秀色可餐的南瓜

台中採訪組

　　南瓜果肉含有豐富的維生素Ａ、Ｃ（果肉越黃含得越多）、澱粉、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素等，可當甜點、取代番茄醬、及家常菜，花可以炒來吃，種子炒熟當瓜子。吃南瓜有哪些好處？止咳化痰，補中益氣，治療便秘幫助腸胃蠕動與消化，含有類胡蘿蔔素可預防疾病，更能增強抵抗力；南瓜含醣分較少，能活化胰島素的細胞，糖尿病患者可常食用，但烹調時不可加糖，自古以來南瓜被認為是珍貴的食物，是西方人眼中最佳飯後甜點及抗癌食物。

南瓜濃湯

材料：南瓜一個、薏仁二兩、玉米粒、毛豆仁各五○克、水一二○○公克
作法：1.薏仁洗淨加水，煮至開口，放入切丁的南瓜（去皮與否隨個人喜好）。
　　　2.繼續加入毛豆、玉米粒，勾芡加點鹽調味。

南瓜包

材料：南瓜一個、糯米粉一斤、蓮藕粉少許、香菇數朵、碎蘿蔔乾、醬油、胡椒粉、糖、柚子葉或香蕉葉二十片。
作法：

1. 南瓜去皮蒸熟壓碎，加入糯米粉，及加熱水拌勻的藕粉，加點油揉勻當皮。
2. 香菇切絲炒香、加碎蘿蔔乾（或筍丁）、醬油、胡椒粉、糖，炒香放涼當餡備用。
3. 將揉好南瓜糯米團分成二十份，每份捏成包子皮狀包入適量的餡，下墊香蕉葉或柚子葉。
4. 做好的南瓜包放入蒸籠內蒸，每隔三或四分鐘掀一次鍋蓋，包子才不會倒塌，約須蒸十分鐘。
5. 揉好的南瓜糯米團搓成湯圓，煮鹹、煮甜均可。

家常南瓜

作法：
　A. 南瓜沙拉：南瓜切塊蒸熟、放涼、淋上沙拉醬。
　B. 豆豉南瓜：辣椒炒豆豉鋪在蒸熟的南瓜上面。
　C. 薑片南瓜：薑片爆香加入切成三公分大小的南瓜塊、加水、加鹽蓋鍋蓋燜軟。
　D. 椒鹽南瓜：南瓜切塊油炸，沾胡椒鹽。
　E. 炸南瓜球：南瓜去皮隔著布蒸熟拌點麵粉及酌量糖捏成小圓球油炸。

椰奶南瓜

材料：南瓜三五○公克（連皮切塊狀）、椰奶二○○公克、薑五公克（切絲備用）、檸檬三十公克、水五十公克、天然海鹽（少許）、巴西利（荷蘭芹）（少許，細切）。
作法：1.水煮開，放入薑、南瓜，中火煮十分鐘。
　　　2.入椰奶，轉小火，煮十分鐘。
　　　3.見南瓜肉呈鬆軟狀，入海鹽、檸檬汁，略為拌炒成稠狀，即可起鍋。
　　　4.巴西利灑在上面，也可在熄火時，再入巴西利略為攪拌。

南瓜炒米粉

材料：南瓜中型一條、米粉兩片、香菇五朵、芹菜二棵、醬油、胡椒粉、香菜。
作法：1.南瓜去皮刨絲、米粉泡軟、香菇切絲、芹菜切珠備用。
　　　2.香菇絲爆香、加入芹菜珠及南瓜絲燜軟加醬油及一點水，試鹹度加胡椒粉。
　　　3.加入泡軟的米粉，小火拌勻，食用時加點香菜。

南瓜麵包

材料：南瓜四○○公克、水三○○公克、高筋麵粉五○○公克、奶粉三○○克、鹽一茶匙、糖六○公克、發粉十六公克。
作法：

1. 將所有材料揉勻，在九○分鐘內平捲起至少五次。
2. 麵團分成五團置入土司盒內發酵六○分鐘。
3. 將烤箱預溫約十五分鐘。
4. 麵團放入烤箱二○○度烤二○分、再降為一九○度烤五到七分再降至一八○度烤三○分鐘左右。

　　
南瓜糕

材料：南瓜三分之一條、植物油半杯、鮮奶或奶粉四分之一杯、發粉兩小匙、糖酌量、麵粉兩杯（均以電鍋量杯為準）
作法：

1. 在十人份電鍋的內鍋將南瓜蒸熟壓成泥，續加入所有材料揉勻。
2. 外鍋放兩杯水蒸，電鍋跳起後燜五分鐘再打開即可享用。
3. 先用水果刀沿鍋緣刮開放涼後較易扣在盤上，冷熱皆宜，吃不完冷藏後照樣好吃。