竹筍或麻竹筍、乾麵筋、香菇數朵、八角、醬油、糖、薑片。
作法：

1. 筍切成滾刀塊，麵筋燙軟。
2. 薑片及香菇絲用麻油爆香，續加入前述材料再加點水蓋鍋蓋燜至收水。
3. 起鍋裝盤加點香菜。

鮮筍草菇湯

材料：麻竹鮮筍大者半根、小者一根，草菇半斤，鹽、油適量。
作法：

1. 新鮮草菇用鹽洗過，放入滾水內汆燙一下，再泡在冷水裡備用。
2. 冷水一鍋，及切成薄片嫩筍，一起煮開，掀鍋蓋加入草菇，滴一點油調味即可食用。

涼拌筍丁及雪裡紅

材料：桂竹筍、雪裡紅各四兩，麻油、醬油、白芝麻、辣油、香菇粉適量。
作法：

1. 煮過的桂竹筍再燙過，剝絲切小段。
2. 雪裡紅汆燙過，放入冰水內急速降溫，擠出水後切成丁。
3. 筍段、雪裡紅、麻油、醬油、香菇粉、辣油拌勻，上面灑些白芝麻。

筍絲鹹粥

材料：麻竹鮮筍大者半根、小者一根，香菇肉醬三大匙，味噌兩大匙，白米兩杯。
作法：

1. 竹筍切絲。
2. 香菇肉醬加點油爆香，加入味噌，加入筍絲，放點火炒至微軟。
3. 加米，加水二千五百西西，水開後轉小火，燜至黏稠，喜歡較稀的水可多些，加鹽、黑胡椒粉即可。